كانيلوني خالٍ من الغلوتين بالسبانخ والكريمة الطازجة

هل ترغب في طبق باستا مخبوز في الفرن يجمع بين النكهة الغنية والقوام الكريمي واللمسة الحامضة الخفيفة في آن واحد؟ يحقق هذا الكانيلوني هذه الموازنة بحشوة شهية من السبانخ المقلية والكريمة الطازجة الخالية من اللاكتوز والصنوبر المحمص.

يمنح البشاميل الطبق قاعدته الكريمية الناعمة، بينما تضيف صلصة الطماطم لمسة حلوة وحامضة توازن غناه. ستجد بقية وصفاتي المالحة الخالية من الغلوتين في الفئة نفسها.

ما هو الكانيلوني الخالي من الغلوتين؟

الكانيلوني باستا أسطوانية طويلة تُحشى ثم تُخبز في الفرن. في هذه النسخة الخالية من الغلوتين، تُحشى بالسبانخ والصنوبر والكريمة الطازجة الخالية من اللاكتوز، ثم تُغطى بصلصتين: بشاميل خالٍ من الغلوتين واللاكتوز وصلصة طماطم بسيطة.

تتميز هذه الوصفة باختيار عملي للباستا، إذ تُستخدم الأنابيب الجافة الخالية من الغلوتين بدل العجينة الطازجة دون تعقيد التحضير. وهو حل مثالي عندما ترغب في تحضير الكانيلوني دون إعداد عجينة منزلية.

بحسب العبوة، قد تجد أحيانًا اسم مانيكوتي بدل كانيلوني. في هذه الوصفة، يمكن استعمالهما بالطريقة نفسها، فالفرق بسيط: يشير المانيكوتي غالبًا إلى باستا جافة مصنوعة آليًا، بينما يشير الكانيلوني إلى عجينة طازجة.

زِن المكونات بالميزان وبالمقاييس المترية لضمان الدقة. وإذا احتجت إلى التحويل، فحافظ على منطق الوزن نفسه.

المكونات الرئيسية

تُشكل أنابيب الكانيلوني الجافة الخالية من الغلوتين قلب الطبق، ويمكن استخدام المانيكوتي الجاف الخالي من الغلوتين إذا كان هو المتوفر. فهي بديل عملي للعجينة الطازجة وتحفظ لمدة أطول في خزانة المؤونة، ومن المفيد الاحتفاظ بعبوة منها مسبقًا عندما تطهو غالبًا دون غلوتين.

للحشوة، يُعد السبانخ الطازج الخيار الأبسط والأكثر مباشرة، لكن الأوراق الكاملة المجمدة تناسب الوصفة أيضًا. في هذه الحالة، ذوّبها جيدًا وتخلص من الماء الزائد قبل قليها، وإلا أطلقت الحشوة كثيرًا من الرطوبة أثناء الطهي.

تمنح الكريمة الطازجة النباتية الحشوة تماسكها. يُفضل اختيار نوع أساسه الشوفان، مثل Oatly أو Oddly Good، وإذا لم تجده فيمكن الاستعاضة عنه بجبن طازج نباتي.

يضيف الصنوبر عنصر التباين أساسًا، فقرمشته ونكهة المكسرات تكسر كريمية الحشوة. وهذا التباين هو ما يمنع الطبق من أن يصبح متجانسًا أكثر من اللازم.

بالنسبة إلى الصلصات، يُحضَّر البشاميل من كريمة طبخ خالية من اللاكتوز ومرق خضار ونشا الذرة. اختر كريمة مخصصة للأطباق المالحة. ويمكن أيضًا استخدام كريمة نباتية كاملة، لكنها تميل إلى أن تكون أحلى قليلًا، لذا اضبط تتبيل البشاميل وفق ذلك.

لا تُضاف صلصة الطماطم لتكرار الدور نفسه، بل تضيف حموضة واضحة توازن غنى البشاميل، مع نكهة الطماطم الحلوة والحامضة التي تخفف من ثقل الطبق. كما تمنح جوزة الطيب والفلفل الأسود البشاميل مزيدًا من العمق.

أسس تقنية وأخطاء يجب تجنبها

ابدأ الحشوة بقاعدة بسيطة جدًا: قلِّ البصل والثوم والسبانخ حتى تلين الخضار. تبِّل بالملح والفلفل منذ البداية، ثم واصل الطهي حتى يذبل السبانخ تمامًا وتتبخر معظم السوائل.

هذه الخطوة مهمة حقًا، لأن الحشوة المفرطة الرطوبة تُشرب الباستا وتجعلها طرية أكثر من اللازم. وإذا استخدمت السبانخ المجمدة، فتوخَّ الحذر نفسه بل أكثر: ذوّبها تمامًا، ثم اعصرها جيدًا للتخلص من الماء الزائد قبل وضعها في المقلاة.

بعد نضج السبانخ، افرمه ناعمًا ثم اخلطه مع الكريمة الطازجة النباتية، لتتوزع الحشوة بسهولة داخل الأنابيب وتصبح متجانسة. ثم أضف الصنوبر واترك الحشوة جانبًا.

لتحضير البشاميل، اخلط أولًا كريمة الطبخ ومرق الخضار ونشا الذرة في القدر، ثم أضف جوزة الطيب والملح. كثِّف الخليط على نار متوسطة مع الخفق دون توقف. وبمجرد أن تتماسك الصلصة، ارفعها عن النار واتركها جانبًا.

حضِّر صلصة الطماطم بالمنطق البسيط نفسه: اقلِ البصل والثوم أولًا، ثم أضف الطماطم المهروسة والأعشاب والفلفل الحار. اتركها على نار هادئة من 10 إلى 15 دقيقة حتى تتكاثف، ثم اضبط التتبيل بالفلفل الأسود.

قبل التركيب، سخِّن الفرن إلى 180°C. وزِّع طبقة رقيقة من صلصة الطماطم في قاع طبق الفرن لمنع التصاق الكانيلوني وتوفير قاعدة رطبة للطهي. لحشو الأنابيب، استخدم كيس التزيين إن توفر، وإلا فملعقة صغيرة تفي بالغرض.

رتِّب الكانيلوني المحشو في طبقة واحدة، ثم اسكب فوقه البشاميل وبقية صلصة الطماطم. غطِّ الطبق بورق الألومنيوم خلال أول 30 دقيقة من الخبز، ثم أزله وتابع الخبز 10 دقائق حتى يكتسب السطح لونًا ذهبيًا شهيًا.

تجد وصفات نباتية أخرى خالية من الغلوتين في الفئة نفسها.

طوَّر هذه الوصفة الشيف روميل رييس. اكتشف أعماله على إنستغرام، ونشرته البريدية على سابستاك وقناته على يوتيوب.