Červená omáčka bez rajčat: rozmixované papriky, mrkev, česnek a bylinky na těstoviny, pizzu, maso i zeleninu.
Zářivě červená, hladká a lesklá omáčka nomato se hodí na těstoviny a pizzu stejně dobře jako k masu a zelenině. Paprika, mrkev, česnek a bylinky tvoří voňavý základ s pouhými 2 g čistých sacharidů na porci. Na přípravu 4 porcí počítejte se 45 minutami, případně o něco déle podle toho, zda zvolíte pečenou variantu, nebo přípravu v hrnci. Tento recept patří mezi mé keto omáčky a dipy.
Co je omáčka nomato?
Omáčka nomato je červená omáčka bez rajčat, připravená z tepelně upravené a následně rozmixované zeleniny. Její princip je jednoduchý: pomocí červené papriky, mrkve a běžných bylinek a koření napodobit barvu, nasládlost a přilnavou konzistenci červené rajčatové omáčky.
Této hladké konzistence dosáhnete ve třech variantách: pečené s červenou řepou a dýní, pečené založené na paprice a mrkvi a vařené v hrnci s jablkem, řapíkatým celerem, čerstvou bazalkou, marantovým škrobem a javorovým sirupem, přičemž poslední dvě přísady jsou volitelné. Pečené varianty se připravují při 200 °C; konečnou konzistenci zajistí tyčový mixér nebo kuchyňský robot.
Základní principy receptu
Omáčka nomato odpovídá na konkrétní potřebu: připravit červenou omáčku bez rajčat, když se do jídla nehodí nebo když hledáte jemnější, méně kyselou chuť s tóny pečené zeleniny. Postup stojí na jednoduchých krocích: zeleninu tepelně upravit doměkka, nechat rozvinout jemnou chuť česneku, dochutit bylinkami a poté vše rozmixovat dohladka.
Hlavní suroviny
Pečená varianta s červenou řepou a dýní kombinuje 1 červenou papriku, přibližně 125 g červené řepy, 100 g dýně, 100 g mrkve, 2 palice česneku a 2 malé cibule. Řepa zvýrazní červenou barvu a dodá zemitý tón, dýně zajistí jemnou konzistenci, a to i rozmražená a poté důkladně osušená. Před pečením se zelenina obalí ve 4 lžících olivového oleje, bylinkách, soli a 2 lžících javorového sirupu.
Pečená varianta bez řepy a dýně má sytě oranžovou barvu. Její nasládlost pochází především ze 2 červených paprik a 200 g mrkve, které doplňují 2 malé cibule nebo 1 velká, 2 palice česneku, 4 lžíce extra panenského olivového oleje, 2 lžičky sušeného oregana nebo tymiánu, 2 lžičky sušené šalvěje nebo rozmarýnu, 4 pořádné špetky soli a 1,5 lžíce javorového sirupu.
Varianta v hrnci spojuje 2 červené papriky, 150 g mrkve, 3 šalotky nebo 2 cibule, 4 stroužky česneku, 1 jablko a 2 řapíky celeru pro svěžejší chuť. Jablko dodá ovocný tón, celer svěžest a bazalka, 4 hrsti natrhané a přidané až po rozmixování, si zachová svou vůni. Volitelný marantový škrob zahustí příliš řídkou omáčku.
Varianty, konzistence a podávání
Pečená varianta má nejvýraznější chuť a nejhustší konzistenci. Po několika minutách odpočinku lze papriky snadno oloupat, odstranit semínka a měkký česnek vytlačit stisknutím spodní části každé palice. V hrnci je příprava rychlejší: cibule nebo šalotky se nechají změknout na oleji, poté se česnek, mrkev, paprika a celer dusí s vývarem přibližně 8 minut a jablko se přidá 2 minuty před mixováním. Při mixování začněte s velmi malým množstvím tekutiny a poté konzistenci upravte vodou nebo olejem podle zamýšleného použití.
Na pizzu se hodí hustá konzistence, aby těsto neprovlhlo; těstoviny naopak lépe obalí řidší omáčka, například konjakové nudle. Maso, pečenou zeleninu nebo cuketové stuhy doplní jako voňavý přeliv, zejména cukety z horkovzdušné fritézy, lilky z horkovzdušné fritézy, vepřovou panenku z horkovzdušné fritézy nebo kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy. Potřebné množství použijte hned a zbytek zamrazte po porcích označených datem. Ohřívejte zvolna a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vody.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
Pečená varianta s červenou řepou a dýní
- 1 červená paprika
- 125 g červené řepy tedy přibližně 1 velká řepa
- 100 g dýně může být i mražená
- 100 g mrkve tedy přibližně 3 mrkve ze svazku
- 2 palice česneku
- 2 malé cibule nebo 1 velká
- 2 lžičky oregana sušeného, nebo tymiánu
- 2 lžičky šalvěje sušené, nebo rozmarýnu
- 2 lžíce javorového sirupu
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 4 pořádné špetky soli keltské mořské
Pečená varianta bez červené řepy a dýně
- 2 červené papriky
- 200 g mrkve tedy přibližně 6 mrkví ze svazku
- 2 malé cibule nebo 1 velká
- 2 palice česneku
- 1.5 lžíce javorového sirupu
- 2 lžičky oregana sušeného, nebo tymiánu
- 2 lžičky šalvěje sušené, nebo rozmarýnu
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 4 pořádné špetky soli keltské mořské
Varianta v hrnci s jablkem a bazalkou
- 2 červené papriky
- 150 g mrkve
- 3 šalotky nebo 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 jablko
- 2 řapíky řapíkatého celeru
- 4 hrsti bazalky čerstvé
- 4 pořádné špetky soli keltské mořské
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžičky marantového škrobu volitelně
- 2 lžíce javorového sirupu volitelně
Postup
Pečená varianta (dýni a/nebo řepu můžete vynechat)
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Připravte si rošt a plech. Plech vyložte pečicím papírem nebo na něj postavte zapékací mísu.
- Oloupejte cibuli, omyjte řepu a obojí nakrájejte na velké čtvrtky. Mrkev omyjte (a podle potřeby oškrábejte) a nakrájejte na kolečka. Čerstvou dýni nakrájejte na 2 plátky; mražené kousky nechte krátce povolit a poté je osušte přikládáním utěrky (nemusí úplně rozmrznout).2 malé cibule, 125 g červené řepy, 100 g mrkve, 100 g dýně, 2 malé cibule, 200 g mrkve
- Smíchejte javorový sirup s olejem, solí a bylinkami. Vmíchejte cibuli, řepu, mrkev a dýni. Nechte krátce marinovat.2 lžíce javorového sirupu, 4 lžíce extra panenského olivového oleje, 4 pořádné špetky soli, 2 lžičky oregana, 2 lžičky šalvěje, 1.5 lžíce javorového sirupu, 4 lžíce extra panenského olivového oleje, 4 pořádné špetky soli, 2 lžičky oregana, 2 lžičky šalvěje
- Papriku nebo papriky omyjte a osušte. Stopku ponechte, později za ni budete moci papriku uchopit.1 červená paprika, 2 červené papriky
- Z palic česneku odstraňte vnější slupky, ale všechny stroužky nechte pohromadě a neporušené. Seřízněte vršky všech stroužků. Řezné plochy pokapejte trochou oleje. Palice česneku zabalte (každou zvlášť) do alobalu.2 palice česneku, 2 palice česneku
- Papriku nebo papriky položte na rošt trouby (jen tak, bez dalších úprav). Vedle položte zabalené palice česneku.
- Marinovanou zeleninu dejte do zapékací mísy a tu postavte na plech. Zeleninu můžete také rozložit přímo na pečicí papír.
- Rošt zasuňte do trouby těsně nad střed. Pod něj zasuňte plech. Dbejte na to, aby případná šťáva z papriky nekapala do zapékací mísy, ale vedle ní. Případně na pečicí papír, ale ne na zeleninu. Šťáva se rychle připaluje; takto zůstane trouba čistá a nebudete zbytečně jíst připálené potraviny.
- Nastavte minutku na 30 minut.
- Vyjměte zapékací mísu z trouby. Nastavte minutku na dalších 15 minut.
- Vyjměte papriku a česnek z trouby a nechte vychladnout. Počkejte alespoň přibližně 5 minut, abyste mohli pokračovat, aniž byste si popálili ruce.
- Papriku oloupejte a odstraňte semínka.
- Ze stroužků vymačkejte česnek. Nejjednodušší je nechat je spojené v palici a mačkat od spodní části směrem k otvoru.
- Veškerou zeleninu dejte do malého kuchyňského robotu (nebo do mísy a použijte tyčový mixér). Rozmixujte, případně přidejte trochu oleje nebo vody, pokud to mixování usnadní. Nepřidávejte však mnoho, omáčku můžete kdykoli naředit později.
- Potřebné množství ihned použijte a zbytek zamrazte po porcích.
Varianta vařená v hrnci
- Cibuli nakrájejte nadrobno a na mírném ohni ji orestujte na oleji.3 šalotky, 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- Česnek nakrájejte na kousky a přidejte k cibuli.4 stroužky česneku
- Nakrájejte mrkev, papriku a řapíkatý celer a přidejte je do hrnce. Podlijte vývarem a uvolněte přípečky. Nechte zvolna vařit přibližně 8 minut.150 g mrkve, 2 červené papriky, 2 řapíky řapíkatého celeru
- Jablko omyjte a nakrájejte na kousky. Pokud vám slupka nedělá dobře, jablko nejprve oloupejte. Přidejte ho do omáčky a vařte ještě přibližně 2 minuty.1 jablko
- Omáčku rozmixujte.4 pořádné špetky soli
- Podle zamýšleného použití může být omáčka trochu příliš řídká. Přidejte marantový škrob, aby mírně zhoustla.2 lžičky marantového škrobu
- Bazalku natrhejte na drobné kousky a vmíchejte do omáčky.4 hrsti bazalky
- Podle chuti případně přidejte javorový sirup.2 lžíce javorového sirupu
- Potřebné množství ihned použijte a zbytek zamrazte po porcích.
