Pyré z pečeného květáku bez másla a smetany: zjemněné mandlovým máslem a olivovým olejem, dochucené trochou citronové šťávy.
Růžičky upečené dozlatova získají oříškový nádech, mandlové máslo dodá pyré plnost a olivový olej jemnou ovocnou chuť. Vše oživí trocha citronové šťávy a špetka chilli. Pyré je na lžíci hladké a vláčné, i bez másla a smetany. Na přípravu pro dvě osoby počítejte s 35 minutami, z toho 30 minut zabere pečení, a přibližně se 3 g čistých sacharidů na porci. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co je květákové pyré?
Pyré je hladký pokrm připravený z tepelně upravené suroviny, kterou najemno rozmačkáme nebo rozmixujeme. Květák se v tomto případě nevaří ve vodě ani v páře: jeho růžičky se pečou ve velmi horké troubě, dokud neztratí část vody a na okrajích nezezlátnou, čímž se zvýrazní jejich chuť. Po vychladnutí se rozmixují s mandlovým máslem, extra panenským olivovým olejem a citronovou šťávou.
Mandlové máslo nahrazuje máslo nebo smetanu: pyré spojí, zjemní a dodá mu lehce nugátový nádech. Cílem je jednolitá, krémová konzistence se smetanovým až béžovým odstínem podle stupně opečení a použitých mandlí.
Původ této varianty
Květákové pyré patří mezi zeleninová pyré pro každodenní vaření. Zjemní pečeni, nasákne šťávu z masa nebo doplní zimní jídlo. Nejběžnější verze se připravuje z květáku uvařeného ve vodě či v páře a následně zjemněného máslem nebo smetanou.
Tato varianta mění celkové vyznění pokrmu. Pečení v troubě dodává chuť dozlatova opečené, téměř grilované zeleniny, zatímco mandlové máslo a olivový olej zajistí sametovou jemnost bez mléčných výrobků. Protože neobsahuje brambory, hodí se podle toho, s čím ji podáváte, do nízkosacharidového jídelníčku.
Hlavní suroviny
Pro dvě osoby počítejte s 250 až 300 g květáku, který tvoří základ pyré. Rozdělte ho na podobně velké růžičky: příliš malé kousky se rychle připálí, větší měknou déle. Když je dobře rozprostřete po plechu, lépe se opečou a získají chutný povrch.
Lžíce mandlového másla dodá pyré plnost; vybírejte máslo bez přidaného cukru a nezaměňujte ho se slazenou mandlovou hmotou. Tři lžíce extra panenského olivového oleje přidané při mixování pomohou vytvořit emulzi a dodají ovocný nádech. Před pečením růžičky promíchejte se lžící avokádového oleje, chuťově jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové. Tento olej je navíc k extra panenskému olivovému oleji určenému na mixování.
Lžíce citronové šťávy vyváží hutnost oleje a mandlového másla. Chilli vločky, přibližně jedna lžička, dodají pikantnost, kterou můžete upravit podle chuti a jejíž intenzita závisí na druhu chilli. Sůl a černý pepř doladí chuť a dvě lžíce mandlových plátků opražených nasucho dodají na závěr křupavost. Při pražení je bedlivě hlídejte, protože rychle hnědnou.
Tipy k přípravě a podávání
Počítejte s 30 minutami pečení při 240 °C. Růžičky rozložte tak, aby se nehromadily na sobě, a v polovině pečení je obraťte. Po vytažení z trouby mají být okraje zlatavé až hnědé, bez větších zčernalých míst, a nůž by měl snadno proniknout i do silnějších částí. Nechte vychladnout a poté rozmixujte s mandlovým máslem, extra panenským olivovým olejem a citronovou šťávou; postačí menší kuchyňský robot. Mixování přerušujte a stírejte směs ze stěn, dokud nevznikne hladké pyré.
Toto pyré podávejte k pečené drůbeži, pečenému masu, k osso buco nebo ke kuřeti v karamelu. Citron vyváží hutné omáčky a mandle dobře ladí s dušenými houbami i výpekem. Pyré uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě, opražené mandle zvlášť; ohřívejte ho pozvolna v rendlíku za stálého míchání. Mírné zhoustnutí v chladu je normální.
Další možností, jak tuto zeleninu připravit, je můj květák z horkovzdušné fritézy.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
- 250–300 g květáku
- 1 lžíce mandlového másla
- 3 lžíce olivového oleje extra panenského
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička chilli vloček
- špetka černého pepře podle chuti
- špetka soli keltské mořské nebo růžové himálajské
- 1 lžíce oleje avokádového, jemného olivového nebo slunečnicového s vysokým obsahem kyseliny olejové, na pečení
Volitelné
- 2 lžíce mandlových lupínků opražených
Postup
- Předehřejte troubu na 240 stupňů.
- Květák rozdělte na růžičky. V míse promíchejte s kořením a jemným olivovým olejem. Rozložte na plech a pečte 30 minut. Podle potřeby v polovině pečení obraťte. Poté nechte vychladnout.250–300 g květáku, 1 lžička chilli vloček, špetka černého pepře, špetka soli, 1 lžíce oleje
- Květák rozmixujte s mandlovým máslem, olivovým olejem a citronovou šťávou na hladké, krémové pyré.1 lžíce mandlového másla, 3 lžíce olivového oleje, 1 lžíce citronové šťávy
- Podle chuti ozdobte trochou opražených mandlových lupínků a zakápněte ještě trochou olivového oleje. Mandlové lupínky opražte nasucho na rozpálené pánvi a nepřestávejte je hlídat (mohou být hotové velmi rychle).2 lžíce mandlových lupínků
