O que é o Gyudon?
Tal como o Oyakodon ou o Katsudon, o Gyudon é um membro da grande família da cozinha japonesa dos Donburi. Dentro desta família, é até um grande favorito, e encontra-se tanto na versão “normal” como na picante. Em termos simples: carne de vaca muito saborosa num molho à base de dashi, servida sobre arroz e acompanhada de um ovo mollet.
Porque conheço o meu público, apresento aqui a versão normal, mas fiquem atentos à versão picante que sairá em breve.
Conselhos para acertar no Gyudon
A carne deve ser muito, muito fina, como no tanindon; não se preocupe se se rasgar um pouco ao cortar. A perfeição não é o objetivo.
O ovo (opcional) pode ser cru ou escalfado. A variante com ovo cru chama-se tamago kake gohan (para impressionar os seus convidados).
Quanto ao caldo dashi, sinceramente, não se preocupe: a menos que esteja mesmo à procura da perfeição, dashi em pó misturado com água resolve.
Junte o gengibre ralado no fim da cozedura, para garantir que o aroma se mantém intacto.
Os ingredientes principais do Gyudon
O saké: confere uma nuance de sabor tradicional indispensável.
O molho de soja claro: pode ser substituído por molho tamari; traz salinidade e umami.
O togarashi: é malagueta japonesa em pó; pode substituir por qualquer outra malagueta em pó.
O beni shoga: “gengibre roxo”, é uma conserva japonesa (tsukemono) que traz uma frescura agradável. Dito isto, é opcional.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 250 g carne de vaca fatiada muito fina, tipo carpaccio
- 2 porções de arroz branco cozido
Caldo
- 120 g cebola cortada em fatias finas
- 120 ml dashi caseiro ou preparado com dashi em pó
- 60 ml saké
- 30 ml molho de soja claro
- 15 g açúcar mais se necessário
- 1 colher de chá gengibre fresco ralado
- sal
Guarnições
- 2 ovos escalfados opcional
- cebolas verdes em rodelas
- Beni-shoga
- Togarashi
Preparação
- Numa panela média ou num wok, junte a cebola, o dashi, o saké, o molho de soja e o açúcar. Leve a ferver suavemente em lume médio.120 g cebola, 120 ml dashi, 60 ml saké, 30 ml molho de soja claro, 15 g açúcar, sal
- Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer, cerca de 5 minutos.
- Junte a carne de vaca e cozinhe em lume médio-alto, mexendo, até a carne estar cozinhada e o líquido reduzir para metade, cerca de 5 minutos.250 g carne de vaca
- Envolva o gengibre e deixe fervilhar por mais 1 minuto. Acerte o tempero com sal e açúcar, a gosto.1 colher de chá gengibre
- Divida o arroz pelas tigelas e cubra com a carne e o respetivo molho. Guarneça cada tigela com um ovo escalfado (se usar), cebolas verdes fatiadas, beni-shoga e togarashi. Sirva de imediato.2 porções de arroz branco cozido, 2 ovos escalfados, cebolas verdes, Beni-shoga, Togarashi
