Uma deliciosa receita de frango frito crocante com molho “Soo guy” que não vai deixar ninguém indiferente!
O frango Soo guy é um prato único que junta a cozinha chinesa e americana numa só receita. Existem várias versões deste prato; aqui trago-vos uma com um delicioso molho agridoce “Soo guy”, enriquecido com molho de soja e molho de ostra!
O que é o frango Soo guy?
Por vezes, escreve-se “War Su Gai” ou “War shu gai”. “Soo guy” é sobretudo a pronúncia à americana. Basicamente, significa “frango cozinhado no wok”. Como já perceberam, o frango Soo guy é um prato sino-americano (e canadiano) composto por frango envolto num molho castanho saboroso à base de soja.
Normalmente, as coxas de frango desossadas são mergulhadas numa massa espessa tipo tempura e depois fritas até ficarem bem douradas. Depois de cortados na diagonal, os pedaços de frango são servidos sobre uma cama de alface iceberg… Uma bela mistura de texturas, combinando o crocante da massa frita com a suculência do frango e a frescura da alface!
Em várias versões, o frango é servido com amêndoas torradas, um toque típico da cozinha chinesa. Por isso, às vezes também é chamado de frango com amêndoas, mas falo disso noutra receita. Para os fãs de cozinha japonesa, é muito parecido com o frango nanban.
Fica ao vosso critério adicionar ou não, conforme o vosso gosto. Nesta receita, pessoalmente, não vou usar. Noutras versões, até se podem usar cajus (vejam o meu frango chinês com caju). Aqui, usei molho de ostra na marinada… E ficou ainda mais saboroso!
De onde vem o frango Soo guy?
A origem do frango Soo guy é algo difícil de precisar. Este prato surge sobretudo com a imigração chinesa para os Estados Unidos. Vindas maioritariamente de Cantão, estas comunidades chegaram à América em meados do século XIX, trazendo consigo as suas receitas e tradições.
Muitos situam o aparecimento do prato por volta dos anos 1920 no estado de Ohio, nos EUA. É precisamente aí que se encontram mais variantes do frango Soo guy.
Alguns puristas da cozinha chinesa nem sequer reconhecem esta receita. Fora do Michigan, Ohio e, mais longe, do Ontário no Canadá (tal como as costeletas chinesas, o vaca crocante com laranja ou ainda massa chinesa), onde faz grande sucesso, o frango Soo guy é praticamente desconhecido para muitos americanos.
Ao contrário de pratos como a vaca chop suey ou o chow mein, o frango Soo guy nunca atingiu a mesma popularidade nos Estados Unidos nem no resto do mundo. No entanto, garanto-vos que vale bem a pena experimentar!
Principais ingredientes do frango Soo guy
Molho de ostra: É um molho espesso e adocicado típico da cozinha chinesa, essencial para dar o sabor agridoce ao molho castanho do frango Soo guy.
Molho de soja claro: Outro ingrediente indispensável para o molho agridoce Soo guy. Tem uma textura leve e um sabor mais salgado em comparação com o molho de ostra. Ambos dão cor ao molho final.
Vinagre de arroz: Dá um toque mais doce ao molho. Mas, afinal, qual escolher? Descubram no meu guia sobre vinagre de arroz.
Vinho Shaoxing: É o sabor típico da cozinha chinesa. Realça pratos de carne e marinadas. Se quiserem um equivalente, lembra o vinagre de xerez.
Alface iceberg: Deve ser usada na altura de servir. Dá o toque fresco e crocante que este prato pede.
Equipment
Ingredientes
Polme
- 75 g farinha de trigo
- 75 g amido de milho
- 1 colher de chá fermento em pó
- 1 pitada sal
- 1 ovo
- 100 ml água fria
Marinada
- 2 coxas de frango sem osso
- 1 colher de chá alho ralado
- 0.5 colher de chá sal
- 1 colher de sopa vinho Shaoxing
Molho agridoce Soo Guy
- 100 g açúcar
- 100 g ketchup
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 60 g vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa água
- 2 colheres de sopa amido de milho
Outros
- óleo vegetal neutro para fritar
- alface iceberg para servir
Preparação
- Com um martelo de carne, achate as coxas até ficarem com espessura uniforme.2 coxas de frango
- Marine o frango (no frigorífico e tapado) por pelo menos 20 minutos com os ingredientes da marinada.1 colher de chá alho ralado, 0.5 colher de chá sal, 1 colher de sopa vinho Shaoxing
- Numa taça grande, misture todos os ingredientes secos do polme.75 g farinha de trigo, 75 g amido de milho, 1 colher de chá fermento em pó, 1 pitada sal
- De seguida, junte o restante dos ingredientes e misture bem. Leve ao frigorífico durante 10 minutos.1 ovo, 100 ml água
- Numa panela ou num wok, aqueça o óleo a 175 ºC.óleo vegetal neutro
- Retire o polme do frigorífico e mexa ligeiramente. Mergulhe os pedaços de frango, vire-os várias vezes e frite-os cerca de 6 minutos, virando a meio da fritura.
- Coloque o frango frito sobre papel absorvente ou numa grelha. Deixe repousar 5 minutos.
- Aqueça o óleo até 185 ºC e frite o frango uma segunda vez, 1 minuto de cada lado.
- Volte a colocá-lo sobre o papel absorvente ou na grelha.
- Corte em fatias grossas e sirva sobre a alface.
Molho Soo Guy
- Em lume médio, misture todos os ingredientes numa panela.100 g açúcar, 100 g ketchup, 1 colher de sopa molho de ostra, 1 colher de sopa molho de soja claro, 60 g vinagre de arroz, 2 colheres de sopa água, 2 colheres de sopa amido de milho
- Mexa constantemente até engrossar.
- Sirva com alface
