Špenát orestovaný na pánvi a přelitý smetanovou omáčkou s pečeným česnekem: krémová příloha, která zachovává lehkost listů.
Špenátové listy zůstávají na pánvi s červenou cibulí celé a lesklé, poté je obalí tekutá smetanová omáčka provoněná jemným, téměř konfitovaným pečeným česnekem. Omáčka ze smetany, mandlového másla, papriky a oregana se přidává až na poslední chvíli, aby zůstala jemná a listy nezatížila. Na přípravu pro 2 osoby počítejte celkem se 40 minutami, z toho 10 minut zabere příprava a 30 minut tepelná úprava, při níž se česnek peče v troubě na 200 °C. Tento recept najdete mezi mými keto pokrmy.
Co je špenát se smetanovou omáčkou z pečeného česneku?
Klasický smetanový špenát se připravuje z listů, které se spaří nebo nechají zavadnout na másle a poté se spojí se smetanou a špetkou muškátového oříšku. Tady je postup jiný: špenát se orestuje s červenou cibulí a poté přelije zvlášť připravenou smetanovou omáčkou s pečeným česnekem. Listy si zachovají tvar a omáčka svěží vůni.
Základem pokrmu je celá palice česneku, která se potře olejem, zabalí do alobalu a peče v troubě, dokud stroužky nezměknou natolik, že je lze snadno vymáčknout. Tento jemný česnek se smíchá se 150 ml smetany, mléčné nebo rostlinné, lžičkou mandlového másla, paprikou, oreganem, solí, pepřem a špetkou chilli.
Původ této verze
Tato verze zachovává myšlenku krémové přílohy, ale používá lehčí postup: špenát se nevaří ve smetaně. Omáčka zůstává hladká a dostatečně tekutá, aby se dala nanášet lžící, aniž by listy pokryla silnou vrstvou smetany.
Hlavní roli hraje pečený česnek. Teplo trouby zmírní jeho syrovou štiplavost a dodá mu měkkou, téměř nasládlou dužinu, která se snadno spojí se smetanou. Mandlové máslo přispívá k sametové konzistenci a paprika s oreganem dodávají hřejivé a bylinné tóny.
Hlavní suroviny
Zelený základ tvoří 200 g čerstvého špenátu: po omytí ho nechte dobře okapat, aby při podávání nezředil omáčku. Červená cibule dodává orestovaným listům jemnou sladkost, plnější chuť a trochu barvy. Základ omáčky tvoří 150 ml smetany, buď mléčné, nebo neslazené rostlinné, například mandlové smetany na vaření.
Palice česneku lehce potřená olejem a pečená v balíčku při 200 °C změkne, získá krémovou konzistenci a dodá pokrmu hlavní chuť. Lžička mandlového másla přidá sametovou jemnost, lehký mandlový tón a omáčku mírně zahustí, aniž by ji zatížila. Mletá paprika omáčku zabarví a dodá jí hřejivý tón, sušené oregano zase výraznou bylinnou chuť.
Stačí špetka soli, jejíž množství upravte podle chuti, a černý pepř dodá závěru sousta lehkou výraznost. Špetka chilli vloček nebo kajenského pepře omáčku oživí, aniž by přehlušila jemnost česneku. Na pečení česneku a restování cibule se hodí olej s jemnou chutí, olivový, avokádový nebo slunečnicový.
Tipy k přípravě a podávání
Z palice česneku odřízněte vršek, abyste odkryli stroužky, slupky ponechte a česnek upečte zabalený v alobalu s trochou oleje. Poté ho nechte trochu vychladnout a dužinu vymáčkněte do smetany, spálené části vynechte. Smetanu s mandlovým máslem a kořením zahřívejte zvolna, bez prudkého varu, pak přidejte česnek a krátce rozmixujte do hladké, tekuté konzistence. Na pánvi nejprve nechte zesklovatět červenou cibuli a potom po hrstech přidávejte špenát. Pracujte na mírném ohni, aby si listy zachovaly tvar. Dobře okapané listy pustí méně vody a omáčka na nich lépe drží; zbytky vydrží v lednici až 3 dny, omáčku a špenát skladujte odděleně.
Při podávání rozdělte špenát na 2 talíře a lžící ho přelijte smetanovou omáčkou s pečeným česnekem. Jedna porce obsahuje 9 g čistých sacharidů. Tato příloha se hodí k rybě, pečené drůbeži, grilovanému masu nebo vejcím. Pro vegetariánský talíř ji podávejte s dušenými houbami nebo restovaným pak choi, dobře ji doplní také losos z horkovzdušné fritézy.
Další podobné pokrmy najdete mezi mými nízkosacharidovými recepty.
Ingredience
- 200 g špenátu čerstvého
- 1 cibule červená
- 150 ml smetany mléčné nebo rostlinné, použil jsem mandlovou smetanu
- 1 palice česneku
- 1 lžička mandlového másla
- 1 lžička papriky mleté
- 1 lžička oregana sušeného
- Špetka soli růžové himálajské nebo keltské mořské
- Špetka černého pepře
- Špetka chilli vloček nebo kajenského pepře
- olej avokádový, jemný olivový nebo slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, na tepelnou úpravu
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Seřízněte špičky všech stroužků v palici česneku. Zbytek stroužků ponechte neporušený a neoddělujte je od palice. Odstraňte vnější slupky z palice, ale slupky kolem jednotlivých stroužků ponechte. Pokapejte trochou jemného olivového oleje a zabalte do alobalu. Vložte do trouby.1 palice česneku, olej
- Nalijte smetanu do malého rendlíku. Přidejte mandlové máslo a koření a zahřejte.150 ml smetany, 1 lžička mandlového másla, 1 lžička papriky, 1 lžička oregana, Špetka soli, Špetka černého pepře, Špetka chilli vloček
- Jakmile česnek vychladne, vymačkejte ho ze slupek do smetany. Rozmačkejte nebo krátce rozmixujte, aby vznikla hladká omáčka. Na mírném ohni nechte jen trochu zredukovat. Nezahřívejte příliš prudce, stačí, když se občas objeví drobná bublinka. Občas promíchejte.
- Nakrájejte cibuli a orestujte ji dosklovata. Po hrstech přidávejte špenát a nechte ho na mírném ohni zavadnout. Nenechte ho příliš změknout, jednotlivé listy by měly zůstat rozeznatelné (aby některé stonky ještě trochu křupaly).1 cibule, 200 g špenátu
- Rozdělte špenát na 2 talíře a přelijte omáčkou.
