ซอสแดงที่ไม่ใส่มะเขือเทศ: ปั่นพริกหวาน แครอต กระเทียม และสมุนไพรเข้าด้วยกัน สำหรับราดพาสต้า พิซซ่า เนื้อสัตว์ และผัก
ซอสโนมาโตมีสีแดงสด เนื้อเนียน และเป็นเงา ใช้ราดได้ทั้งพาสต้า พิซซ่า เนื้อสัตว์ และผัก พริกหวาน แครอต กระเทียม และสมุนไพรเป็นส่วนผสมพื้นฐานที่ให้กลิ่นหอม โดยมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 2 กรัมต่อหนึ่งที่ สำหรับ 4 ที่ ให้เผื่อเวลาเตรียมและปรุง 45 นาที หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าจะเลือกสูตรอบหรือสูตรต้มในหม้อ สูตรนี้เป็นหนึ่งในซอสและดิปคีโตของฉัน
ซอสโนมาโตคืออะไร?
ซอสโนมาโตคือซอสแดงที่ไม่ใส่มะเขือเทศ ทำจากผักที่ปรุงจนสุกแล้วนำมาปั่น หลักการง่าย ๆ คือ: ทำให้ได้สี ความหวานละมุน และเนื้อสัมผัสที่เคลือบอาหารได้เหมือนซอสมะเขือเทศสีแดง โดยใช้พริกหวานแดง แครอต และเครื่องปรุงกลิ่นหอมพื้นฐาน
มี 3 สูตรที่ให้เนื้อซอสเนียนแบบนี้: สูตรอบที่ใส่บีตรูตและฟักทอง สูตรอบที่เน้นพริกหวานกับแครอต และสูตรต้มในหม้อที่ใส่แอปเปิล เซเลอรี โหระพาฝรั่งสด แป้งแอร์โรว์รูต และเมเปิลไซรัป โดยสองอย่างหลังจะใส่หรือไม่ก็ได้ สูตรอบใช้ความร้อน 200 °C; จากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบมือถือหรือเครื่องเตรียมอาหารปั่นให้ได้เนื้อสัมผัสสุดท้าย
หลักการของสูตรนี้
ซอสโนมาโตตอบโจทย์ที่ชัดเจน: เป็นซอสแดงที่ไม่ใส่มะเขือเทศ สำหรับมื้อที่ไม่ต้องการใช้มะเขือเทศ หรือเมื่อต้องการรสชาติที่นุ่มนวลกว่า เปรี้ยวน้อยกว่า และมีกลิ่นรสของผักอบ วิธีทำอาศัยขั้นตอนง่าย ๆ: ปรุงผักให้นุ่ม ดึงรสกลมกล่อมของกระเทียมออกมา ปรุงรสด้วยสมุนไพร แล้วปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
ส่วนผสมหลัก
สูตรอบที่ใส่บีตรูตและฟักทองใช้พริกหวานแดง 1 ลูก บีตรูตประมาณ 125 กรัม ฟักทอง 100 กรัม แครอต 100 กรัม กระเทียม 2 หัว และหอมหัวใหญ่ขนาดเล็ก 2 หัว บีตรูตช่วยให้สีแดงเข้มขึ้นและเพิ่มกลิ่นดินอ่อน ๆ ส่วนฟักทองช่วยให้เนื้อซอสนุ่มละมุน แม้จะใช้ฟักทองแช่แข็งที่ละลายแล้วและซับให้แห้งดีก็ตาม คลุกผักกับน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ สมุนไพร เกลือ และเมเปิลไซรัป 2 ช้อนโต๊ะก่อนนำเข้าเตาอบ
สูตรอบที่ไม่ใส่บีตรูตและฟักทองจะมีสีออกส้มเข้ม ความหวานส่วนใหญ่มาจากพริกหวานแดง 2 ลูกและแครอต 200 กรัม เสริมด้วยหอมหัวใหญ่ขนาดเล็ก 2 หัวหรือขนาดใหญ่ 1 หัว กระเทียม 2 หัว น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 4 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนหรือไธม์แห้ง 2 ช้อนชา เสจหรือโรสแมรีแห้ง 2 ช้อนชา เกลือ 4 หยิบมือพูน ๆ และเมเปิลไซรัป 1.5 ช้อนโต๊ะ
สูตรต้มในหม้อใช้พริกหวานแดง 2 ลูก แครอต 150 กรัม หอมแดง 3 หัวหรือหอมหัวใหญ่ 2 หัว กระเทียม 4 กลีบ แอปเปิล 1 ลูก และเซเลอรี 2 ก้าน เพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นยิ่งขึ้น แอปเปิลเพิ่มกลิ่นรสผลไม้ เซเลอรีเพิ่มความสดชื่น ส่วนโหระพาฝรั่ง 4 กำมือให้ฉีกแล้วใส่หลังปั่น เพื่อคงกลิ่นหอมไว้ แป้งแอร์โรว์รูตเป็นส่วนผสมที่เลือกใส่ได้ ช่วยเพิ่มความข้นให้ซอสที่เหลวเกินไป
สูตรต่าง ๆ เนื้อสัมผัส และอาหารที่เข้ากัน
สูตรอบให้รสชาติเข้มข้นที่สุดและเนื้อซอสข้นที่สุด หลังพักไว้ไม่กี่นาที เปลือกพริกหวานจะลอกออกได้ง่าย จากนั้นเอาเมล็ดออก และบีบฐานกระเทียมแต่ละหัวเพื่อดันเนื้อกระเทียมที่นุ่มออกมา ส่วนวิธีต้มในหม้อทำได้เร็วกว่า: ผัดหอมหัวใหญ่หรือหอมแดงในน้ำมันจนนุ่ม แล้วใส่กระเทียม แครอต พริกหวาน และเซเลอรีลงเคี่ยวกับน้ำสต๊อกประมาณ 8 นาที เติมแอปเปิลลงไปก่อนปั่น 2 นาที เมื่อเริ่มปั่น ให้ใส่ของเหลวเพียงเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยเติมน้ำหรือน้ำมันเพื่อปรับความข้นตามการใช้งาน
สำหรับพิซซ่า ซอสที่ข้นช่วยไม่ให้แป้งแฉะ; สำหรับพาสต้า ซอสที่เหลวกว่าเล็กน้อยจะเคลือบเส้นได้ดีกว่า เช่น เส้นบุก เมื่อนำไปราดเนื้อสัตว์ ผักอบ หรือซูกินีที่ฝานเป็นริบบิ้น ซอสจะช่วยเคลือบอาหารและเพิ่มกลิ่นหอม โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟกับซูกินีอบหม้อทอดไร้น้ำมัน มะเขือม่วงอบหม้อทอดไร้น้ำมัน สันในหมูอบหม้อทอดไร้น้ำมัน หรืออกไก่อบหม้อทอดไร้น้ำมัน ตักใช้ตามปริมาณที่ต้องการทันที แล้วแบ่งส่วนที่เหลือแช่แข็งพร้อมติดวันที่ไว้ เมื่อต้องการใช้ให้อุ่นด้วยไฟอ่อน และเติมน้ำเล็กน้อยหากซอสข้นขึ้น
หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉัน
ซอสโนมาโต
ส่วนผสม
แบบอบกับบีทรูทแดงและฟักทอง
- 1 พริกหวานแดง
- 125 กรัม บีทรูท ประมาณ 1 หัวใหญ่
- 100 กรัม ฟักทอง ใช้แบบแช่แข็งได้
- 100 กรัม แครอต ประมาณ 3 หัว แบบที่ขายเป็นกำพร้อมใบ
- 2 หัว กระเทียม
- 2 หัวเล็ก หอมหัวใหญ่ หรือ 1 หัวใหญ่
- 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง หรือไทม์
- 2 ช้อนชา เสจแห้ง หรือโรสแมรี
- 2 ช้อนโต๊ะ เมเปิลไซรัป
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 4 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
แบบอบ ไม่ใส่บีตรูตแดงหรือฟักทอง
- 2 พริกหวานแดง
- 200 กรัม แครอต ประมาณ 6 หัว แบบที่ขายเป็นกำพร้อมใบ
- 2 หัวเล็ก หอมหัวใหญ่ หรือ 1 หัวใหญ่
- 2 หัว กระเทียม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ เมเปิลไซรัป
- 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง หรือไทม์
- 2 ช้อนชา เสจแห้ง หรือโรสแมรี
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 4 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
สูตรทำในหม้อ ใส่แอปเปิลและโหระพาฝรั่ง
- 2 พริกหวานแดง
- 150 กรัม แครอต
- 3 หอมแดง หรือหอมหัวใหญ่ 2 หัว
- 4 กลีบ กระเทียม
- 1 แอปเปิล
- 2 ก้าน ขึ้นฉ่ายฝรั่ง
- 4 กำมือ โหระพาฝรั่งสด
- 4 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 2 ช้อนชา แป้งแอร์โรว์รูต ใส่หรือไม่ก็ได้
- 2 ช้อนโต๊ะ เมเปิลไซรัป ใส่หรือไม่ก็ได้
วิธีทำ
สูตรอบ (ไม่ใส่ฟักทองและ/หรือบีทรูทก็ได้)
- อุ่นเตาอบที่ 200 องศา เตรียมตะแกรงและถาดอบสำหรับใช้งาน ปูถาดด้วยกระดาษรองอบหรือวางภาชนะที่เข้าเตาอบได้บนถาด
- ปอกเปลือกหอมหัวใหญ่ ล้างบีทรูท แล้วหั่นทั้งสองอย่างเป็นเสี้ยวใหญ่ ล้างแครอต (ขูดผิวหากจำเป็น) แล้วหั่นเป็นแว่น หั่นฟักทองสดเป็น 2 ชิ้นแผ่น หากใช้ฟักทองแช่แข็ง ให้พักไว้สักครู่เพื่อคลายความเย็น แล้วซับให้แห้ง (ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจนหมด)2 หัวเล็ก หอมหัวใหญ่, 125 กรัม บีทรูท, 100 กรัม แครอต, 100 กรัม ฟักทอง, 2 หัวเล็ก หอมหัวใหญ่, 200 กรัม แครอต
- ผสมเมเปิลไซรัปกับน้ำมัน เกลือ และสมุนไพร ใส่หอมหัวใหญ่ บีทรูท แครอต และฟักทองลงคลุกเคล้า พักไว้สักครู่ให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อ2 ช้อนโต๊ะ เมเปิลไซรัป, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, 4 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก), 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง, 2 ช้อนชา เสจแห้ง, 1.5 ช้อนโต๊ะ เมเปิลไซรัป, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, 4 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก), 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง, 2 ช้อนชา เสจแห้ง
- ล้างพริกหวานแล้วซับให้แห้ง ไม่ต้องตัดขั้วออก เพื่อใช้จับพริกหวานในภายหลัง1 พริกหวานแดง, 2 พริกหวานแดง
- ลอกเปลือกชั้นนอกของหัวกระเทียมออก แต่ให้ทุกกลีบยังติดกับหัวและอยู่ครบ ตัดส่วนปลายด้านบนของทุกกลีบออก ราดน้ำมันเล็กน้อยบนหน้าตัด ห่อกระเทียมแต่ละหัวแยกกันด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์2 หัว กระเทียม, 2 หัว กระเทียม
- วางพริกหวานบนตะแกรงเตาอบ (วางทั้งลูกได้เลย ไม่ต้องทำอะไรเพิ่มเติม) วางหัวกระเทียมที่ห่อแล้วไว้ข้างกัน
- ใส่ผักที่หมักไว้ลงในภาชนะที่เข้าเตาอบได้ แล้ววางบนถาดอบ หรือจะวางผักบนกระดาษรองอบก็ได้
- ใส่ตะแกรงในเตาอบที่ระดับเหนือกึ่งกลางเล็กน้อย แล้วใส่ถาดอบไว้ด้านล่าง จัดให้แน่ใจว่าน้ำที่อาจหยดจากพริกหวานจะไม่หยดลงในภาชนะ แต่หยดลงข้างภาชนะ หรือหยดลงบนกระดาษรองอบโดยไม่โดนผัก น้ำจากพริกหวานไหม้ได้เร็ว วิธีนี้ช่วยให้เตาอบสะอาดและไม่ต้องรับประทานส่วนที่ไหม้โดยไม่จำเป็น
- ตั้งเวลา 30 นาที
- นำภาชนะใส่ผักออกจากเตาอบ ตั้งเวลาเพิ่มอีก 15 นาที
- นำพริกหวานและกระเทียมออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็น รออย่างน้อยประมาณ 5 นาที ก่อนทำขั้นตอนต่อไปเพื่อไม่ให้มือพอง
- ลอกผิวพริกหวานและเอาเมล็ดออก
- บีบกลีบกระเทียมเพื่อเอาเนื้อออก วิธีที่ง่ายที่สุดคือปล่อยให้กลีบติดอยู่กับหัว แล้วบีบจากโคนไปทางช่องเปิด
- ใส่ผักทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็ก (หรือใส่ชามแล้วใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ) ปั่นให้เนียน หากจำเป็น เติมน้ำมันหรือน้ำเพิ่มเพื่อให้ปั่นได้ง่ายขึ้น แต่เติมเพียงเล็กน้อย เพราะสามารถเติมให้เจือจางภายหลังได้เสมอ
- ใช้ในปริมาณที่ต้องการทันที ส่วนที่เหลือแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วแช่แข็ง
สูตรต้มในหม้อ
- ซอยหอมหัวใหญ่แล้วผัดในน้ำมันด้วยไฟอ่อน3 หอมแดง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป4 กลีบ กระเทียม
- หั่นแครอต พริกหวาน และขึ้นฉ่ายฝรั่ง แล้วใส่ลงไป เติมน้ำซุปเพื่อคลายส่วนที่ติดก้นหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 8 นาที150 กรัม แครอต, 2 พริกหวานแดง, 2 ก้าน ขึ้นฉ่ายฝรั่ง
- ล้างแอปเปิลแล้วหั่นเป็นชิ้น หากรับประทานเปลือกแล้วมีอาการไม่สบาย ให้ปอกเปลือกก่อน ใส่แอปเปิลลงในซอสแล้วต้มต่ออีกประมาณ 2 นาที1 แอปเปิล
- ปั่นซอสให้เนียน4 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- ซอสอาจเหลวเกินไปเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าจะนำไปใช้อะไร เติมแป้งแอร์โรว์รูตเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย2 ช้อนชา แป้งแอร์โรว์รูต
- ฉีกโหระพาฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนผสมลงในซอส4 กำมือ โหระพาฝรั่งสด
- เติมเมเปิลไซรัปตามชอบได้2 ช้อนโต๊ะ เมเปิลไซรัป
- ใช้ในปริมาณที่ต้องการทันที ส่วนที่เหลือแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วแช่แข็ง
