Frango dourado num molho de tomate com natas, com espinafres tenros e tomate-cereja.
Na frigideira, as sobrecoxas de frango douram antes de serem envolvidas num molho aveludado de tomate e natas, aromatizado com alho, paprica e orégãos. Os espinafres amolecem no molho, enquanto os tomates-cereja mantêm a sua suculência. Conte com 25 minutos para este jantar a dois. Mais uma receita para juntar aos meus pratos keto.
Frango com espinafres e tomate em molho de natas: o que é?
O nome resume o prato: frango, espinafres, tomate e um molho cremoso, numa combinação deliciosa e simples. Usam-se sobrecoxas desossadas, cuja carne tenra suporta bem uma boa douradura seguida de uma breve cozedura em lume brando. A base aromática assenta na cebola roxa e no alho.
A passata, um puré de tomate peneirado, mistura-se com as natas para criar um molho liso, mais suave do que com concentrado de tomate. A paprica confere um toque ligeiramente picante e uma cor apetitosa, e os orégãos uma nota herbácea que complementa o alho. O tomate e os espinafres entram no final da cozedura: o primeiro fica suculento, os segundos tenros sem se desfazerem.
Porque é que esta versão funciona
A receita segue uma sequência simples: dourar bem o frango, aproveitar os sucos caramelizados na frigideira e depois preparar um molho rápido com tomate, natas e aromáticos. As sobrecoxas mantêm-se tenras depois de cozinhadas em lume brando, o que combina bem com uma preparação cremosa servida de imediato.
A passata proporciona um sabor a tomate constante e encontra-se durante todo o ano, enquanto os espinafres frescos e os tomates-cereja ou cocktail fazem desta receita um prato rápido e colorido para um jantar durante a semana. Juntá-los no final evita que o molho fique demasiado líquido e permite que os legumes mantenham alguma consistência. As natas podem ser de origem animal ou vegetal: natas para cozinhar, crème fraîche, creme de amêndoa ou de soja, de preferência sem açúcar.
Os ingredientes principais
As 2 sobrecoxas grandes de frango desossadas constituem a base: pedaços suculentos que douram bem e enriquecem o molho com os seus sucos. Uma cebola roxa pequena acrescenta uma doçura discreta e ajuda a soltar os sucos caramelizados, e 4 dentes de alho, cozinhados brevemente, aromatizam sem amargar.
Três mãos-cheias de espinafres frescos acrescentam uma nota vegetal e uma textura tenra, e 10 tomates-cereja ou cocktail cortados ao meio mantêm pedaços suculentos no prato. Os 100 ml de natas, de origem animal ou vegetal, ligam o molho e suavizam o tomate, e 2 colheres de sopa de passata proporcionam uma base lisa.
Uma colher de chá de paprica para a cor e um toque ligeiramente picante, 1 colher de chá de orégãos secos para a nota herbácea, um pouco de sal, pimenta e óleo para cozinhar completam a lista. O sucesso depende depois da ordem: selar a carne para criar sucos caramelizados, refogar os aromáticos para os aproveitar, ligar o molho em lume brando e, por fim, juntar os legumes frescos no final da cozedura.
Dicas técnicas e sugestões para servir
A douradura inicial do frango dá sabor ao molho; nesta fase, os pedaços ainda não ficam cozinhados por dentro e terminarão a cozedura no molho, depois de um breve repouso sob uma folha de alumínio. Na mesma frigideira, a cebola fica translúcida e absorve os sucos; o alho entra logo a seguir para libertar o seu aroma. A passata, a paprica, os orégãos e as natas misturam-se num molho liso que cozinha durante cerca de 15 minutos, em lume brando, para não engrossar demasiado depressa nem talhar certos cremes vegetais. Os tomates cortados ao meio e os espinafres entram nos últimos 5 minutos, o tempo necessário para os espinafres amolecerem e os tomates ficarem tenros sem se desfazerem.
Uma frigideira demasiado cheia impede uma boa douradura, e espinafres mal escorridos diluem o molho; um pouco de água ajuda a soltá-lo se ficar demasiado espesso. Para manter o prato pobre em hidratos de carbono, sirva-o com brócolos ralados à maneira de arroz; o prato tem 5 g de hidratos de carbono líquidos por porção, sem acompanhamento. Transfira rapidamente as sobras para um recipiente tapado no frigorífico e depois reaqueça suavemente na frigideira, com um pouco de água se o molho tiver engrossado.
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Frango com espinafres e tomate em molho de natas
Ingredientes
- 2 grandes bifes de coxa de frango biológico, criado ao ar livre
- 1 pequena cebola roxa
- 4 dentes de alho
- 3 mãos-cheias de espinafres frescos
- 10 tomates-cereja ou tomates para petiscar
- 100 ml de natas, de origem animal ou vegetal natas para cozinhar, crème fraîche, natas de amêndoa ou de soja
- 2 colheres de sopa de passata de tomate
- 1 colher de chá de paprica em pó
- 1 colher de chá de orégãos secos
- uma pitada de sal vermelho dos Himalaias ou do Mar Céltico
- uma pitada de pimenta preto
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar
Preparação
- Temperar o frango com a paprica em pó, o sal e a pimenta.1 colher de chá de paprica em pó, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta
- Cortar a cebola em fatias finas e o alho em pedaços.1 pequena cebola roxa, 4 dentes de alho
- Aquecer a frigideira e deitar um pouco de óleo ou azeite. Alourar o frango de ambos os lados. Retirá-lo por instantes da frigideira e envolvê-lo em papel de alumínio.óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, 2 grandes bifes de coxa de frango
- Refogar a cebola até ficar translúcida. Adicionar depois o alho e refogá-lo brevemente com a cebola. Voltar a colocar o frango na frigideira.
- Adicionar a passata, os orégãos e as natas. Deixar cozinhar em lume brando durante mais um quarto de hora.2 colheres de sopa de passata de tomate, 1 colher de chá de orégãos, 100 ml de natas, de origem animal ou vegetal
- Cortar os tomates-cereja ao meio e adicioná-los, juntamente com os espinafres. Deixar cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos.10 tomates-cereja ou tomates para petiscar, 3 mãos-cheias de espinafres frescos
- O molho está a ficar demasiado seco? Adicionar então um bocadinho de água.
