Předehřejte troubu na 200 stupňů. Papriku omyjte a osušte. Stopku ponechte na místě, později za ni budete moci papriku uchopit.

Z palice česneku odstraňte vnější slupky, ale všechny stroužky ponechte pohromadě a neporušené. Seřízněte horní konce všech stroužků. Řezné plochy pokapejte trochou oleje. Palici česneku zabalte do alobalu.

Papriku položte na rošt v troubě (jen tak, bez dalších úprav). Vedle položte zabalenou palici česneku. Nastavte minutku na 45 minut.

Papriku a česnek vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Počkejte alespoň přibližně 5 minut, abyste mohli pokračovat, aniž byste si popálili ruce.

Papriku oloupejte a odstraňte semínka. Pokud je hodně šťavnatá, dejte trochu šťávy stranou. Nevylévejte ji, později se může hodit na zředění pesta.

Ze stroužků vymačkejte česnek. Nejsnazší je ponechat stroužky spojené v palici a tlačit od spodní části směrem k otvoru.

Nastrouhejte sýr (pokud ho používáte).

Mandle vložte do kuchyňského robotu a rozemelte najemno.

Přidejte papriku a česnek spolu s ořechovým máslem, sýrem nebo lahůdkovým droždím, olivovým olejem a šalvějí. Podle chuti případně přidejte trochu soli. Krátce a důkladně rozmixujte.

Podle konzistence přidejte ještě trochu odložené šťávy z papriky. Pokud je pesto stále příliš husté, zřeďte ho vodou. Obsah vody v paprice se může značně lišit, většinou však další ředění není potřeba.