Un pate din ficat de pasăre și piept de porc, pus în borcane și sterilizat pentru păstrare
Întins pe o felie de pâine la aperitiv sau servit ca antreu, un pate bun de ficat de pasăre este pe placul tuturor. Are o textură cremoasă și un gust bogat și își găsește locul atât la mesele de sărbătoare, cât și printre aperitivele savuroase. Rețeta este ușoară, dar cere timp și atenție, cu o noapte de odihnă înainte de gătire. Odată sterilizate borcanele, aveți pate la îndemână pentru mesele cu familia sau prietenii.
Ce este pateul de ficat de pasăre?
Pateul de ficat de pasăre este un preparat tradițional din bucătăria franceză, făcut din ficat de pasăre, carne de porc și condimente. În aceeași idee, spuma de ficat de porc se prepară după un principiu asemănător.
Un pate cu origini la țară
Acest preparat provine din satele franceze, unde se folosea fiecare parte a animalului pentru a evita risipa. Pateul se făcea adesea în cantități mari, apoi se conserva pentru a fi consumat pe tot parcursul anului.
Ingredientele principale ale pateului de ficat de pasăre
Baza combină ficatul de pasăre, pieptul de porc și untura de rață, la care se adaugă ouă și ceapă. Pentru un pate bine condimentat, iată cantitățile recomandate pentru fiecare kilogram de compoziție:
- 3 g de piper
- 12 g de sare (puteți crește cantitatea până la 18 g, după preferință)
- 2 g de zahăr
- 1 g de usturoi uscat
- 2 g de amestec de condimente Rabelais
Sfaturi tehnice pentru un pate reușit
Lăsați întotdeauna untura de rață la temperatura camerei înainte de a o încorpora sau încălziți-o la microunde ca să fie mai ușor de lucrat. Lăsați apoi compoziția să se odihnească o noapte la frigider înainte de gătire, pentru ca aromele să se îmbine. Puteți sări peste această etapă dacă vă grăbiți, dar ea îi dă pateului un gust mai intens.
Când umpleți borcanele, ștergeți bine marginile cu hârtie absorbantă îmbibată în oțet din alcool, pentru a evita orice contaminare și a păstra mai bine pateul. Sterilizarea este esențială pentru conservare: respectați întocmai timpii și temperaturile din rețetă. Autoclava, care depășește 100 °C, oferă cea mai mare siguranță pentru un pate de acest tip; dacă folosiți metoda cu apă clocotită, păstrați borcanele la frigider și consumați conținutul lor cât mai curând.
Această rețetă a fost descoperită pe blogul „ Charcuterie Di Lorenzo ”
Equipment
- 10 terine
Ingredients
- 1.2 kg ficat de pasăre
- 1.2 kg piept de porc
- 100 g untură de rață
Ingrediente pentru asezonare
- 7 g piper
- 30 g sare
- 5 g zahăr
- 2 g usturoi uscat
- 5 g condimente Rabelais
- 15 ml Mei Kwei Lu
- 3 ouă
- 2 cepe medii
Instructions
- Îndepărtează șoriciul și taie pieptul de porc în cubulețe.
- Toacă pieptul de porc împreună cu ficatul de pasăre și ceapa.
- Gătește cepele întregi la cuptorul cu microunde înainte de a le toca.
- Amestecă toate ingredientele, cu excepția ouălor, frământând bine compoziția.
- Lasă untura de rață la temperatura camerei, ca să se încorporeze bine.
- Acoperă compoziția cu folie alimentară, în contact direct cu suprafața acesteia.
- Lasă compoziția să se odihnească la frigider peste noapte.
- A doua zi, adaugă ouăle și amestecă bine.
- Umple terinele până la 2 cm de margine.
- Șterge marginile terinelor cu un prosop de bucătărie curat sau cu hârtie absorbantă îmbibată în oțet din alcool.
- Sterilizează terinele în autoclavă la 10lbs timp de 75 de minute sau în apă clocotită timp de 3 ore.
- Pentru terinele gătite pe baie de apă, încălzește cuptorul la 180°C și coace-le aproximativ o oră.
- Înfige un bețișor pentru a verifica dacă sunt gata.
