ซุปซาโอโตสูตรลดคาร์โบไฮเดรต: น้ำซุปไก่ใสหอมสมุนไพร เติมเครื่องที่โต๊ะอาหารและเพิ่มรสจัดจ้านด้วยซอสพริกผสมเก็ตจัป
ตะไคร้และขิงช่วยให้น้ำซุปใสหอมกรุ่น ส่วนกากหมูรสเค็มเพิ่มสัมผัสแห้งกรอบ ซุปซาโอโตคือน้ำซุปไก่ที่หอมเครื่องเทศเป็นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมเครื่องที่เติมในช่วงสุดท้ายและซอสพริกผสมเก็ตจัป สูตรนี้ยังคงเสิร์ฟส่วนประกอบแยกกัน แต่ลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตลง โดยมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 21 กรัมต่อหนึ่งที่ สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของซุปและสลัดคีโตของฉัน
ซุปซาโอโตคืออะไร?
ซุปซาโอโตคือน้ำซุปไก่ใสที่ต้มจากเนื้อไก่ติดกระดูก แล้วนำมาเติมเครื่องที่โต๊ะอาหาร ข่า ขิง ตะไคร้ และออลสไปซ์เป็นแกนหลักของกลิ่นรสในน้ำซุป ส่วนใบมะกรูดและใบซาลัมช่วยเติมความหอม ในชามประกอบด้วยไก่ฉีก ไข่ ถั่วงอกถั่วเขียว และขึ้นฉ่าย
ความกรอบในสูตรนี้มาจากกากหมู ซึ่งใช้แทนหอมทอด เส้นหมี่ข้าว และมันฝรั่งทอดเส้นเล็กที่เป็นเครื่องในสูตรดั้งเดิม ซอสเก็ตจัปที่ผสมพริกมาดามฌาเน็ตต์ครึ่งถึงหนึ่งเม็ด ช่วยปรับความเผ็ดและรสหวานเค็มเมื่อเสิร์ฟ
ที่มาของสูตรนี้
ตามธรรมเนียม ซาโอโตจะเสิร์ฟโดยแยกส่วนประกอบต่าง ๆ ออกจากกัน และสูตรดัดแปลงนี้ยังคงหลักการนั้นไว้ น้ำซุปยังเป็นน้ำซุปใสที่หอมกรุ่น วางเคียงกับเครื่องและซอสรสจัด เพื่อให้แต่ละคนจัดชามของตัวเองได้
การปรับเปลี่ยนสองอย่างเกี่ยวข้องกับปริมาณคาร์โบไฮเดรต โดยใช้กากหมูซึ่งกรอบและไม่มีแป้งแทนเครื่องทอดต่าง ๆ และใช้เก็ตจัปสูตรลดน้ำตาลเพื่อคงรสหวานเค็มกลมกล่อม ผลลัพธ์ยังคงเป็นซุปที่อิ่มอร่อย แต่มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่พอเหมาะขึ้น
ส่วนผสมหลัก
ขาไก่ติดซี่โครงบางส่วน 2 ชิ้น ลอกหนังออก เป็นพื้นฐานของน้ำซุป: เนื้อยังคงฉ่ำและกระดูกช่วยให้น้ำซุปมีเนื้อสัมผัส ขณะที่การเอาหนังออกช่วยให้น้ำซุปใส น้ำ 1 ถึง 1.5 ลิตรช่วยสกัดกลิ่นรส และผงซุปช่วยเสริมรสอูมามิ โดยต้องระวังความเค็ม
หอมแดงหัวใหญ่และกระเทียมให้ความหวานนุ่มและมิติของรสชาติ ข่าที่หอมคล้ายพริกไทยช่วยเสริมรสเผ็ดซ่าของขิง ส่วนตะไคร้ที่บากไว้จะปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา ออลสไปซ์ให้กลิ่นคล้ายอบเชยและกานพลูโดยไม่เผ็ด ใบมะกรูดเพิ่มกลิ่นซิตรัส และใบซาลัมให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ทรัสซีหรือกะปิกุ้งหมักชิ้นเล็ก ๆ ช่วยเพิ่มรสทะเลที่ลุ่มลึก และมีส่วนผสมของสัตว์น้ำเปลือกแข็ง
ซอสเป็นตัวให้ความเผ็ดและรสหวานเค็ม เก็ตจัปสูตรลดน้ำตาลช่วยให้รสสมดุล; หากไม่มี ให้ใช้ซีอิ๊วหรือทามาริผสมกับสารให้ความหวานชนิดน้ำกลิ่นคาราเมล เพื่อให้ได้ความกลมกล่อมใกล้เคียงกัน กากหมูบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มสัมผัสแห้ง เค็ม และกรอบร่วน โดยเติมก่อนรับประทานทันที
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
การเสิร์ฟส่วนประกอบแยกกันคือเสน่ห์ของซาโอโต เสิร์ฟน้ำซุปร้อนจัด แยกไก่ฉีก ไข่ ถั่วงอก ขึ้นฉ่าย และกากหมูไว้ต่างหาก แล้วค่อยเติมซอสพริกทีละน้อย ชิมน้ำซุปก่อนเติมสิ่งใดลงไป: ผงซุป ทรัสซี ซีอิ๊ว และกากหมูทำให้ซุปเค็มขึ้นได้อย่างรวดเร็ว ใส่กากหมูในช่วงสุดท้ายเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะนิ่มและเหนียว
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
สำหรับถั่วงอกถั่วเขียว การล้างด้วยน้ำร้อนจัดช่วยคงความกรอบไว้ แต่ผู้ตั้งครรภ์ ผู้มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง หรือผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไวต่อการระคายเคืองควรเลือกปรุงให้สุกทั่วถึง ทำให้น้ำซุปและไก่เย็นลงอย่างรวดเร็ว เก็บไข่ ถั่วงอก ขึ้นฉ่าย ซอส และกากหมูแยกกัน โดยเก็บกากหมูไว้ในที่แห้ง ในฝรั่งเศส หาซื้อข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดได้ตามร้านขายของชำเอเชีย บางครั้งมีแบบแช่แข็ง ส่วนใบซาลัมและทรัสซีหาได้ในร้านขายของชำอินโดนีเซีย และพริกมาดามฌาเน็ตต์หาได้ในร้านขายของชำซูรินามหรือแคริบเบียน
ซุปซาโอโต
ส่วนผสม
น้ำซุป
- 2 สะโพกไก่ติดน่องและซี่โครงบางส่วน ลอกหนังออก
- 1 ถึง 1.5 ลิตร น้ำ
- ผงซุป
- 2 ถึง 3 หอมหัวใหญ่แดง
- 4 กลีบ กระเทียม
- 1 แง่งใหญ่ ข่าสด
- 1 แง่งใหญ่ ขิงสด จาเฮ
- 2 ต้น ตะไคร้สด
- 1 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ทั้งเม็ด
- 4 ใบมะกรูด เจอรุกปูรุต
- 4 ใบกระวานอินโดนีเซีย ดาอุนซาลัม
- 1 ก้อนเล็ก กะปิตราซี
เครื่องเคียง
- 4 ไข่
- 200 กรัม กากหมู
- 4 กำมือ ถั่วงอกจากถั่วเขียว
- 4 กำมือ ใบขึ้นฉ่ายสด
ซอส
- 0.5 ถึง 1 พริกมาดามฌาเน็ต
- 4 กลีบ กระเทียม
- 1 แง่งเล็ก ข่าสด
- 1 แง่งเล็ก ขิงสด
- 6 ช้อนโต๊ะ เก็ตจัป คาร์โบไฮเดรตต่ำ (ทำเอง) หรือสารให้ความหวานชนิดน้ำรสคาราเมล 4 ช้อนโต๊ะ ผสมกับซีอิ๊วหรือทามาริ 4 ช้อนชา
วิธีทำ
น้ำซุป
- ใส่สะโพกไก่ติดน่องชิ้นใหญ่ที่มีซี่โครงติดมาบางส่วน 2 ชิ้นลงในน้ำ 1 ถึง 1,5 ลิตร ฉันคิดว่าส่วนสะโพกติดน่องอร่อยที่สุด และยังช่วยให้ได้น้ำซุปรสชาติดีจากกระดูกด้วย ฉันชอบหนังที่หุ้มสะโพกไก่มาก แต่เมื่อนำมาทำซุปจะทำให้มีไขมันที่ไม่น่ารับประทาน จึงควรลอกหนังออก2 สะโพกไก่ติดน่องและซี่โครงบางส่วน, 1 ถึง 1.5 ลิตร น้ำ
- เติมผงซุป 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะผงซุป
- ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม ขิง ข่า ตะไคร้ และออลสไปซ์ทั้งเม็ด หากต้องการ สามารถหั่นทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงไปได้ (แต่ต้องปอกเปลือกหอมหัวใหญ่และกระเทียมก่อน) กรีดตะไคร้ตามยาว หรือหักแล้วทุบให้แตก2 ถึง 3 หอมหัวใหญ่แดง, 4 กลีบ กระเทียม, 1 แง่งใหญ่ ข่าสด, 1 แง่งใหญ่ ขิงสด, 2 ต้น ตะไคร้สด, 1 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ทั้งเม็ด, 4 ใบมะกรูด, 4 ใบกระวานอินโดนีเซีย, 1 ก้อนเล็ก กะปิตราซี
- ต้มน้ำซุปต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง
- นำไก่ออกจากหม้อ เลาะเนื้อออกจากกระดูกแล้วพักไว้สักครู่ ปิดฝาภาชนะแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น ขึ้นอยู่กับว่าจะเสิร์ฟซุปเมื่อใด
- ใส่กระดูกกลับลงไปแล้วเคี่ยวต่อให้น้ำซุปเข้าเนื้อตามเวลาที่ต้องการ หากทำได้ควรเคี่ยวข้ามคืน การใช้สะโพกไก่ติดน่องที่มีซี่โครงติดมาบางส่วนจะช่วยสกัดสารที่มีประโยชน์จากกระดูกและเครื่องในได้มากยิ่งขึ้น
ซอส
- โขลกหรือบดพริกมาดามฌาเน็ตหนึ่งเม็ด0.5 ถึง 1 พริกมาดามฌาเน็ต
- เติมกระเทียม ขิง และข่าตามชอบ แล้วโขลกรวมกับพริก แต่ให้บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียม และขูดขิงกับข่าก่อน4 กลีบ กระเทียม, 1 แง่งเล็ก ข่าสด, 1 แง่งเล็ก ขิงสด
- ผัดสักครู่ในน้ำมันมะกอกรสอ่อนหรือน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย
- เติมซีอิ๊วเก็ตจัป หากไม่มีซีอิ๊วเก็ตจัปทำเอง ให้ใช้ซีอิ๊วและไซรัปที่ทำจากสารให้ความหวานแทน6 ช้อนโต๊ะ เก็ตจัป
เครื่องเคียง
- ต้มไข่ 4 ฟอง (8 นาที) แล้วปอกเปลือก4 ไข่
- ล้างถั่วงอกโดยให้น้ำร้อนไหลผ่าน หรือจุ่มลงในชามน้ำร้อนสักครู่ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ4 กำมือ ถั่วงอกจากถั่วเขียว
- บดกากหมูด้วยเครื่องเตรียมอาหาร หั่นขึ้นฉ่ายด้วยมีดหรือใช้กรรไกรตัด จัดทุกอย่างใส่ถ้วยเล็กแยกกัน รวมถึงเนื้อไก่ที่เลาะออกจากกระดูกไว้ก่อนหน้านี้ด้วย200 กรัม กากหมู, 4 กำมือ ใบขึ้นฉ่ายสด
