Soijalla ja sokerilla lasitettu Spam-viipale japanilaisesta riisistä tehdyn palan päällä noriliuskalla vyötettynä, Havaijin välipala ylitse muiden.
Waikikin rannalla, koululaukun pohjalla tai hansikaslokerossa ennen pitkää ajomatkaa Spam musubi on se välipala, johon tartutaan miettimättä. Sianlihaviipale on kiiltävän lasitettu, ja sen paahtuneet reunat rapsahtavat kevyesti hampaissa.
Alla oleva, vielä haalea riisi on painettu tiiviiksi, ja noriliuskan ansiosta kokonaisuus pysyy kädessä koossa. Makea suupala, suolainen suupala, ja toinen musubi on jo aloitettu.
Mikä on Spam musubi?
Spam musubi on valkoisesta riisistä tehty pala, jonka päällä on ensin pannulla ruskistettu ja sitten soijakastikkeella ja sokerilla lasitettu Spam-viipale, ja kokonaisuuden ympärille on kiedottu noriliuska. Spam on sianlihasäilyke, jonka yhdysvaltalainen Hormel-konserni toi markkinoille vuonna 1937. Riisi on lyhytjyväistä japanilaista riisiä, samaa kuin sushiriisi, ja niin tahmeaa, että se pitää muotonsa. Musubi syödään käsin, lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Sana musubi tulee japanin sanasta omusubi, joka on toinen nimi japanilaisten siirtolaisten Havaijille tuomalle onigirille. Makin tavoin siinä käytetään norilevää, mutta riisiä ei rullata, vaan se muotoillaan palaksi.
Syntynyt sodanjälkeisellä Havaijilla
Toisen maailmansodan aikana Yhdysvaltain armeija lähetti miljoonia Spam-purkkeja Tyynellemerelle. Havaijilla avomerikalastusta rajoitettiin, ja tuoreesta lihasta tuli pulaa. Ilman jääkaappia säilyvä säilyke löysi tiensä asukkaiden keittiöihin ja jäi sinne sodan jälkeenkin japanilaistaustaisten perheiden riisin rinnalle.
Muotoiltu, noriliuskalla vyötetty versio yleistyi 1980-luvun alussa. Sen ruokalistalle tuojaksi mainitaan usein Barbara Funamura, ravitsemusterapeutti ja Joni-Hana-ravintolan johtaja Kauain saaren Lihuesta. Hänen ensimmäiset musubinsa olivat kolmionmuotoisia, ja sittemmin ravintola siirtyi suorakaiteen muotoiseen muottiin, joka oli täsmälleen Spam-viipaleen kokoinen.
Nykyään sitä saa kaikkialta saaristosta, rantakojuista lähikauppoihin. Vuodesta 1994 sitä myyneessä 7-Eleven Hawaii -ketjussa yksi myymälä myy niitä keskimäärin 200 päivässä, kun hot dogeja menee noin viisikymmentä. Havaijilla kulutetaan noin seitsemän miljoonaa Spam-purkkia vuodessa, asukasta kohden suunnilleen kuusitoista kertaa enemmän kuin muualla Yhdysvalloissa.
Spam musubin tärkeimmät ainekset
Hormelin Spam Classic on yhä mittapuu, ja sen vähäsuolaisempi versio toimii yhtä hyvin, koska soijakastike tuo suolaa jo valmiiksi. Sitä saa lähinnä aasialaisista ruokakaupoista; supermarketissa sen korvaa vaivatta Tulipin Délice de Jambon. Riisiksi tarvitaan japanilaista pyöreäjyväistä riisiä, joka on tärkkelyspitoista ja tarttuu yhteen mutta pysyy silti pehmeänä. Pitkäjyväinen riisi, kuten basmatiriisi tai jasmiiniriisi, hajoaa, kun pala irrotetaan muotista.
Lasite syntyy kahdesta aineksesta yhtä suurin osin: soijakastikkeesta ja sokerista, joka karamellisoituu pannulla. Tilkka miriniä tai osterikastiketta lisää kiiltoa muuttamatta makujen tasapainoa. Paahdettu norilevä sitoo kokonaisuuden yhteen ja tuo merellisen vivahteen.
Havaijilla moni ripottelee riisin päälle furikakea, jossa on seesaminsiemeniä ja levämurusia. Kun riisin ja Spamin väliin lisätään ohut tamagoyaki-tyylinen munakas, syntyy aamiaisversio, Spam and egg musubi.
Tekniikkavinkit hyvään Spam musubiin
Paista Spamia, kunnes reunat ruskistuvat, ennen kuin lasitat sen: vaalea, suoraan purkista otettu viipale ei maistu samalta. Anna riisin jäähtyä haaleaksi ennen kokoamista, sillä tulikuuman riisin höyry pehmentää norilevän, joka lopulta repeää. Painele riisi tiiviiksi, mutta älä murskaa jyviä.
Jos musubimuottia ei ole, tyhjä Spam-purkki ajaa asian mainiosti, kunhan se on pesty hyvin ja vuorattu tuorekelmulla. Yksitellen kelmuun käärityt musubit kulkevat helposti mukana, ja ne syödään samana päivänä.
Ainekset
Glaseerattu Spam
- 1 tölkki Spamia (340 g)
- 2 rkl soijakastiketta vaaleaa
- 2 rkl sokeria
Kokoaminen
- 1.5 kg lyhytjyväistä riisiä japanilaista, keitettynä punnittuna (noin 600 g keittämätöntä riisiä)
- 3 arkkia norilevää
- 1 musubimuotti, tai tyhjä Spam-tölkki (katso huomautukset)
Ohjeet
Glaseerattu Spam
- Leikkaa Spam 8 viipaleeksi.1 tölkki Spamia
- Sekoita soijakastike ja sokeri kulhossa.2 rkl soijakastiketta, 2 rkl sokeria
- Asettele Spam-viipaleet yhteen kerrokseen keskilämmöllä olevalle paistinpannulle.
- Ruskista viipaleita 1 minuutti kummaltakin puolelta.
- Kaada soijakastike-sokeriseos Spamin päälle.
- Anna Spamin imeä itseensä kastiketta, joka paksuuntuu ja karamellisoituu hieman.
- Jatka paistamista 2 minuuttia: Spamin pitää olla hieman rapea ja kauttaaltaan kastikkeen peitossa.
- Sammuta liesi ja siirrä Spam lautaselle odottamaan.
Kokoaminen
- Leikkaa jokainen noriarkki kolmeksi pitkäksi suikaleeksi.3 arkkia norilevää
- Aseta musubimuotti norisuikaleen keskelle.1 musubimuotti,
- Täytä muotti riisilastan avulla riisillä noin 2,5 cm:n korkeuteen.1.5 kg lyhytjyväistä riisiä
- Painele riisi tiiviiksi muotin painimella, mutta älä litistä sitä: riisin pitää pysyä niin tiiviinä, ettei se hajoa, kun nostat musubin.
- Aseta Spam-viipale riisin päälle.
- Nosta muotti pois.
- Taita norisuikale riisin ja Spamin ympärille.
- Toista sama lopulla riisillä ja jäljellä olevilla Spam-viipaleilla.
