แกงไก่กะทิสูตรโฮมเมด หอมตะไคร้และขิง โดยไม่ใช้พริกแกง
ไก่จี่จนเหลืองสวย น้ำแกงกะทิผสมมะเขือเทศเนื้อเนียนข้นเคลือบช้อน พร้อมกลิ่นหอมสดชื่นของตะไคร้ ขิง และต้นหอม สูตรโฮมเมดนี้เน้นสมุนไพรสดและเครื่องเทศแห้งโดยไม่ใช้พริกแกง เติมมะเขือเทศและปาปริก้าเพื่อให้รสกลมกล่อมและสีสวย สำหรับสองคน ใช้เวลาทั้งหมด 25 นาที โดยเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีก่อนนำไปปั่น สูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูคีโตของผม
แกงไก่สไตล์ไทยคืออะไร?
ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า curry หมายถึงอาหารที่มีน้ำซอสหอมเครื่องเทศ ในอาหารไทย แกงไก่มักใช้พริกแกงเขียว แดง หรือเหลือง ผสมกับกะทิเพื่อให้ได้น้ำแกงเข้มข้น สูตรนี้เลือกวิธีที่ง่ายกว่า: นำสมุนไพรสดและเครื่องเทศแห้งลงผัดในกระทะแยกกัน แล้วปั่นผักกับน้ำแกงเพื่อเพิ่มความข้น
ส่วนผสมหลักคือเนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกสามชิ้น กะทิที่ช่วยผสานเครื่องเทศ กระเทียม ขิง ต้นหอม และตะไคร้หนึ่งต้น น้ำปลาช่วยเพิ่มความเค็มและรสลุ่มลึก น้ำมันงาให้กลิ่นหอมคั่ว ส่วนน้ำมะนาวเพิ่มความสดชื่นในขั้นตอนสุดท้าย
สูตรดั้งเดิมและสูตรดัดแปลงทำเองที่บ้าน
สำหรับแกงไก่แบบไทยดั้งเดิม พริกแกงมักเป็นหัวใจสำคัญ: พริกแกงรวมพริก สมุนไพร รากพืช และเครื่องเทศไว้ด้วยกัน ก่อนนำมาปรุงกับกะทิด้วยความร้อน หากอยากลองวิธีที่ใช้พริกแกง สูตรแกงเขียวหวานไทยต้นตำรับเป็นอีกแนวทางหนึ่ง
สูตรโฮมเมดนี้ยังคงส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์บางอย่างไว้ ทั้งตะไคร้ ขิง กะทิ น้ำปลา และพริก แต่ลดความซับซ้อนของขั้นตอน มะเขือเทศและปาปริก้าทำให้สูตรนี้ต่างจากแกงที่ใช้พริกแกงเขียว แดง หรือเหลือง: มะเขือเทศช่วยให้น้ำแกงข้นและเพิ่มรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ส่วนปาปริก้าช่วยขับสีโทนอุ่น การปั่นทำให้น้ำแกงเนียนข้นโดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความข้น และตะไคร้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้ทั้งหม้อก่อนถูกนำออก
ส่วนผสมหลัก
เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกสามชิ้นเหมาะกับการเคี่ยวและยังคงความฉ่ำได้ดีกว่าเนื้ออก กะทิ 150 มล. ช่วยให้เนื้อแกงเนียนข้น ทำให้รสเครื่องเทศกลมกล่อม และลดความเผ็ด พริกหวานแดงหนึ่งลูกกับมะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูกช่วยเพิ่มความหวาน รสเปรี้ยวอ่อน ๆ และสีสัน อีกทั้งทำให้น้ำแกงข้นขึ้นเมื่อนำไปปั่น
ใช้พริกราวิตซึ่งเผ็ดจัดหนึ่งหรือสองเม็ด ปรับปริมาณตามคนรับประทาน กระเทียมสี่กลีบที่ผัดเพียงสั้น ๆ ขิงสด ต้นหอมสามต้น (ส่วนขาวใส่ระหว่างปรุง ส่วนเขียวใส่ตอนท้าย) และตะไคร้ผ่าตามยาวหนึ่งต้นช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้ฐานน้ำแกง น้ำปลาหนึ่งถึงสองช้อนชาช่วยเพิ่มความเค็มและรสลุ่มลึก; หากต้องการสูตรที่ไม่ใช้ปลา สามารถใช้ซีอิ๊วหรือทามาริแทนได้ และควรตรวจฉลากหากหลีกเลี่ยงกลูเตน
ขมิ้น ปาปริก้า เมล็ดผักชีบด และพริกไทยดำช่วยเพิ่มสีสันและมิติของรสชาติ โดยเมล็ดผักชีที่บดก่อนใช้จะหอมชัดกว่า น้ำมันงาหนึ่งช้อนชาเพิ่มกลิ่นหอมคั่ว ส่วนน้ำมะนาวหนึ่งลูกหรือน้ำเลมอนครึ่งลูกช่วยตัดความมันของกะทิ สำหรับจี่ไก่ สามารถใช้น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน น้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง หรือน้ำมันมะพร้าวได้
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
ใช้กระทะที่ร้อนจัดจี่เนื้อไก่ให้เหลืองทั้งสองด้าน แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที รวมเวลาทั้งหมด 25 นาที ควรผัดกระเทียมและเครื่องเทศแห้งในน้ำมันเพียงสั้น ๆ อย่าให้สีเข้มเกินไปเพื่อไม่ให้ขม ปั่นน้ำแกงร้อนกับผักให้ละเอียด โดยนำไก่และตะไคร้ออกก่อน ใช้เครื่องปั่นแบบโถหรือเครื่องปั่นมือถือที่เหมาะสำหรับอาหารร้อน
หากอยากลองสูตรแกงเขียวหวาน นี่คือสูตรแกงเขียวหวานไก่แบบไทยของผม
หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของผม
โรยส่วนเขียวของต้นหอมและผักชีสดเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ หากต้องการให้มื้ออาหารมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ให้เสิร์ฟคู่กับดอกกะหล่ำขูดแล้วนำไปผัด หรือเส้นบุกที่เตรียมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตะไคร้ พริกราวิต และใบมะกรูดหาซื้อได้เป็นหลักตามร้านขายของชำเอเชีย เมื่อแบ่งเป็นสองที่ จะให้พลังงานที่ละ 426 แคลอรี; หากไม่เสิร์ฟคู่กับอาหารจำพวกแป้ง เมนูนี้ยังคงมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่ไม่จำเป็นต้องเข้าเกณฑ์อาหารคีโตเสมอไป
แกงไก่แบบไทย
ส่วนผสม
- 3 เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก (ออร์แกนิก เลี้ยงแบบปล่อย)
- 150 มล. กะทิ แบบกล่องหรือแบบกระป๋อง
- 1 พริกหวานสีแดง
- 1 หรือ 2 พริกขี้หนู
- 1 ลูกใหญ่ มะเขือเทศ
- 3 ต้นหอม
- 4 กลีบ กระเทียม
- 1 ชิ้นเล็ก ขิงสด
- 1 ต้น ตะไคร้สด
- 1 ถึง 2 ช้อนชา น้ำปลา (ไม่เติมน้ำตาล)
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1 มะนาว สำหรับสูตรคาร์โบไฮเดรตปานกลาง; หรือใช้เลมอน 0.5 ลูก สำหรับสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำ
- 1 ช้อนชา ผงขมิ้น
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี นำมาบดเอง; หรือใช้เมล็ดผักชีบด
- พริกไทยดำ ตามชอบ
- น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับปรุงอาหาร; หรือใช้น้ำมันมะพร้าวสำหรับปรุงอาหาร
ส่วนผสมที่ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- 1 หรือ 2 ใบมะกรูด (เจอรุก ปูรุต)
สูตรไม่ใส่ปลา
- ซีอิ๊วหรือซอสทามาริ ไม่ใช้น้ำปลา
วิธีทำ
- ซอยต้นหอมเป็นแว่น แยกส่วนสีขาวกับส่วนสีเขียวไว้ บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียม ขูดขิง ล้างพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้น3 ต้นหอม, 4 กลีบ กระเทียม, 1 ชิ้นเล็ก ขิงสด, 1 พริกหวานสีแดง
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน นาบไก่ให้ผิวเกรียมทั้งสองด้านน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง, 3 เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก (ออร์แกนิก เลี้ยงแบบปล่อย)
- ดันไก่ไปไว้ด้านข้างกระทะ แล้วผัดพริกหวาน ใส่ต้นหอมส่วนสีขาว ขิง และกระเทียม ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่เครื่องเทศแห้ง แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่1 หรือ 2 พริกขี้หนู, 1 ช้อนชา ผงขมิ้น, 1 ช้อนชา ผงปาปริกา, 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี, พริกไทยดำ
- ล้างและหั่นมะเขือเทศ แล้วใส่ลงไป1 ลูกใหญ่ มะเขือเทศ
- เทกะทิลงไปแล้วคนให้คราบที่ก้นกระทะละลาย คั้นมะนาวแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป ใส่น้ำปลาและน้ำมันงา150 มล. กะทิ, 1 มะนาว, 1 ถึง 2 ช้อนชา น้ำปลา (ไม่เติมน้ำตาล), 1 ช้อนชา น้ำมันงา, ซีอิ๊วหรือซอสทามาริ
- ผ่าตะไคร้ตามยาว แต่ให้ส่วนโคนยังติดกันอยู่ ทุบเบา ๆ แล้วใส่ลงไปทั้งต้น วิธีนี้จะช่วยให้ตักออกได้ง่ายก่อนเสิร์ฟ1 ต้น ตะไคร้สด, 1 หรือ 2 ใบมะกรูด (เจอรุก ปูรุต)
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เทน้ำแกงลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นให้ละเอียด โดยไม่ใส่ไก่ลงไปปั่น ให้คงไก่ไว้เป็นชิ้น และไม่ปั่นตะไคร้ด้วย เทน้ำแกงกลับลงในกระทะ อุ่นทุกอย่างต่ออีกสักครู่
- ใส่ต้นหอมส่วนสีเขียวในขั้นตอนสุดท้าย โรยผักชีหลังตักใส่จานแล้วเท่านั้น
