Calculatrice pour Foie Gras
Foie gras er en klassisk specialitet i det franske køkken, værdsat for sin bløde konsistens, der smelter på tungen, og sin delikate smag.
Denne delikatesse fremstilles af leveren fra en opfedet gås eller and. Foie gras har rødder i oldtidens Egypten, hvor man har fundet de tidligste spor af tvangsfodring af fugle. I Frankrig blev denne praksis udviklet og forfinet gennem århundrederne, især i Alsace og det sydvestlige Frankrig.
Sådan tilbereder du foie gras
- Vælg en rå foie gras af god kvalitet fra en and eller gås med en vægt på cirka 500 til 700 gram.
- Rens leveren omhyggeligt ved at fjerne de store blodårer med en smal kniv.
- Krydr leveren med salt, peber og krydderier efter smag (gerne den franske krydderiblanding quatre épices) samt lidt sukker og spiritus (for eksempel armagnac eller cognac).
- Lad leveren marinere med krydderierne i køleskabet i flere timer, gerne natten over.
- Læg leveren i en terrineform, og pres den godt sammen. Tilbered den derefter i vandbad i en forvarmet ovn ved 100-120 °C i cirka 45 minutter til 1 time, afhængigt af størrelsen.
- Lad den færdigtilberedte foie gras køle af ved stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet i mindst 24 timer inden servering, så smagen kan udvikle sig.
Foie gras serveres i tykke skiver med ristet brød eller chutney og passer særligt godt til en sød vin som sauternes.
