Nemme mochi

En ultrahurtig opskrift på japanske mochi

Hjemmelavet matcha-mochi er blød, sej og sød med en lækker matchasmag og en flot grøn farve.

Denne klassiske japanske delikatesse er virkelig nem at lave derhjemme – og bedre end på din yndlingsrestaurant, ellers pengene tilbage!

Derudover kan du tilpasse fyldet (eller farsen – ærligt, jeg ved aldrig helt, hvad jeg skal kalde det) med sød rød bønnepasta, jordbær, is som i mochi-is, sort sesampasta osv. Det tager under 15 minutter at lave disse mochi med matchasmag, og du kan servere dem efter et måltid som dessert eller som snack sammen med en god kop varm grøn te.

Hvad er mochi?

Mochi – eller rettere de japanske daifuku – er et japansk bagværk bestående af et fyld omsluttet af et lag meget elastisk dej af sødet klæbrismel.

De er populære over hele verden, og det er efterhånden sjældent at møde nogen, der aldrig har set dem. Når det kommer til at have smagt dem, er det ofte enten-eller, og mange tør ikke tage springet. Men også det bliver mere og mere sjældent.

Daifuku eller mochi?

Det skal du vide: Markedsføringen snyder. Det, man kalder mochi, er i virkeligheden daifuku, og mochi betegner traditionelt selve risdejen. Den kan være sød, men også salt, og bruges i mange forskellige japanske retter.

For at give et aktuelt eksempel kalder nogle i min omgangskreds galette des rois for »frangipane«, men teknisk set er frangipane kun navnet på den mandelbaserede creme, der fylder galetten. Samme historie her: Udtrykket mochi for at betegne daifuku er blevet så udbredt, at ja, puristerne vil brokke sig, men langt de fleste vil forstå dig, hvis du siger mochi i stedet for daifuku.

Og selv om det er unyttigt for de fleste, er denne fun fact altid god til at imponere din date på en fancy japansk restaurant, så husk den – Valentinsdag nærmer sig, og man ved aldrig…

Personligt vil jeg i denne artikel bruge termerne i flæng.

Indeni kan mochi (抹茶大福) indeholde forskellige typer fyld såsom sød rød bønnepasta, mungbønnepasta, is og min favorit: sort sesampasta.

I denne opskrift har jeg lavet mochi med matcha (grøn te), og jeg har brugt rød bønnepasta som fyld. Det ser flot ud, men du kan nemt tilpasse med dine yndlingsfyld, så ingen stress på den front. Du behøver ikke engang bruge matcha – du kan lave dem naturel, helt som du vil.

Hvordan laver man mochi derhjemme?

Vi bruger mikrobølgeovnsmetoden til at lave mochi-dejen; det er den nemmeste måde og tager kun få minutter!

Bland først klæbrismel, sukker og matchapulver. Tilsæt derefter vand og rør godt. Det er vigtigt at piske, indtil alt er helt opløst.

Dæk skålen løst med plastfilm eller et viskestykke. Giv den 2 minutter ved fuld effekt i mikroovnen.

Tag den ud, og rør rundt med en fugtig spartel. Dæk til, og giv 30 sekunder mere i mikroovnen, indtil dejen bliver let gennemsigtig.

Overfør derefter mochi-dejen til bagepapir, der er drysset med majsstivelse. Drys mere majsstivelse over dejen. Del dejen i 4 lige store dele, og flad hver ud til en cirkulær form. Du kan nemt strække dejen med hænderne.

Tag en skefuld rød bønnepasta, og læg den i midten af hver mochi-dej. Klem de fire hjørner af mochi-dejen sammen, og klem derefter de resterende samlinger sammen.

Dup bunden af mochien med majsstivelse. Børst forsigtigt den færdigsamlede matcha-mochi med en pensel for at fjerne overskydende majsstivelse.

Hvordan opbevarer man mochi?

Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet, og de kan holde sig i 2 dage. De smager dog bedst den dag, de er lavet.

Hvordan smager matcha-mochi?

Mochilaget er klistret og sejt med en skøn, jordagtig smag (hvis du er vild med matcha, bliver du forkælet). Fyldet af rød bønnepasta er blødt og cremet – jeg elsker det.

Hvordan laver man mochi-is?

Om sommeren, ledsaget af en koreansk melon-bingsu, kan man få lyst til noget frisk. Når vi nu er ved det koreanske, så nyd også opskriften på gyeongdan – de koreanske mochi.

Der er to muligheder:

1. Følg den klassiske opskrift, og kom dem i fryseren.
2. Lav dejen, og pak isen eller sorbetten efter eget valg ind i den. Arbejd hurtigt. Kom i fryseren, og nyd dem 1 time senere.

Hvilket mel skal man bruge til mochi?

Du skal bruge klæbrismel. Mochimel er netop dette – og intet andet – ingen erstatninger duer. Det er det, der giver mochi-dejen sin helt særlige tekstur. Det er det samme som til dango.