Paahdettu kukkakaalisose ilman voita ja kermaa: mantelivoi ja oliiviöljy tekevät soseesta täyteläisen, ja tilkka sitruunaa raikastaa maun.
Uunissa kullanruskeiksi paahtuneet kukinnot saavat hasselpähkinäisen vivahteen, mantelivoi tuo soseeseen täyteläisyyttä ja oliiviöljy hedelmäistä pehmeyttä. Tilkka sitruunaa ja ripaus chiliä viimeistelevät maun. Sose on lusikoitaessa sileää ja pehmeää ilman voita ja kermaa. Kahden hengen annokseen kuluu 35 minuuttia, joista 30 minuuttia on paahtoaikaa, ja annoksessa on noin 3 g imeytyviä hiilihydraatteja. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä kukkakaalisose on?
Sose on kypsennetystä raaka-aineesta hienoksi survomalla tai soseuttamalla valmistettu sileä ruoka. Tässä kukkakaalia ei keitetä eikä höyrytetä: kukinnot paahdetaan hyvin kuumassa uunissa, kunnes osa niiden vedestä haihtuu ja reunat ruskistuvat, jolloin maku tiivistyy. Jäähtynyt kukkakaali soseutetaan mantelivoin, ekstra-neitsytoliiviöljyn ja sitruunamehun kanssa.
Mantelivoi korvaa voin tai kerman: se sitoo soseen, pyöristää makua ja antaa kevyen paahteisen pähkinäisen vivahteen. Tavoitteena on tasainen ja samettinen rakenne sekä kermanvalkoisesta beigeen vaihteleva sävy paahtoasteen ja käytetyn mantelivoin mukaan.
Tämän version tausta
Kukkakaalisose kuuluu arkisten kasvissoseiden joukkoon. Se pehmentää paistin makua, imee itseensä paistolientä tai täydentää talvista ateriaa. Tavallisin versio tehdään keitetystä tai höyrytetystä kukkakaalista, jota täydennetään voilla tai kermalla.
Tämä muunnelma muuttaa ruoan makujen tasapainoa. Uuni tuo paahteisia, lähes grillattuja vivahteita, kun taas mantelivoi ja oliiviöljy antavat samettisuutta ilman maitotuotteita. Koska soseessa ei ole perunaa, se sopii osaksi vähähiilihydraattista ateriaa muiden tarjottavien mukaan.
Tärkeimmät ainekset
Varaa kahdelle hengelle 250–300 g kukkakaalia soseen pohjaksi. Jaa se suunnilleen samankokoisiksi kukinnoiksi: liian pienet palat palavat nopeasti, suurimmat taas pehmenevät hitaasti. Tasaisesti pellille levitetty kukkakaali paahtuu paremmin ja saa maukkaan pinnan.
Ruokalusikallinen mantelivoita tuo täyteläisyyttä; valitse tuote, jossa ei ole lisättyä sokeria, äläkä sekoita sitä makeutettuun mantelimassaan. Soseutusvaiheessa lisättävät kolme ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä auttavat emulsion muodostumisessa ja antavat hedelmäisen vivahteen. Pyörittele kukinnot ennen paahtamista ruokalusikallisessa avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä. Tämä öljy tulee soseutuksessa käytettävän ekstra-neitsytoliiviöljyn lisäksi.
Ruokalusikallinen sitruunamehua tasapainottaa öljyn ja mantelin täyteläisyyttä. Noin teelusikallinen chilihiutaleita tuo säädeltävää tulisuutta, jonka voimakkuus riippuu chilistä. Suola ja mustapippuri viimeistelevät maun, ja kaksi ruokalusikallista kuivalla pannulla kullanruskeiksi paahdettuja mantelilastuja tuo pinnalle rapeutta. Tarkkaile lastuja paahtamisen aikana, sillä ne ruskistuvat nopeasti.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Varaa paahtamiseen 30 minuuttia 240 °C:ssa. Levitä kukinnot väljästi pellille ja käännä ne kypsennyksen puolivälissä. Uunista otettaessa reunat ovat kullanruskeat tai ruskeat ilman laajoja mustuneita kohtia, ja veitsen terä uppoaa helposti paksuimpiinkin osiin. Anna jäähtyä ja soseuta sitten mantelivoin, ekstra-neitsytoliiviöljyn ja sitruunamehun kanssa; pieni monitoimikone sopii tähän hyvin. Pysäytä kone välillä ja kaavi ainekset reunoilta, kunnes sose on sileää.
Tarjoa sose paahdetun linnun, paistetun lihan, osso bucon tai karamellikanan kanssa. Sitruuna tasapainottaa täyteläisiä kastikkeita, ja manteli sopii hyvin yhteen haudutettujen sienten ja paistoliemen kanssa. Säilytä sose jääkaapissa suljetussa astiassa ja paahdetut mantelit erillään; lämmitä sose varovasti kattilassa sekoittaen. Pieni paksuuntuminen kylmässä on normaalia.
Toinen tapa valmistaa tätä kasvista on kukkakaali kiertoilmakypsentimessä.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Ainekset
- 250–300 g kukkakaalia
- 1 rkl mantelivoita
- 3 rkl oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl chilihiutaleita
- ripaus mustapippuria maun mukaan
- ripaus suolaa kelttiläistä merisuolaa tai vaaleanpunaista Himalajan suolaa
- 1 rkl öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä, paahtamiseen
Halutessasi
- 2 rkl mantelilastuja paahdettuina
Ohjeet
- Kuumenna uuni 240 asteeseen.
- Jaa kukkakaali kukinnoiksi. Sekoita kulhossa mausteiden ja miedon oliiviöljyn kanssa. Levitä uunipellille ja paahda 30 minuuttia. Käännä tarvittaessa kypsennyksen puolivälissä. Anna sitten jäähtyä.250–300 g kukkakaalia, 1 tl chilihiutaleita, ripaus mustapippuria, ripaus suolaa, 1 rkl öljyä
- Soseuta kukkakaali mantelivoin, oliiviöljyn ja sitruunamehun kanssa samettiseksi pyreeksi.1 rkl mantelivoita, 3 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua
- Viimeistele halutessasi pienellä määrällä paahdettuja mantelilastuja ja tilkalla oliiviöljyä. Paahda mantelilastut kuumalla paistinpannulla ilman öljyä ja vahdi niitä koko ajan (ne voivat paahtua nopeasti).2 rkl mantelilastuja
