Placka z cizrnové mouky s česnekem a chilli, obložená čerstvým sýrem, špenátem, karamelizovanou červenou cibulí a dýní.

Přejít na recept

5/5 (13)

Z trouby vychází zlatavá, ale stále vláčná placka, na vlažný povrch se roztírá čerstvý sýr a dýně glazovaná balzamikovým octem dodává sladkokyselou chuť. Farinata je slaná placka z cizrnové mouky, pečená v troubě v pánvi důkladně vymazané olejem. V této verzi ji ochucuje česnek a chilli a navrch přichází čerstvý špenát, červená cibule a dýně nakrájená na kostičky. Podává se nakrájená na porce k obědu nebo na drobná sousta k aperitivu.

Pajeon, korejská palačinka s jarní cibulkou — Další placka z řídkého těsta, tentokrát z Koreje: pajeon.

Co je farinata?

Její název pochází z italského slova označujícího mouku. Farinata je slaná placka z cizrnové mouky, vody, olivového oleje a soli: těsto je řídké a v troubě zpevní do vláčné placky se zlatavým povrchem a lehce oříškovou chutí. Je přirozeně bezlepková.

V této verzi se do těsta přidává také česnek, chilli vločky, černý pepř a rozmarýn. Obkládá se až po upečení: nejprve čerstvým roztíratelným sýrem, pak špenátovými listy a nakonec červenou cibulí a dýní, jejichž výpek se uvolní balzamikovým octem. Jedna porce obsahuje 16 g čistých sacharidů.

Placka z Ligurie

Farinata je spjata především s Ligurií, kde se peče v tenké vrstvě při velmi vysoké teplotě ve speciální, často měděné formě. Podává se tam samotná nebo ochucená rozmarýnem, se zlatavým povrchem a zpevněným, ale stále vláčným vnitřkem.

Obložená farinata si zachovává cizrnový základ a přizpůsobuje jeho přípravu domácí troubě. Tradiční formu nahradí litinová pánev, pánev vhodná do trouby o průměru 24 až 25 cm, forma na quiche o průměru 20 až 21 cm nebo forma vyložená pečicím papírem. Červená cibule a dýně jí dodávají podzimní sladkost, kterou vyvažuje balzamikový ocet.

Cizrna z horkovzdušné fritézy — Cizrna jako chuťovka k aperitivu: moje cizrna z horkovzdušné fritézy.

Hlavní suroviny

Základ těsta tvoří 100 g cizrnové mouky a 200 ml vody, které se společně prošlehají a nechají půl hodiny odpočinout: mouka nasákne vodu a těsto získá krémovější konzistenci. Dvě lžíce extra panenského olivového oleje mu dodají vláčnost a ovocné aroma. Dva prolisované stroužky česneku se rozdělí mezi těsto a oblohu, jejich výraznou vůni najdete i v čínských nudlích s česnekem.

K ochucení slouží lžička rozmarýnu, půl lžičky černého pepře, stejné množství růžové himálajské nebo keltské mořské soli a lžička chilli vloček nebo půl malé červené chilli papričky. Pálivost zůstává mírná; stejné vločky tvoří základ rychlého chilli oleje. Pánev včetně okrajů se důkladně vymaže avokádovým olejem, jemným olivovým olejem nebo slunečnicovým olejem s vysokým obsahem kyseliny olejové.

Dýňová polévka — Ze zbytku čtvrtky dýně připravte dýňovou polévku

Na oblohu nechte jednu červenou cibuli a 100 g dýně nakrájené na drobné kostičky změknout na troše chuťově jemného oleje a poté uvolněte výpek balzamikovým octem. Hrst čerstvého špenátu dodá svěží, lehce nahořklý tón, stejný jako v pokrmu palak paneer. Vše propojí 100 g čerstvého roztíratelného sýra, mléčného nebo rostlinného, který dodá slanou chuť a krémovost.

Rady k přípravě a podávání

Předehřejte troubu na 180 °C, do odpočinutého těsta vmíchejte olej, česnek, chilli, pepř a sůl, ještě krátce prošlehejte a nalijte do pánve důkladně vymazané olejem. Pečte přibližně půl hodiny na spodním nebo prostředním roštu, poté přesuňte výš pod gril a nechte asi deset minut zezlátnout; v této fázi placku hlídejte, barvu chytá rychle. Mezitím zprudka orestujte cibuli nakrájenou na tenké plátky, snižte teplotu, přidejte česnek a nechte pozvolna karamelizovat, stejně jako při přípravě zapékané cibulačky. Dýni přidejte ve chvíli, kdy farinatoru přesouváte pod gril, a přibližně o deset minut později uvolněte výpek balzamikovým octem.

Pizza z horkovzdušné fritézy — Máte dnes večer chuť na pizzu? Moje pizza z horkovzdušné fritézy.

Nechte placku zchladnout na vlažnou teplotu, stěrkou uvolněte okraje a poté dno a obložte ji těsně před podáváním: nejprve čerstvým sýrem, pak špenátem a navrch cibulí a dýní. Podávejte nakrájenou na porce s listovým salátem lehce ochuceným citronem nebo jako drobná sousta vedle dalších chuťovek k aperitivu. Pokud si chcete přípravu rozvrhnout předem, uchovávejte placku a oblohu odděleně v lednici ve vzduchotěsných nádobách, pak placku ohřejte v troubě nebo na pánvi na mírném ohni, v mikrovlnné troubě by změkla. Při celiakii zkontrolujte etiketu cizrnové mouky.