ชวนมาทำโดรายากิญี่ปุ่นแสนอร่อย แพนเค้กญี่ปุ่นเนื้อนุ่มฟูเป็นพิเศษ คล้ายแพนเค้กแต่ประกบเป็นแซนด์วิช ไส้หวาน

4.96/5 (24)

โดรายากิคืออะไร?

โดรายากิคือขนมหวานญี่ปุ่นที่มีลักษณะคล้ายแซนด์วิช ประกบด้วยแพนเค้กหวานเนื้อนุ่มฟูสองชิ้น และมีไส้ถั่วแดงกวนหวาน (อังโกะ) อยู่ตรงกลาง

ขนมแสนอร่อยนี้โด่งดังไปทั่วโลก โดยเฉพาะจากการ์ตูนเรื่องโดราเอมอนในยุค 70 ที่หลงรักของว่างชนิดนี้แบบสุดๆ ถึงขั้นยอมพลาดท่ากับทุกแผนที่ใช้โดรายากิมาล่อเลยทีเดียว

ภาพยนตร์เรื่อง “ของอร่อยแห่งโตเกียว” ของ Naomi Kawase ที่เข้าฉายในปี 2015 ก็มีส่วนสำคัญต่อความนิยมของโดรายากิในฝรั่งเศสเช่นกัน เรื่องราวเล่าถึงร้านโดรายากิเล็กๆ ในโตเกียว ที่บริหารโดยชายผู้เงียบขรึมซึ่งชีวิตต้องเปลี่ยนไปเพราะการมาถึงของหญิงชราผู้เชี่ยวชาญด้าน อังโกะ

โดรายากิวางบนพื้นไม้ — คุณล่ะกินได้กี่ชิ้น? ผมนี่ 4 ชิ้นสบายๆ

มีผู้เชี่ยวชาญด้านอังโกะด้วยหรือ?

ใช่แล้ว สิ่งที่ผมชอบในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นคือความตั้งใจที่จะพัฒนาทุกรายละเอียดของการทำอาหาร แม้แต่เรื่องที่เฉพาะทางสุดๆ ให้ไปได้ไกลที่สุด จนกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญ…หรือจะเรียกว่าปรมาจารย์เลยก็ได้

ในฝรั่งเศส เราอาจพูดเล่นๆ ว่า “ปรมาจารย์เคบับ” แต่ที่ญี่ปุ่นนั้น เขาจริงจังมากกับการมอบตำแหน่งปรมาจารย์ ซูชิ ปรมาจารย์ โมจิ หรือในกรณีนี้ก็คือผู้เชี่ยวชาญด้านถั่วแดงกวน

ผมเล่าไว้เพิ่มเติมใน สูตรอังโกะ ของผม แต่อังโกะมีอยู่ 2 ประเภทใหญ่ๆ และแต่ละแบบก็สามารถพัฒนาเทคนิคได้ลึกมาก เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียกว่า “สมบูรณ์แบบ” ผมจะไม่ลงลึกไปกว่านี้ ปล่อยให้เป็นหน้าที่ของเหล่าปรมาจารย์ในเรื่องนี้ดีกว่า

อังโกะหรือถั่วแดงกวนญี่ปุ่นในชามแก้วบนพื้นไม้ — อังโกะโฮมเมดจากถั่วอะซึกิ

ที่ญี่ปุ่น โดรายากิไม่ได้เป็นแค่ของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างเติมพลังที่กินได้ตลอดทั้งวันอีกด้วย คำว่า “dora” หมายถึงฆ้อง ซึ่งอ้างอิงถึงรูปทรงของโดรายากิ ส่วน “yaki” หมายถึงการย่างหรือจี่ เช่นเดียวกับ ยากิโทริ ยากิโซบะ และ ยากิอุด้ง

ขนมชิ้นเล็กแสนอร่อยเหล่านี้มักกินกันในมื้อเช้าหรือช่วงของว่างยามบ่าย ให้ทั้งความอบอุ่นใจและความรู้สึกชวนคิดถึง สำหรับชาวญี่ปุ่นจำนวนมาก โดรายากิคือขนมแห่งความสบายใจ กินคู่กับชาหรือกาแฟแล้วมอบช่วงเวลาแห่งความสงบและความละมุนใจ สะท้อนเสน่ห์ของความเรียบง่ายได้อย่างงดงาม

ส่วนผสมหลักของโดรายากิ

ไข่: สำคัญมากต่อเนื้อสัมผัส ไข่ที่ใช้ค่อนข้างมากในสูตรนี้ยังช่วยให้โดรายากิมีสีเหลืองสวย ซึ่งเป็นจุดที่ทำให้แตกต่างจาก แพนเค้กอเมริกัน

แป้ง: สูตรนี้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ธรรมดา ไม่ต้องคิดมาก T45 หรือ T55 ก็ใช้ได้ทั้งคู่ คราวนี้ไม่เหมือน ดังโงะ เพราะใช้แป้งธรรมดาทั่วไป

ถั่วแดงกวนหวาน: ถั่วแดงกวนนั้นอร่อยมาก กินเปล่าๆ ด้วยช้อนก็ยังได้ แต่พูดกันให้ชัดเลยว่า ใส่อะไรก็ได้ที่คุณชอบ ขอแค่เป็นไส้หวานและปาดทาได้ ก็อร่อยแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นครีมเกาลัด งาดำกวน ไส้เมล็ดบัว เผือกกวน ถั่วเขียวกวน หรือแม้แต่แยมสตรอว์เบอร์รี่ฝีมือคุณยายของคุณ ก็ลองได้เต็มที่!

น้ำตาล: ประเด็นนี้ชวนถกเถียงอยู่เหมือนกัน คนดูของผมคงรู้ดีว่าผมติดหวาน (พอๆ กับติดกระเทียม) และหลายคนก็มักสนุกกับการลดน้ำตาลในสูตรของผมอยู่บ่อยๆ ถ้าเป็น คุกกี้สูตรคุณแม่ชาวอเมริกันของผม ก็อาจไม่ต่างมากนัก แต่สูตรนี้ใช้ส่วนผสมในปริมาณไม่มาก การลดน้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้ผลลัพธ์เปลี่ยนไปอย่างชัดเจน ปรับได้ตามชอบ แต่ต้องยอมรับความเสี่ยงกันเองนะ