Krémová polévka z dýně hokkaido vařené se slupkou, zahuštěná bramborami a zjemněná smetanou a muškátovým oříškem.
První večer, kdy znovu zapneme topení, máme chuť na misku polévky, která zahřeje nejdřív ruce a pak břicho. Tahle krémová polévka je zářivě oranžová, hustá a má jemnou chuť jedlých kaštanů, kterou smetana a muškátový oříšek krásně zakulatí.
Dýňová semínka křupou pod zuby a petržel dodá trochu zeleně. Je to polévka na všední den, a přesto na ni budete myslet ještě zítra.
Co je polévka z dýně hokkaido?
Je to krémová polévka z rodiny podzimních zeleninových polévek. Dýně hokkaido, brambory, mrkev, cibule a česnek se uvaří v zeleninovém vývaru, pak se vše rozmixuje dohladka a nakonec zjemní zakysanou smetanou. Dýně hokkaido se vaří se slupkou, bez loupání: slupka je tenká, při vaření změkne a při mixování se úplně rozmělní.
Francouzský název dýně hokkaido spojuje slova pro dýni a kaštan, protože její dužina chutná po jedlých kaštanech. Japonci jí říkají kuri kabocha, tedy „kaštanová dýně“ : kuri je stejné slovo jako v názvu kuri gohan, rýže s jedlými kaštany.
Z Hokkaida na francouzská tržiště
Hokkaido patří k druhu tykev velkoplodá, jehož předkové pocházejí z Jižní Ameriky. Kolem roku 1600 prý tyto dýně přivezli do Japonska portugalští mořeplavci. Japonští pěstitelé z nich vyšlechtili kuri kabocha s hutnou, moučnatou dužinou, včetně odrůdy s červenou slupkou pěstované na ostrově Hokkaidó.
Za rok jejího příchodu do Francie se obvykle považuje 1957, kdy jedna japonská rodina přivezla její semena. Zpočátku se prodávala pod názvem „sladká dýně z Hokkaida“, než se vžil dnešní francouzský název. Polévka z dýně hokkaido je tedy poměrně mladá klasika.
Připravuje se od podzimu do začátku zimy, kdy mají dýně na trzích hlavní sezonu. Stačí jeden hrnec a z jediné dýně hokkaido připravíte čtyři misky polévky.
Hlavní suroviny na polévku z dýně hokkaido
Základem je dýně hokkaido o hmotnosti přibližně 1 kg. Tato sezonní zelenina má jedlou červenooranžovou slupku, která polévce dodává barvu i část chuti: stačí ji dobře opláchnout. Brambory polévku zahustí díky obsaženému škrobu, bez mouky nebo přidaného škrobu. Mrkev přidá sladkost, cibule a česnek vytvoří aromatický základ.
Zelenina se nejprve orestuje na olivovém oleji a pak se vaří v zeleninovém vývaru. Zakysaná smetana se přidává až na závěr pro zjemnění, ve verzi bez mléčných výrobků ji nahradí rostlinná smetana. K dochucení stačí sůl, černý pepř a špetka muškátového oříšku.
Při podávání dodají dýňová semínka křupavost, petržel nebo pažitka svěžest a trocha citronové šťávy, kterou můžete vynechat, vše chuťově zvýrazní. Z druhé dýně hokkaido připravte domácí dýňové pyré.
Tipy pro dokonale hladkou krémovou polévku
Cibuli nechte zesklovatět, ale ne zhnědnout. Zeleninu pak 2 minuty restujte na oleji, než přilijete vývar.
Hotovo je ve chvíli, kdy špička nože bez odporu projde dýní včetně slupky i bramborou.
Mixujte dostatečně dlouho, dokud se slupka úplně nerozmělní. Smetanu přidejte až po rozmixování a potom polévku prohřejte na mírném ohni bez varu, jinak by se smetana mohla srazit. Podávejte pěkně horkou.
Ingredience
Příprava zeleniny
- 1 dýně hokkaido přibližně 1 kg
- 2 brambory přibližně 300 g
- 1 mrkev
- 1 cibule středně velká
- 1 stroužek česneku
Vaření
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 l zeleninového vývaru
Mixování a dochucení
- 100 ml zakysané smetany nebo rostlinné smetany
- 1 lžička soli množství upravte podle chuti
- 0.5 lžičky černého pepře
- 1 špetka muškátového oříšku
K podávání
- 2 lžíce dýňových semínek
- Několik snítků petrželky nebo stébel pažitky
- 1 troška citronové šťávy volitelně
Postup
Příprava zeleniny
- Dýni hokkaido důkladně opláchněte pod vodou, neloupejte ji: slupka je jedlá.1 dýně hokkaido
- Rozkrojte ji napůl a odstraňte semínka.
- Dýni nakrájejte na kousky i se slupkou.
- Oloupejte brambory.2 brambory
- Nakrájejte je na kousky.
- Mrkev nakrájejte na kousky.1 mrkev
- Cibuli nakrájejte nadrobno.1 cibule
- Rozmáčkněte stroužek česneku.1 stroužek česneku
Vaření
- Ve velkém hrnci rozehřejte na středním ohni olivový olej.2 lžíce olivového oleje
- Za stálého míchání na něm restujte cibuli 3 až 4 minuty dosklovata, nenechte ji zbarvit.
- Přidejte česnek a za stálého míchání restujte 30 sekund, nenechte ho zhnědnout.
- Přidejte kousky dýně, brambor a mrkve.
- Míchejte 2 minuty, aby se všechna zelenina důkladně obalila olejem.
- Přilijte vývar.1 l zeleninového vývaru
- Přiveďte k varu.
- Ztlumte oheň a nechte mírně vařit 25 až 30 minut, dokud zelenina nezměkne: špička nože musí do kousků dýně včetně slupky i do brambor zajet bez odporu.
Mixování a dochucení
- Odstavte hrnec z ohně.
- Polévku rozmixujte tyčovým nebo stolním mixérem, dokud se slupka dýně zcela nerozmixuje a polévka nebude dokonale hladká.
- Vmíchejte smetanu.100 ml zakysané smetany
- Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.1 lžička soli, 0.5 lžičky černého pepře, 1 špetka muškátového oříšku
- Vraťte hrnec na mírný oheň a prohřívejte 2 až 3 minuty, ale nevařte, jinak by se smetana mohla srazit.
K podávání
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte.
- Krémovou polévku podávejte pořádně horkou v miskách.
- Každou porci posypte dýňovými semínky a petrželkou nebo pažitkou.2 lžíce dýňových semínek, Několik snítků petrželky
- Při podávání můžete pro zvýraznění chuti přidat trochu citronové šťávy.1 troška citronové šťávy
