Opskriften på en lækker japansk sesamsauce til alle dine dressinger og salater
Sommeren er ved at gå på hæld, men salater er stadig mere end velkomne i varmen. Her præsenterer jeg en uundværlig klassiker fra det japanske køkken, som passer perfekt til salater og især til Shabu Shabu. Cremet og fyldig har Goma-saucen med sin nøddeagtige smag alle de rette kvaliteter til at løfte dine retter!
Hvad er Goma-Dare-sauce?
Goma-Dare-saucen er opskriften, du ikke må gå glip af, hvis du elsker sesam. Navnet siger det hele: “goma-dare” betyder bogstaveligt talt “sesamsauce”.
Som jeg nævnte ovenfor, er Goma-Dare-saucen særligt velegnet til salater, men i Japan bruges den faktisk ofte som dressing (en slags vinaigrette) eller som dipsauce, hvad enten det er til sashimi, udon eller grøntsagsblandinger som kål eller dampede bønner. Du kan også bruge den som gyoza-dip
Som nævnt passer den også perfekt til Shabu Shabu med oksekød. Kort sagt er der masser af gode grunde til at bruge Goma-sauce!
Pas dog på ikke at forveksle den med Wafu-sauce eller “Yum Yum”-sauce, som på flere punkter kan minde om Goma. Yum Yum er en blanding baseret på Kewpie-mayonnaise. Sesam har en meget karakteristisk smag, så du vil hurtigt kunne smage forskellen. Farven burde også give dig et hint.
Når det gælder Wafu-sauce, er forskellen lidt mere subtil, da den også indeholder sesamolie og endda sesamfrø. Hovedingrediensen er dog sojasauce. Goma-Dare har derimod en virkelig cremet konsistens og en nøddeagtig smag fra sesam, kombineret med søde, salte og umami-noter, der passer til et væld af retter.
Hovedingredienserne i Goma-Dare-sauce
Sesampasta: I mange opskrifter tilsættes også ristede sesamfrø. De knuses ofte for at forstærke sesamsmagen og give lidt tekstur. I denne opskrift bruger vi kun sesampasta. Du kan sammenligne den med tahin, en mellemøstlig sesamcreme, der stort set svarer til den japanske.
Lys sojasauce: Da Goma-saucen er en sød-salt dressing, er lys sojasauce uundværlig for at give den det salte element. Bemærk, at sesampasta allerede er ret mild, og at vi desuden tilsætter sukker og honning. Sojaen balancerer smagen.
Riseddike: Midt i alle de søde, salte og nøddeagtige noter tilfører riseddike et delikat strejf af syre, præcis som i en klassisk vinaigrette!
Dashi: dashi = dybde og intensitet. Blandt alle disse smage giver dashi saucen et ekstra lag kompleksitet. Goma-saucen er rig på umami takket være denne ingrediens. Jeg anbefaler desuden at lave din egen dashi; så bliver saucen endnu bedre!
Goma-dare – japansk sesamsauce
Ingredienser
- 3.5 spiseskefulde sesampasta fx tahin
- 15 ml lys sojasauce
- 10 g sukker
- 10 g honning
- 20 ml riseddike
- 20 ml dashi
- 1 knivspids salt
Procédé
- Rør sesampasta, sukker og honning sammen i en skål, til sukkeret er helt opløst.3.5 spiseskefulde sesampasta, 10 g sukker, 10 g honning
- Tilsæt sojasauce og riseddike, og rør godt.15 ml lys sojasauce, 20 ml riseddike
- Hæld dashi i lidt ad gangen og vent, til væsken er helt indarbejdet, før du tilsætter mere.20 ml dashi
- Smag til med salt.1 knivspids salt
