A melhor receita de bife loc lac que há, acompanhada do tradicional arroz vietnamita de tomate e de um delicioso molho para mergulhar
Também conhecido como bife lôk lak. O bife loc lac é um dos pratos mais famosos originários do Vietname.
A receita não é apenas muito simples, como tem uma frescura rara nas receitas do meu blogue. Pode servir-se como entrada ou como prato principal e, em qualquer dos casos, os seus convidados vão ficar deliciados.
Dicas para acertar no bife loc lac
Pode usar qualquer corte tenro de carne de vaca, fatiado, para fazer bife loc lac. Os cortes caros, como a vazia, ficam extremamente saborosos, mas um corte mais económico, como o “pelé”, também fica ótimo.
Saltear é um processo muito rápido, por isso precisa de ter os ingredientes à mão e prontos a usar. É importante preparar tudo antes de acender o lume, para evitar que se queimem ou cozam em demasia.
Escolha o tamanho certo da frigideira ou do wok para fazer a receita. Não encha o wok em demasia, para evitar que os ingredientes cozam a vapor ou que a cozedura fique desigual. Se tiver de duplicar a receita, cozinhe em vários lotes; isso garantirá a qualidade e o sabor.
Esta receita de bife loc lac necessita de uma breve marinada para otimizar o sabor; não a negligencie! Além disso, deixar a carne repousar à temperatura ambiente antes de cozinhar resulta numa carne mais suculenta e cozinhada de forma mais uniforme.
Pode aquecer as sobras de bife loc lac, tapadas com uma tampa própria para micro-ondas, até 2 minutos, ou num tacho em lume médio‑brando para evitar cozedura excessiva.
Vai sobrar bastante molho no wok; uma forma de o aproveitar é saltear arroz com ele: ficará o chamado arroz loc lac, uma verdadeira delícia.
Os ingredientes principais do bife loc lac
Molho de peixe : Nem todos os molhos de peixe são iguais e, regra geral, têm níveis de sódio diferentes. Para ajustar o sal do prato, junte apenas uma pequena pitada. Não abuse do molho de peixe (mesmo sendo delicioso), caso contrário o único sabor que vai sentir será o do próprio molho de peixe…
Molho de soja claro: molho de soja salgado que se encontra em todos os supermercados. O molho de soja escuro também pode ser usado nesta receita.
Molho de ostra: NÃO! Não sabe a ostra, mas confere um sabor excecional. Descobre tudo sobre o molho de ostra aqui
Se gostou disto, vai adorar o bife Lágrimas do Tigre
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
Carne de vaca
- 300 g carne de vaca em tiras
- 70 g molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de ostras
- 1 colher de sopa ketchup
- 3 colheres de sopa açúcar
- 1 colher de chá pimenta preta
- 1.5 colher de chá molho de peixe
- 2 dentes alho, finamente laminado
Arroz de tomate
- 250 g arroz (peso em cru) Cozido previamente
- 60 ml concentrado de tomate
- 3 dentes alho picado
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de chá molho de peixe
- 1 colher de sopa manteiga salgada opcional
- 1 ovo batido
Para servir
- 2 tomates fatiados
- 1 pepino descascado e fatiado
- 2 ovos
Molho para mergulhar
- Sumo de uma lima
- 1 colher de chá molho de peixe
- 1 colher de sopa água
- 2 colheres de chá pimenta preta
Cebolas marinadas vietnamitas
- 1 colher de sopa sal
- 1 cebola roxa
- 1 chalota
- 1 colher de sopa açúcar
- 115 ml vinagre de arroz
- 115 ml água
Preparação
Arroz Loc Lac
- Aqueça o wok em lume médio e junte um fio de óleo neutro.
- Adicione o ovo batido e cozinhe até ficar quase feito; reserve.
- Adicione mais um pouco de óleo e salteie o alho durante 2 a 3 minutos, até ficar aromático e ligeiramente dourado.
- Junte o arroz e solte os grumos.
- Adicione o concentrado de tomate e os restantes temperos. Comece apenas com metade do concentrado de tomate se preferir um arroz menos "tomatado".
- Continue a soltar o arroz e a envolver os temperos. Deixe cozinhar o arroz com o concentrado de tomate durante 3 a 4 minutos.
- Adicione o ovo e envolva-o no arroz.
- Adicione a manteiga e envolva-a no arroz. A manteiga é tecnicamente opcional, mas é vivamente recomendada para reduzir a acidez do concentrado de tomate.
Carne de vaca
- Marine a carne de vaca entre 20 min e 1 h com os ingredientes da secção Carne de vaca.
- Aqueça um fio de óleo num wok em lume forte e salteie a carne de vaca até ficar cozinhada.
- Escorra o líquido, junte mais um pouco de óleo e volte a aquecer em lume forte.
- Quando estiver bem quente, junte os ovos e faça-os estrelados para servir de imediato.
Molho
- Misture todos os ingredientes.
Empratamento
- Decore os pratos com fatias de tomate e pepino.
- Coloque o arroz de um lado e a carne do outro.
- Coloque os ovos estrelados sobre cada porção de arroz. Guarneça com cebolinho e cebolas marinadas.
Cebolas marinadas vietnamitas
- Fatie finamente as cebolas e a chalota.
- Junte o sal, o açúcar e o vinagre de arroz a um frasco e misture bem.
- Adicione as cebolas e as chalotas fatiadas ao frasco.
- Complete com água.
- As cebolas podem ser consumidas de imediato, mas ficam melhores após algumas horas ou durante a noite. Estarão prontas a consumir quando adquirirem uma cor rosa uniforme.
