Pesto rosso bez rajčat: barvu a chuť mu dodávají pečená červená paprika, konfitovaný česnek a mandlové máslo.
Pečená červená paprika pustí sladkou šťávu, česnek v troubě získá krémovou konzistenci a mandlové máslo vše zjemní a spojí v hustou červenou pastu. V tomto pestu rosso nahrazují sušená rajčata a bazalku pečená paprika a sušená šalvěj, takže vznikne roztíratelná omáčka bez rajčat. Na pečení papriky počítejte přibližně se 45 minutami při 200 °C a na jednu porci připadají 2 g čistých sacharidů. Tento recept patří mezi mé keto omáčky a dipy.
Co je pesto rosso?
Názvem pesto rosso zde označujeme hustou červenou mixovanou omáčku podobnou pestu, ale bez rajčat. Barvu jí dodává pečená červená paprika, která nahrazuje sušená rajčata. Její konzistenci tvoří mandle, olivový olej a strouhaný sýr nebo rostlinná alternativa. Je dostatečně hustá, aby se dala roztírat a nestékala.
Základ tvoří pečená paprika, pečená palice česneku, mandle, mandlové máslo, sušená šalvěj a extra panenský olivový olej. Slanost a chuť umami dodá parmazán, pecorino nebo vločky lahůdkového droždí, které se hodí do verze bez mléčných výrobků.
Obměna klasického pesta rosso
Klasické pesto rosso stojí na sušených rajčatech, bazalce, piniových oříšcích nebo mandlích, parmazánu, česneku a olivovém oleji. Tato verze se od něj liší: rajčata nahrazuje pečenou červenou paprikou, místo syrového česneku používá pečený a bazalku vyměňuje za sušenou šalvěj.
Tato volba mění výslednou chuťovou rovnováhu. Sušená rajčata obvykle dodávají koncentrovanou, nakyslou a slanou chuť, zatímco pečená paprika nabízí jemnější chuť a přirozenou šťávu, která pomáhá upravit konzistenci.
Česnek pečený ve slupce ztrácí ostrost a získává téměř krémovou konzistenci. Mandlové máslo přidává na jemnosti bez použití smetany a šalvěj dodává bylinný, lehce dřevitý tón. Výsledkem je červené a krémové pesto rosso, ovšem bez rajčat.
Hlavní suroviny
Červená paprika dodává barvu a hlavní chuť. Při pečení vcelku změkne a sesedne, její cukry se koncentrují a uvolní cennou šťávu; po oloupání a odstranění semínek dodá barvu, vláčnost a jemnou nasládlou chuť. Pečená palice česneku dodává česnekovou chuť bez ostrosti syrového česneku: stroužky jsou po upečení měkké, vytlačíte je stisknutím spodní části palice a dodají chuť připomínající konfitovaný česnek.
20 g mandlí, celých nebo mletých, dodá omáčce hutnost a po rozmixování lehce zrnitou strukturu. 2 lžíce mandlového másla mají jinou úlohu: směs spojí, zjemní chuť a dodají omáčce krémovější konzistenci. Máslo z loupaných mandlí vytvoří hladší strukturu, máslo z neloupaných mandlí výraznější chuť.
Parmazán, pecorino nebo vločky lahůdkového droždí dodávají slanost a umami; při použití sýrů omáčku před dosolením ochutnejte. Malé množství extra panenského olivového oleje omáčku spojí a dodá jí lesk. Sušená šalvěj vše provoní, sůl je podle zvoleného sýra volitelná a odložená šťáva z papriky poslouží jen tehdy, když je potřeba pastu zředit.
Tipy k přípravě a podávání
Úspěch začíná v troubě: pečte 45 minut při 200 °C, dokud paprika nezměkne a nesesedne a slupka nebude svraštělá, místy s puchýři. Česnek je hotový, když lze stroužky tlakem vytlačit ze slupek. Při mixování je lepší omáčku nezpracovávat příliš dlouho: nejprve rozmixujte mandle, poté přidejte papriku, pečený česnek, mandlové máslo, sýr nebo droždí, olej a šalvěj. Šťávu z papriky přilévejte postupně, aby pasta zůstala hustá.
Tuto směs s česnekem a olejem rychle zchlaďte a poté uchovávejte v lednici v čisté uzavřené nádobě; pro delší skladování ji zamrazte po malých porcích. K těstovinám se zeleninou, lilku z horkovzdušné fritézy nebo cuketám z horkovzdušné fritézy ji přidávejte až po odstavení z ohně, aby si zachovala konzistenci. Ať už ji podáváte jako dip k syrové zelenině, nebo jako dochucovadlo ke grilovaným pokrmům, na porci připadají 2 g čistých sacharidů. Jde o orientační údaj, který může podle použitých surovin stoupnout na 5 nebo 6 g.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 1 paprika červená
- 1 palice česneku
- 1 lžička šalvěje sušené
- 20 g mandlí nebo mletých mandlí
- 2 lžíce mandlového másla
- 1 hrst parmazánu strouhaného, nebo pecorina, ovčího sýra bez laktózy, nebo vloček lahůdkového droždí
- 1 lžíce olivového oleje extra panenského
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Papriku omyjte a osušte. Stopku ponechte na místě, později za ni budete moci papriku uchopit.1 paprika
- Z palice česneku odstraňte vnější slupky, ale všechny stroužky ponechte pohromadě a neporušené. Seřízněte horní konce všech stroužků. Řezné plochy pokapejte trochou oleje. Palici česneku zabalte do alobalu.1 palice česneku, 1 lžíce olivového oleje
- Papriku položte na rošt v troubě (jen tak, bez dalších úprav). Vedle položte zabalenou palici česneku. Nastavte minutku na 45 minut.
- Papriku a česnek vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Počkejte alespoň přibližně 5 minut, abyste mohli pokračovat, aniž byste si popálili ruce.
- Papriku oloupejte a odstraňte semínka. Pokud je hodně šťavnatá, dejte trochu šťávy stranou. Nevylévejte ji, později se může hodit na zředění pesta.
- Ze stroužků vymačkejte česnek. Nejsnazší je ponechat stroužky spojené v palici a tlačit od spodní části směrem k otvoru.
- Nastrouhejte sýr (pokud ho používáte).1 hrst parmazánu
- Mandle vložte do kuchyňského robotu a rozemelte najemno.20 g mandlí
- Přidejte papriku a česnek spolu s ořechovým máslem, sýrem nebo lahůdkovým droždím, olivovým olejem a šalvějí. Podle chuti případně přidejte trochu soli. Krátce a důkladně rozmixujte.1 lžička šalvěje, 2 lžíce mandlového másla
- Podle konzistence přidejte ještě trochu odložené šťávy z papriky. Pokud je pesto stále příliš husté, zřeďte ho vodou. Obsah vody v paprice se může značně lišit, většinou však další ředění není potřeba.
