แพนเค้กกุ้ง หรือทอดมันกุ้งแบบจีน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทั้งอร่อย ชุ่มฉ่ำ และอัดแน่นด้วยรสชาติกุ้ง ที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารจีน
เวลาไปร้านอาหารจีน ติ่มซำจานโปรดอย่างหนึ่งของผมคือ ฮะเก๋า แต่ตามที่ผมอธิบายไว้ใน สูตรนี้ เมนูนี้ทำยากพอสมควร หรือจะพูดให้ชัดก็คือ มันใช้เวลามาก…
นี่แหละคือเหตุผลที่มีเมนูแพนเค้กกุ้งขึ้นมา: เพื่อให้ได้รสชาติคล้ายไส้ฮะเก๋า โดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนยิบย่อยที่ซ้ำซ้อน เราอยากกินของอร่อยแบบทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน! สูตรนี้ยังอิงหลักการเดียวกับ มูนชริมป์เค้ก
วัตถุดิบหลักของแพนเค้กกุ้ง
กุ้ง: ก็แน่นอนว่าชื่อเมนูก็บอกอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากประหยัดขึ้นมาก จะใช้ซูริมิแทนก็ได้ รสชาติและเนื้อสัมผัสอาจต่างออกไปบ้าง แต่ก็ยังอร่อยมากในฐานะของกินเล่น โดยเฉพาะถ้าเสิร์ฟคู่กับ ซอสจิ้มสูตรพิเศษของผม
ดาชิ: เป็นน้ำซุปปลาและสาหร่ายคอมบุในแบบดั้งเดิมจากญี่ปุ่น… แต่ที่ใช้ในสูตรนี้เป็นแบบผง! ตรงนี้คุณจะใช้ดาชิแบบน้ำที่ทำเองก็ได้ (แต่อย่าให้ส่วนผสมเหลวเกินไป) หรือจะใช้แบบผงที่หาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบเอเชียก็ได้เช่นกัน อีกทางหนึ่งจะใช้น้ำปลาแทนก็ได้ แต่ใส่เพียง 1 ช้อนชาเท่านั้น ไม่อย่างนั้นอาจเค็มเกินไป
ซอสหอยนางรม: อย่าเพิ่งยี้ไป! ในสูตรนี้ก็มีซูริมิหรือปลาอยู่แล้ว เพราะฉะนั้นนี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร สรุปคือ ขาดไม่ได้ แต่ต้องใส่แต่พอดี! รสชาติของมันค่อนข้างเข้ม และคุณคงไม่อยากให้มันกลบรสของวัตถุดิบอื่นๆ ป.ล. มันไม่ได้มีรสเหมือนหอยนางรมนะ
เคล็ดลับทำแพนเค้กกุ้งให้อร่อย
จะทำชิ้นใหญ่หรือเล็ก หนาหรือบาง ก็ปรับได้ตามจำนวนแขกที่มา สูตรนี้ยืดหยุ่นมากๆ
ใช้ไฟกลางค่อนแรงเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่สิ่งสำคัญคือควรอุ่นกระทะให้ร้อนดีก่อน
ระวังเรื่องปริมาณของเหลวด้วย คุณอาจต้องปรับปริมาณแป้งข้าวโพดเพื่อให้ส่วนผสมปั้นเป็นแผ่นเล็กๆ ได้จริง อย่าลังเลที่จะเพิ่ม เพราะสิ่งสำคัญคือส่วนผสมต้องไม่แตกกระจายขณะทอดด้วยไฟแรง ไม่อย่างนั้นเศษเล็กเศษน้อยจะหลุดลงไปไหม้ในน้ำมัน
จับคู่แพนเค้กกุ้งกับอะไรดี ให้เป็นออร์เดิร์ฟสุดว้าว
แน่นอนว่าก็ขึ้นอยู่กับจำนวนแขกด้วย! แต่ ปีกไก่กระเทียม ก็เป็นอีกตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เสิร์ฟคู่กับก้านเซเลอรีหั่นแท่ง (เชื่อผมเถอะ เข้ากันดีมาก) และแน่นอน อย่าลืม ซอสสูตรพิเศษสำหรับปาร์ตี้ของผม
ถ้าอยากคุมธีมซีฟู้ด ลองทำ ปอเปี๊ยะสดกุ้ง ของผม หรือจะเลือก แซลมอนมิโซะ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ยังมีตัวเลือกอื่นๆ ได้อีก เช่นสูตร หัวหอมชุบแป้งทอด ของผม แต่ถ้าคุณอยากจัดออร์เดิร์ฟซีฟู้ดล้วนๆ ก็เลือกเป็น กุ้งชุบแป้งทอดโฮมเมด แสนอร่อยได้เลย และนอกจากซอสสำหรับปาร์ตี้แล้ว ยังทำ ซอสเปรี้ยวหวานโฮมเมดแบบง่ายๆ เพิ่มได้อีกด้วย
ส่วนผสม
- 500 กรัม กุ้งดิบ ปอกเปลือกแล้ว
- 2 ต้น ต้นหอมอ่อน ซอย
- 1 ช้อนชา พริกไทยขาว
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงดาชิ
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
วิธีทำ
- สับกุ้งให้ละเอียดด้วยมือจนเนื้อเหนียวคล้ายเพสต์500 กรัม กุ้งดิบ
- ผสมกุ้งกับต้นหอมอ่อนซอย พริกไทยขาว ผงดาชิ ซอสหอยนางรม และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน2 ต้น ต้นหอมอ่อน, 1 ช้อนชา พริกไทยขาว, 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงดาชิ, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- คนส่วนผสมตามเข็มนาฬิกาประมาณ 2-3 นาที จนเนื้อส่วนผสมเหนียวเด้งและปั้นเป็นแผ่นเล็ก ๆ ได้
- ปั้นส่วนผสมเป็นแผ่นกลมแบน ชิ้นละประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ แล้วตั้งไฟกลางค่อนแรง
- ใส่ทอดมันกุ้งลงทอดด้านละ 2-3 นาที หรือจนสุกทั่วทั้งชิ้น
