傳統北京酸辣湯又稱 Suan La Tang，英文名為 Hot and Sour Soup（對我們的魁北克讀者來說，就是酸辣湯），是中式料理裡極為常見的一道經典湯品。在我們這裡，幾乎沒有哪家餐廳的菜單上會少了它。
雖然它的名字讓人以為源自北京，但這道湯其實來自中國南方，更確切地說，是四川省。
這道湯巧妙融合酸與辣，風味鮮明，讓人一喝就上癮。這份食譜以簡易雞高湯為底，用胡椒與辣椒調味，再以醋提香，並加入香菇、竹筍、雞蛋和豆腐。
這道美味湯品成功的關鍵，就在於醋、醬油與胡椒之間的完美比例。
北京酸辣湯的主要食材
黑米醋：也可以用白米醋代替，但風味終究不同；黑米醋確實能帶來那一抹獨特層次
淡醬油：不可或缺的材料，指的就是市面上隨處可見的一般鹹味醬油
四川花椒：和一般胡椒截然不同，能帶來經典的「麻辣」風味
玉米澱粉：增稠時不可或缺
芝麻油：注意別加太多，否則容易蓋過整體風味
做好酸辣湯的小技巧
加入雞蛋前，先放入一罐玉米。這樣能增加口感，也能帶出不同的風味層次。湯品也會更有飽足感，必要時甚至能當作一頓清爽的午餐或晚餐，而不只是前菜。
最後撒上新鮮豆芽，能為原本滑順的口感添上一點爽脆。每碗湯加一小把豆芽即可。
北京酸辣湯可以先保存，之後再加熱嗎？
可以，但不代表你一定要這麼做。雞蛋和整鍋湯重新加熱後，口感通常都會變得有些奇怪。
Servings: 2 人份
Calories: 644kcal
Ingredients
Instructions
- 將香菇與木耳放入溫水中泡發 30 分鐘，洗淨後瀝乾。10 克 乾香菇, 10 克 木耳
- 將雞肉放入煮沸的鹽水中，以中大火煮 20 分鐘。3 雞腿肉, 1.5 公升 水
- 撈出雞肉，將高湯過濾後放涼。
- 將雞肉、菇類、豆腐和竹筍切成細絲。100 克 豆腐, 120 克 竹筍
- 取少許冷高湯將玉米澱粉調勻。3 大匙 玉米澱粉
- 將剩餘的高湯煮沸。
- 以中大火加入菇類、豆腐、生抽和薑末。4 大匙 生抽, 40 克 粗磨薑末
- 攪拌 30 秒後，加入雞肉。
- 拌勻後加入黑米醋、辣椒醬和糖。6 小匙 黑米醋, 0.5 小匙 辣椒醬, 1 小匙 糖
- 持續攪拌，分次倒入調好的玉米澱粉水，再煮 1 分鐘。
- 一邊不停攪拌，一邊緩緩淋入蛋液，續煮 1 分鐘。2 雞蛋
- 加入花椒粉、黑胡椒和香油，攪拌 15 秒。1 小匙 花椒粉, 1 大匙 香油, 1 小匙 黑胡椒
- 關火後加入青蔥和香菜即可。2 支 青蔥, 1 香菜
Notes
可在加入蛋液前先加入 1 罐玉米。這樣能增添口感層次與風味，也會讓湯更有飽足感；若有需要，這道湯不只適合作為前菜，也能當作清爽的午餐或簡便晚餐。
起鍋後撒上新鮮豆芽，能為原本滑順柔和的口感增添清脆層次。每碗湯加上一小把豆芽即可。
Nutrition
Calories: 644kcal | Féculents: 41g | Protein: 43g | Fat: 36g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 14g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 330mg | Sodium: 320mg | Potassium: 1173mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 458IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 117mg | Iron: 4mg
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