Rychlé hovězí carpaccio s rukolou, kapary a pecorinem: tenké plátky podávané za studena, hotové za 5 minut.
Tenké plátky dobře vychlazeného hovězího, bohatě posypané pecorinem, nakyslé kapary a peprná svěžest rukoly. Toto rychlé carpaccio připravíte z již nakrájeného hovězího určeného ke konzumaci za syrova, takže doma už nic krájet nemusíte. Do 5 minut se vejde celá příprava včetně krátkého opražení ořechů na pánvi, a předkrm nebo lehký oběd je na stole. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co je rychlé hovězí carpaccio?
Carpaccio je syrové maso nakrájené na velmi tenké plátky a podávané za studena. V této rychlé verzi použijete již nakrájené hovězí carpaccio určené ke konzumaci za syrova, takže si ušetříte domácí krájení svíčkové.
Celý pokrm stojí na jednoduché rovnováze chutí. Základem zůstává křehké hovězí, rukola dodává peprnou svěžest, kapary slaný a nakyslý nádech a pecorino nebo parmazán chuť umami. Extra panenský olivový olej vše propojí a lehce opražené piniové oříšky, makadamové ořechy nebo jádra vlašských ořechů dodají křupavost, pokud je před servírováním necháte vychladnout.
Původ pokrmu a této rychlé verze
Hovězí carpaccio si často spojujeme s precizně nakrájenou syrovou svíčkovou, podávanou někdy s klasickou omáčkou, jindy s olejem, parmazánem a rukolou. Tento recept nabízí rychlou obměnu pro lehký oběd nebo předkrm s minimem přípravy.
Vychází z praktického základu: porce již nakrájeného carpaccia z chladicího pultu nebo od řezníka, ovšem pouze z masa určeného ke konzumaci za syrova. Pěkná červená barva a běžná vůně samy o sobě nestačí k posouzení zdravotní nezávadnosti.
Pět minut odpovídá přesnému postupu skládání surovin. Ořechy se jen lehce opraží dozlatova, rukola musí být dobře osušená, pak přijdou na řadu kapary, černý pepř, čerstvě nastrouhané pecorino a trocha olivového oleje.
Hlavní suroviny
Hovězí carpaccio musí zůstat dobře vychlazené až do servírování. Plátky rozložte opatrně, aby se nepřekrývaly a zachovaly si jemnou a poddajnou strukturu. Z ořechů vyberte jen jednu variantu: dvě lžíce piniových oříšků pro plnou chuť a pražené tóny, nebo hrst makadamových ořechů či jader vlašských ořechů, které mají máslovější, respektive výraznější chuť a méně sacharidů.
Hrst čerstvě nastrouhaného pecorina dodá pokrmu strukturu, jeho slanost a umami chuť ovčího sýra podtrhnou maso. Nahradit ho můžete parmazánem. Pokud chcete pokrm dokončit bez mléčných výrobků, dvě lžíce lahůdkového droždí mu dodají výraznou chuť, zkontrolujte však etiketu, protože může obsahovat lepek.
Dvě hrsti rukoly dodají zeleninový objem a peprný nádech. Deset kaparů zvýrazní maso nakyslou a slanou chutí, takže není potřeba tolik solit. Černý pepř namelte na poslední chvíli a extra panenským olivovým olejem pokrm lehce zakápněte těsně před podáváním.
Tipy k přípravě a podávání
Úspěch závisí na správném pořadí kroků. Ořechy krátce opražte za stálého míchání na středně silném až silném ohni a odstavte je, jakmile zezlátnou a rozvoní se, protože i pár vteřin navíc je může spálit. Zatímco rozkládáte maso, nechte je vychladnout. Pak přidejte rukolu, kapary a pepř, pecorino nebo lahůdkové droždí a nakonec olivový olej. Nikdy nedávejte horké ořechy na syrové maso a rukolu důkladně osušte, aby na talíři nepouštěla vodu.
Kvůli bezpečnosti uchovávejte carpaccio až do servírování v nejchladnější části lednice, dodržujte datum spotřeby i pokyny pro uchování po otevření a připravte jen porci, kterou ihned sníte. Pokrm se podává studený a neohřívá se. Ani následná tepelná úprava nezajistí nezávadnost špatně skladovaného masa. Nedoporučuje se těhotným ženám, malým dětem, seniorům ani lidem s oslabenou imunitou. Na porci: 198 kcal, 12 g bílkovin, 16 g tuků a 1 g čistých sacharidů. Jde o pokrm s nízkým obsahem sacharidů, který piniové oříšky mírně zvyšují.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Hovězí carpaccio s rukolou a pecorinem za chvilku
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 1 porce carpaccia
- 2 lžíce piniových oříšků se středním obsahem sacharidů, nebo hrst makadamových ořechů s nízkým obsahem sacharidů, nebo hrst vlašských ořechů s nízkým obsahem sacharidů
- 1 hrst pecorina nebo parmazánu, nebo 2 lžíce vloček lahůdkového droždí se sladem
- 2 hrsti rukoly
- 10 kaparů
- Černý pepř podle chuti
- Extra panenský olivový olej podle chuti
Postup
- Opražte piniové oříšky nebo makadamové/vlašské ořechy (na pánvi na poměrně silném ohni) a nechte vychladnout.2 lžíce piniových oříšků
- Rozložte plátky carpaccia na talíř. Navrch rozprostřete rukolu a kapary a posypte trochou čerstvě mletého černého pepře.1 porce carpaccia, 2 hrsti rukoly, 10 kaparů, Černý pepř
- Těsně před podáváním nastrouhejte sýr a vše jím posypte (nebo použijte lahůdkové droždí se sladem). Nakonec zakápněte kvalitním extra panenským olivovým olejem.1 hrst pecorina, Extra panenský olivový olej
