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potage pekinois chinois traditionnel dans un petit bol chinois sur fond de bois

道地北京酸辣湯

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4.80/5 (49)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Course: 湯與高湯
Cuisine: 中式
Servings: 2 人份
Calories: 644kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 3 雞腿肉
  • 100 克 豆腐
  • 6 小匙 黑米醋
  • 1 小匙 花椒粉
  • 0.5 小匙 辣椒醬
  • 3 大匙 玉米澱粉
  • 4 大匙 生抽
  • 1 大匙 香油
  • 1 小匙 糖
  • 2 雞蛋 打散
  • 10 克 乾香菇
  • 10 克 木耳 乾
  • 40 克 粗磨薑末
  • 120 克 竹筍
  • 2 支 青蔥 切碎
  • 1 香菜 切碎
  • 1 小匙 黑胡椒
  • 1.5 公升 水

Procédé

  • 將香菇與木耳放入溫水中泡發 30 分鐘，洗淨後瀝乾。
    10 克 乾香菇, 10 克 木耳
  • 將雞肉放入煮沸的鹽水中，以中大火煮 20 分鐘。
    3 雞腿肉, 1.5 公升 水
  • 撈出雞肉，將高湯過濾後放涼。
  • 將雞肉、菇類、豆腐和竹筍切成細絲。
    100 克 豆腐, 120 克 竹筍
  • 取少許冷高湯將玉米澱粉調勻。
    3 大匙 玉米澱粉
  • 將剩餘的高湯煮沸。
  • 以中大火加入菇類、豆腐、生抽和薑末。
    4 大匙 生抽, 40 克 粗磨薑末
  • 攪拌 30 秒後，加入雞肉。
  • 拌勻後加入黑米醋、辣椒醬和糖。
    6 小匙 黑米醋, 0.5 小匙 辣椒醬, 1 小匙 糖
  • 持續攪拌，分次倒入調好的玉米澱粉水，再煮 1 分鐘。
  • 一邊不停攪拌，一邊緩緩淋入蛋液，續煮 1 分鐘。
    2 雞蛋
  • 加入花椒粉、黑胡椒和香油，攪拌 15 秒。
    1 小匙 花椒粉, 1 大匙 香油, 1 小匙 黑胡椒
  • 關火後加入青蔥和香菜即可。
    2 支 青蔥, 1 香菜

Notes

可在加入蛋液前先加入 1 罐玉米。這樣能增添口感層次與風味，也會讓湯更有飽足感；若有需要，這道湯不只適合作為前菜，也能當作清爽的午餐或簡便晚餐。
起鍋後撒上新鮮豆芽，能為原本滑順柔和的口感增添清脆層次。每碗湯加上一小把豆芽即可。

Nutrition

Calories: 644kcal | Féculents: 41g | Protein: 43g | Fat: 36g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 14g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 330mg | Sodium: 320mg | Potassium: 1173mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 458IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 117mg | Iron: 4mg
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