Soboro Don – Risbolle med hakket kylling

En skøn donburi med hakket kylling og røræg, praktisk og mættende til hurtige frokostpauser!

Hvis du er ude efter noget trøstende og samtidig let at lave, er du kommet til det rette sted. Soboro Don er den perfekte donburi til bentos. Bløde ris, saftigt kyllingekød med sød-salte smagsnuancer… Du vil knap nok mærke, at du spiser i farten. 

Hvad er Soboro Don? 

Hvordan kan man tale om Soboro Don uden at nævne Donburi? Jeg tror ikke, det er gået din næse forbi, denne lille endelse “don”, som følger med i nogle opskrifter som den Tokachi Butadon, den Gyudon, denOyakodon, den Katsudon…!

Det er det samme princip her med Soboro Don (そぼろ丼ぶり). “Soboro” er et japansk udtryk, der beskriver enhver form for hakket protein.

I dette tilfælde er det hakket kylling, krydret og stegt i små stykker. Hertil kommer røræg, det hele serveret i en skål oven på dampede ris. Det er hele donburi-idéen! 

I Japan forbindes Soboro Don ofte med bentomåltider. I nogle restauranter kaldes den faktisk også “Soboro Bento” på grund af sin store popularitet i de berømte japanske madkasser.

Derfor kan den serveres både varm og kold, og det er netop grunden til, at den er så populær til hurtige frokoster. Alsidigt, det er Soboro Don!

Hvor kommer Soboro Don fra? 

Det var altså i Edo-periodens Japan (1603-1868), at Soboro Don menes at være opstået. De præcise rødder er ukendte, men mange mener, at retten blev serveret i buddhistiske templer.

Soboro Don var dengang både praktisk og nærende for de munke, der boede der. Men det var først lige efter 1868, under industrialiseringen i Meiji-perioden (1868-1912), at retten blev populær og fik et rigtigt navn i det japanske køkken.

Et billigt, nærende og indbydende måltid – det var den perfekte kombination!

Hovedingredienserne i Soboro Don

Kylling: det er hvad jeg bruger i denne opskrift, men nogle erstatter kyllingen med oksekød, svinekød eller fisk. Der findes altid flere versioner, som kan tilpasses efter din smag.

Under alle omstændigheder skal du sørge for at krydre kødet ordentligt på forhånd og bruge et fedtholdigt stykke (ideelt 30 % fedt).

Sake: en risvin med bløde, florale noter, der balancerer de søde og salte smage – det skader aldrig. Den passer i øvrigt rigtig godt til kylling; smag bare på kyllinge-teriyaki for at overbevise dig selv!

Mirin: det er netop den søde umami-smag i Soboro Don. Det minder meget om sake, men er mindre alkoholisk og mere sødt. Til saucer og glaseringer er det helt i top. 

Lys soja: her får retten den præcise mængde salt, den behøver. Lys soja giver kødet den rette balance uden den sødlige note, som mørk soja har, og som vi sagtens kan undvære. 

Forårsløg: de spiller flere vigtige roller i denne opskrift! På den ene side bruges de til det infuserede vand, på den anden fungerer de som pynt. Forårsløg har evnen til at tilføre friskhed, hvor der mangler, selv som infusion. Det minder næsten om olie med forårsløg til nudler, men langt mere subtilt. 

Æggene: omeletten skal være tynd, luftig og ensartet, ligesom det hakkede kød. Ja, æg er endnu en trofast allieret i det japanske køkken!

Ris: til en japansk ret er det en selvfølge at bruge japonica-ris. Med sine korte korn og bløde tekstur er det den ideelle ris til Donburi, men også til opskrifter som min seneste, Mame Gohan.

Tips til at få din Soboro Don til at lykkes

Det er meget, meget vigtigt at lade kødet brune godt. Vær tålmodig i dette trin og modstå fristelsen til at røre med det samme.

Det infuserede vand med forårsløg: Vi tilsætter bevidst salt for at skabe en højere saltkoncentration i vandet end i forårsløgene. På den måde trækker vi mest mulig smag ud. Bemærk, at vi ikke bruger det hele; du kan gemme resten til at lave wonton, for eksempel