Sekaná z amerických domácností, z mletého hovězího a pečiva namočeného v mléce, ručně tvarovaná a potřená kečupovou glazurou.
Někdy večer dostaneme chuť na jídlo, které se krájí na pořádně silné plátky a jí se s hromadou bramborové kaše. Meatloaf vychází z trouby s ještě lesklou červenou glazurou, zkaramelizovanými okraji a vůní teplého kečupu a hořčice.
Při krájení zůstává plátek křehký a v mase je vidět cibule a petrželka. A pokud něco zbude, studený plátek druhý den skončí v sendviči, kde často chutná ještě lépe.
Co je meatloaf ?
Meatloaf je sekaná z každodenní americké kuchyně. Mleté hovězí, vejce a směs pečiva namočeného v mléce se ručně promíchají s cibulí a petrželkou, na plechu vytvarují do podlouhlé šišky a poté upečou v troubě pod kečupovou glazurou.
Polovinou glazury se sekaná potírá během pečení, druhá polovina se podává u stolu. V Japonsku se ze stejného základu z mletého masa spojeného namočeným pečivem připravuje hambagu, podávaný jako samostatný mletý steak.
Anglický název popisuje přesně to, co vidíme : maso ve tvaru bochníku. Ve francouzštině se mu říká jednoduše masový chléb ; americkou verzi poznáte podle sladkokyselé glazury.
Od mechanického mlýnku k večeřím v 50. letech
Mleté maso pečené ve tvaru bochníku se v evropských kuchyních připravovalo už dříve, americký meatloaf ale za mnohé vděčí mechanickému mlýnku na maso, který se rozšířil v 19. století. Tuhé kusy masa se konečně daly snadno umlít doma a staly se levným základem, který stačilo ochutit a upéct v troubě.
Na konci 19. století se v Nové Anglii sekaná občas podávala k snídani, aby se spotřebovaly zbytky hovězího.
Během velké hospodářské krize ve 30. letech se z ní stalo úsporné jídlo : starší pečivo, ovesné vločky nebo slané krekry umožňovaly nasytit rodinu i s malým množstvím masa. Po válce kuchařky z 50. let ustálily dodnes používanou podobu s masem, pojivem a kečupovou glazurou.
Meatloaf se tak zařadil mezi oblíbená jídla na americkém stole vedle Big Macu nebo Philly cheesesteaku. Připravuje se hlavně k večeři ve všední dny a zbytky se druhý den používají do sendvičů.
Hlavní suroviny na meatloaf
Mleté hovězí by mělo obsahovat přibližně 15 % tuku : s 5 % bude sekaná suchá a hutná. Hodí se i směs hovězího a vepřového. Dva plátky pečiva namočené v mléce a rozmačkané na kaši udrží maso vláčné a vejce vše spojí, aby se sekaná dala úhledně krájet.
Syrová cibule nakrájená na kostičky a nasekaná petrželka patří do masa, nikdy navrch. Dochucení doplní sůl, černý pepř a trocha worcesterské omáčky, která zvýrazní chuť umami hovězího masa.
Glazura spojuje kečup, hnědý třtinový cukr, dijonskou hořčici, worcesterskou omáčku a křen ze skleničky, který jí dodá lehkou štiplavost. Evropský kečup bývá o něco méně sladký a kyselejší než americký, takže glazura má trochu ostřejší chuť.
Rady pro přípravu povedeného meatloafu
Když se sekaná vytvaruje ručně na plechu místo upěchování do chlebíčkové formy, ze všech stran zezlátne a vypečenou šťávu lze snadno odebrat lžící. Nejspolehlivějším vodítkem zůstává teploměr : 71 °C uprostřed. Před krájením nechte sekanou 5 až 10 minut odpočinout, aby se dala nakrájet na úhledné plátky.
K večeři se podává s odloženou glazurou, bramborovou kaší, zelenými fazolkami s česnekem a citronem nebo s mac and cheese. Dobře se hodí i cibulové kroužky, batátové hranolky nebo bramborový salát. Druhý den ze studeného plátku mezi dvěma krajíčky toastového chleba s majonézou, rajčetem a ledovým salátem vznikne výborný sendvič.
Ingredience
Glazura
- 2 lžíce hnědého třtinového cukru
- 2 lžičky worcesterské omáčky
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 4 lžíce kečupu
- 1 lžíce křenu připraveného, ze skleničky
Chlebová kaše
- 2 plátky chleba (bílého, celozrnného, žitného nebo kváskového)
- 120 ml mléka
Sekaná
- 900 g hovězího masa mletého (z kýty nebo loupané plece)
- 1 vejce
- 1 lžička soli košer, nebo 0.5 lžičky jemné soli
- 0.75 lžičky černého pepře, čerstvě mletého
- 1 lžička worcesterské omáčky
- 1 malá cibule, nakrájená na kostičky
- 4 lžíce petrželky čerstvé, nasekané
Postup
Příprava
- Předehřejte troubu na 180°C.
- Plech s okrajem vyložte pečicím papírem nebo alobalem.
Glazura
- Do malé misky dejte hnědý třtinový cukr, worcesterskou omáčku určenou na glazuru, dijonskou hořčici, kečup a křen.2 lžíce hnědého třtinového cukru, 2 lžičky worcesterské omáčky, 1 lžíce dijonské hořčice, 4 lžíce kečupu, 1 lžíce křenu
- Metličkou promíchejte dohladka.
- Glazuru rozdělte na dvě poloviny: jednou potřete sekanou, druhou podávejte zvlášť u stolu.
Chlebová kaše
- Chleba natrhejte na velmi malé kousky.2 plátky chleba
- Kousky chleba dejte do malé misky.
- Chleba zalijte mlékem.120 ml mléka
- Nechte 5 minut nasáknout, dokud se všechno mléko nevstřebá a chleba nebude úplně měkký a rozmočený.
- Chleba rozmačkejte konečky prstů na kaši.
Sekaná
- Mleté hovězí maso dejte do velké mísy.900 g hovězího masa
- Přidejte chlebovou kaši.
- Rukama promíchejte a rozmačkávejte větší kousky chleba, dokud se chleba téměř úplně nespojí s masem.
- Přidejte vejce, sůl, pepř a worcesterskou omáčku určenou do sekané.1 vejce, 1 lžička soli, 0.75 lžičky černého pepře,, 1 lžička worcesterské omáčky
- Rukama promíchejte, aby se vše rovnoměrně spojilo.
- Přidejte cibuli a petrželku.1 malá cibule,, 4 lžíce petrželky
- Promíchejte, aby se cibule a petrželka rovnoměrně rozptýlily ve směsi.
- Masovou směs přendejte na připravený plech.
- Rukama vytvarujte podlouhlou šišku.
Pečení
- Vložte do trouby a pečte 30 minut.
- Vyjměte plech z trouby.
- Polovinu glazury určenou na potření rozetřete po celém vršku sekané.
- Vraťte do trouby na 20 až 30 minut, dokud teploměr zapíchnutý do středu sekané neukáže 71°C.
Odpočinutí a podávání
- Před krájením nechte sekanou 5 až 10 minut odpočinout.
- Během odpočívání lžící odstraňte bělavý výpek (sražené bílkoviny), který se nahromadil kolem masa.
- Sekanou přeneste na servírovací mísu.
- Nakrájejte na plátky.
- Podávejte s odloženou glazurou zvlášť.
