Uma salsicha de porco com courato picado, para servir quente ou fria
Quente com batatas cozidas ou fria às rodelas, a salsicha de courato come-se de todas as maneiras. A sua textura peculiar e o seu sabor rico devem-se ao courato, cozido e depois picado, misturado com a carne para salsichas. Fácil de preparar, conquista sempre os apreciadores de charcutaria.
O que é a salsicha de courato?
A salsicha de courato é uma iguaria tradicional que valoriza todas as partes do porco. O courato, muitas vezes considerado um subproduto, transforma-se numa especialidade saborosa graças a uma mistura de especiarias e carne.
Do porco, nada se perde
A salsicha de courato tem origem nas regiões rurais de França, onde era necessário aproveitar todas as partes do animal.
Esta tradição de charcutaria remonta a vários séculos: as famílias camponesas faziam estas salsichas para conservar a carne e preparar refeições nutritivas durante os meses de inverno.
Os principais ingredientes da salsicha de courato
A receita leva partes iguais de courato e carne para salsichas, com alho, sal e pimenta. Escolha courato fresco e de qualidade, e uma boa carne para salsichas ou uma mistura de carnes de porco para obter o melhor sabor.
Respeite as proporções de sal e pimenta para um sabor equilibrado e ajuste a quantidade de alho ao seu gosto.
Indicações técnicas
Coza o courato até ficar tenro. Deve ser fácil de perfurar com uma faca: é sinal de que está pronto a ser picado.
Pique-o com um disco de furos largos para manter uma boa textura. Um courato demasiado picado altera a consistência da salsicha.
Encha as tripas com o recheio de forma homogénea e suficientemente compacta para evitar bolhas de ar, que prejudicariam a cozedura e estragariam a textura.
Durante a cozedura, não ultrapasse o tempo recomendado para manter a salsicha tenra e saborosa. Deve cozer uniformemente, sem rebentar.
Receita encontrada no sítio da associação « Os apaixonados pela charcutaria caseira » e partilhada na altura por Thierry Batail. A fotografia é do blogue khentetkhas
Ingredientes
- 500 g de courato
- 500 g de carne para salsichas
- 16 g de sal
- 4 g de pimenta
- 2 dentes de alho
Preparação
- Coza o courato num caldo aromático até ficar tenro e ser fácil de perfurar com uma faca.
- Passe o courato cozido pela picadora de carne com um disco de furos largos.
- Misture o courato picado com a carne para salsichas
- Adicione os temperos e o alho
- Encha as tripas com a mistura.
- Coza as salsichas em água durante cerca de 20 minutos.
