Receita de polme de tempura

O polme de tempura é um polme japonês usado para fritar… tudo. De legumes a carne, passando por camarões ou sushi: nada escapa à santa Tempura. É um dos estilos de comida mais populares no Japão.

Na base, o polme de tempura leva farinha de trigo ou farinha de arroz (ou uma combinação de ambas), sal, fermento em pó e água.

É mais leve do que os polmes ocidentais para fritos, mas mais denso do que os orientais, e prepara‑se com água bem fria, consoante a textura final pretendida. Regra geral, faz‑se num instante; deixo a receita exata no fim do artigo. A dos pastéis de camarão é um exemplo « intermédio »

Os meus acras de bacalhau são um bom exemplo de polme para fritos ao estilo “ocidental”

A história da tempura

Os japoneses têm uma capacidade única de pegar em pratos estrangeiros e adaptá‑los ao paladar local, criando algo totalmente novo e original. Curiosamente, o polme de tempura é um excelente exemplo disso.

Este método de fritura foi introduzido no século XVII por missionários portugueses. O prato original perdeu‑se, mas destinava‑se à Quaresma, época em que muitas confissões cristãs proíbem o consumo de carne.

Na verdade, o nome tempura vem do latim ad tempora cuaresme, que significa « no tempo da Quaresma ». Os japoneses confundiram isso com o nome do prato e passaram a chamá‑lo massa de tempura. Ups.

A massa de tempura foi introduzida nas imediações da cidade de Nagasaki. À época, o Japão estava cortado do resto do mundo. O seu único contacto com o exterior fazia‑se por intermédio de comerciantes e de missionários portugueses, holandeses e chineses nesta cidade portuária…

A técnica de fritura tempura era algo totalmente novo no Japão. Ao contrário da maioria dos países do mundo, nunca houve tradição de fritar alimentos.

Apesar de a vizinha China sempre ter tido pratos fritos e de grande parte da sua cultura culinária ter chegado ao Japão séculos antes, a fritura dos alimentos nunca aí se implantou com sucesso. 

Morte por tempura

Os fritos de tempura tornaram‑se rapidamente petiscos populares servidos entre refeições. Tokugawa Ieyasu, o primeiro xógum do Japão, teria adorado.

Há quem diga que terá morrido por comer tempura em excesso. É provável que não passe de uma lenda, mas não será uma forma bem melhor de morrer do que cair em combate? 

Originalmente, a tempura era usada sobretudo em bolinhas feitas de carne e peixe picados e legumes, fortemente influenciada pelas suas raízes portuguesas. 

Por volta do século XVIII, os chefs japoneses começaram a experimentar fritar peixe e legumes inteiros.

Foi então que o polme de tempura completou a sua “japonização”, porque o Japão valoriza muito comer alimentos frescos e no seu estado natural. Quando os chefs começaram a fritar legumes e peixes inteiros, preservando o seu sabor e caráter únicos, a tempura tornou‑se um verdadeiro prato japonês.

Foi também nessa altura que a tempura deixou de ser um simples  petisco entre refeições para se tornar uma verdadeira refeição completa. fonte

Receita de polme de tempura

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