Plátek Spamu glazovaný sójovou omáčkou a cukrem, položený na hranolku japonské rýže a obepnutý řasou nori, typická havajská svačinka.
Na pláži ve Waikiki, na dně školní tašky nebo v přihrádce auta před dlouhou cestou, Spam musubi je svačinka, po které sáhnete bez přemýšlení. Plátek vepřového masa se leskne glazurou a jeho opečené okraje při skousnutí lehce křupnou.
Pod ním drží pevně stlačená, ještě vlažná rýže a proužek nori pomáhá udržet všechno pohromadě v ruce. Jedno sousto sladké, druhé slané, a už se pouštíte do druhého kousku.
Co je Spam musubi ?
Spam musubi je hranolek bílé rýže s plátkem Spamu, který se nejprve opeče a poté glazuje sójovou omáčkou a cukrem, to vše obepnuté proužkem nori. Spam je vepřové maso v konzervě, které v roce 1937 uvedla na trh americká společnost Hormel. Používá se japonská krátkozrnná rýže, stejná jako rýže na sushi, dostatečně lepivá, aby držela tvar. Musubi se jí rukama, teplé nebo při pokojové teplotě.
Musubi pochází z japonského omusubi, jiného názvu pro onigiri, které na Havaj přinesli japonští přistěhovalci. S maki má společný plátek nori, jen se tu rýže místo rolování tvaruje do hranolku.
Zrozené na poválečné Havaji
Během druhé světové války posílá americká armáda do Tichomoří miliony konzerv Spamu. Na Havaji je rybolov na otevřeném moři omezený a čerstvého masa je nedostatek. Konzerva, která se uchová i bez lednice, si nachází cestu do kuchyní místních obyvatel a zůstává v nich i po válce, po boku rýže v rodinách japonského původu.
Verze tvarovaná ve formičce a obepnutá řasou nori se rozšiřuje na začátku 80. let. Barbara Funamura, nutriční terapeutka a vedoucí restaurace Joni-Hana v Lihue na ostrově Kauai, bývá často uváděna jako ta, která ji zařadila do jídelníčku. Její první musubi měla trojúhelníkový tvar, později restaurace přešla na obdélníkovou formičku přesně o velikosti plátku Spamu.
Dnes ho najdete po celém souostroví, od plážových stánků po malé samoobsluhy. V řetězci 7-Eleven Hawaii, který ho prodává od roku 1994, prodá jedna prodejna v průměru 200 kusů denně, zatímco hot dogů zhruba padesát. Na Havaji se ročně spotřebuje přibližně sedm milionů konzerv Spamu, což je v přepočtu na obyvatele asi šestnáctkrát více než ve zbytku Spojených států.
Hlavní suroviny na Spam musubi
Osvědčenou volbou zůstává Spam Classic od Hormelu a stejně dobře poslouží i jeho varianta se sníženým obsahem soli, protože sůl už dodá sójová omáčka. Seženete ho hlavně v asijských potravinách ; ze supermarketu ho bez problémů nahradí Délice de Jambon Tulip. Pokud jde o rýži, potřebujete japonskou kulatozrnnou rýži bohatou na škrob, která lepí, ale zůstává měkká. Dlouhozrnná rýže, například basmati nebo jasmínová rýže, se po vyklopení z formičky rozpadne.
Na glazuru stačí dvě suroviny ve stejném poměru : sójová omáčka a cukr, který na pánvi karamelizuje. Trocha mirinu nebo ústřicové omáčky dodá více lesku, aniž by narušila vyváženost chutí. Pražená řasa nori vše obepne a přidá mořský tón.
Na Havaji mnozí sypou rýži směsí furikake, která obsahuje sezamová semínka a kousky řas. Tenká omeleta ve stylu tamagoyaki, vložená mezi rýži a Spam, vytvoří snídaňovou verzi, Spam and egg musubi.
Tipy pro povedené Spam musubi
Než Spam potřete glazurou, opečte ho, až jeho okraje zezlátnou : bledý plátek právě vytažený z konzervy nechutná stejně. Před sestavováním nechte rýži zchladnout na vlažnou, protože pára z horké rýže změkčuje nori, které se pak trhá. Rýži pevně stlačte, ale nerozmačkejte zrnka.
Pokud nemáte formičku na musubi, skvěle poslouží prázdná konzerva od Spamu, důkladně vymytá a vyložená potravinářskou fólií. Musubi zabalená jednotlivě do fólie se snadno přenášejí a jedí se v den přípravy.
Ingredience
Glazovaný Spam
- 1 konzerva Spamu (340 g)
- 2 lžíce sójové omáčky světlé
- 2 lžíce cukru
Sestavení
- 1.5 kg kulatozrnné rýže japonské, hmotnost po uvaření (přibližně 600 g syrové rýže)
- 3 plátky řasy nori
- 1 forma na musubi, nebo prázdná konzerva od Spamu (viz poznámky)
Postup
Glazovaný Spam
- Nakrájejte Spam na 8 plátků.1 konzerva Spamu
- V misce smíchejte sójovou omáčku s cukrem.2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce cukru
- Rozložte plátky Spamu v jedné vrstvě na pánev a zahřívejte na středním plameni.
- Opékejte dozlatova 1 minutu z každé strany.
- Přelijte Spam směsí sójové omáčky a cukru.
- Nechte Spam nasáknout omáčkou, která postupně houstne a lehce karamelizuje.
- Opékejte ještě 2 minuty: Spam by měl být lehce křupavý a důkladně obalený omáčkou.
- Vypněte sporák a odložte Spam na talíř.
Sestavení
- Každý plátek nori rozkrojte na tři dlouhé pruhy.3 plátky řasy nori
- Doprostřed pruhu nori položte formu na musubi.1 forma na musubi,
- Pomocí lopatky na rýži naplňte formu rýží do výšky přibližně 2.5 cm.1.5 kg kulatozrnné rýže
- Přítlačným dílem formy rýži pevně upěchujte, ale nerozmačkejte ji: musí držet dostatečně pohromadě, aby se musubi při zvednutí nerozpadlo.
- Na rýži položte plátek Spamu.
- Sejměte formu.
- Pruh nori přehněte kolem rýže a Spamu.
- Stejně postupujte se zbylou rýží a plátky Spamu.
