Queres um creme pasteleiro simples, perfumado com baunilha, que ganhe corpo sem ovos nem leite? Nesta versão, vai-se direto ao essencial: mistura-se tudo primeiro e o tacho faz o resto.
À primeira colherada, tens um creme liso, macio, pronto para éclairs, choux, tartes ou bolos. Encontras também, na mesma categoria, as minhas outras receitas básicas sem glúten.
O que é o creme pasteleiro vegan sem glúten?
O creme pasteleiro, no sentido clássico, serve para rechear éclairs, choux, tartes e muitos bolos. Aqui, faz-se sem lacticínios, sem ovos e sem farinha de trigo, portanto sem glúten. A ideia mantém-se: obter um creme com o sabor e a textura de um verdadeiro creme pasteleiro.
A baunilha é essencial num bom creme pasteleiro e é dela que vem a maior parte do sabor. Esta base também pode servir para uma mousseline vegan, desde que a deixes voltar à temperatura ambiente antes de a utilizar.
Ingredientes principais
A bebida de aveia barista é a mais indicada aqui. Tem mais gordura do que uma bebida de aveia comum e comporta-se bem tanto ao lume como em pastelaria. Para a textura, a receita assenta em dois espessantes: um pouco de ágar-ágar em pó, usado em pequena quantidade, e amido de milho, que substitui o poder espessante dos ovos.
A baunilha ocupa um lugar central. Se tiveres uma vagem verdadeira, o resultado será melhor do que com um extrato artificial. O pó de baunilha, feito a partir de vagens secas e moídas, também é uma boa alternativa.
A manteiga vegan entra no fim para dar mais suavidade ao creme e uma textura mais aveludada. O açúcar limita-se a equilibrar o conjunto. Mantém as quantidades em peso para trabalhares com precisão.
Pontos técnicos e erros a evitar
O método é mais simples do que o de um creme pasteleiro clássico. Junta todos os ingredientes, exceto a manteiga vegan, num tacho e bate bem desde o início para obteres uma mistura homogénea. Depois, leva a lume médio, mexendo sem parar, até o creme engrossar: é essa mudança de textura que te mostra que está pronto.
Retira o tacho do lume e deixa o creme repousar cerca de 5 minutos. A manteiga vegan deve estar fria, mas incorpora-se enquanto o creme ainda está quente. Bate até ficar totalmente absorvida, de preferência com uma vara de arames, e, se quiseres uma textura mais lisa, passa depois a varinha mágica.
É nesta fase, depois de incorporada a manteiga, que ajustas os sabores. Esta base liga bem com chocolate, café ou pasta de frutos secos. Para uma versão de pistácio, junta pasta de pistácio ao creme. Para uma versão de café, acrescenta café instantâneo ou um extrato de café concentrado ao creme de baunilha. Para uma versão de chocolate, junta pepitas ou pedaços de chocolate ao creme de baunilha ainda quente, mas não a ferver, para que derretam como deve ser.
Este creme também serve de base a outras preparações. Para uma frangipane vegan, mistura 20 % deste creme pasteleiro com creme de amêndoa. Se o fores usar numa mousseline vegan, espera que volte à temperatura ambiente antes de continuar.
Conservação
Verte o creme pronto para um recipiente limpo e seco. Coloca película aderente em contacto direto com a superfície e leva ao frigorífico durante 1 hora antes de o usar.
Para continuares a cozinhar sem ingredientes de origem animal, espreita as minhas receitas vegan.
Receita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal de YouTube.
Ingredientes
- 500 g de bebida de aveia tipo barista sem glúten
- 100 g de açúcar
- 55 g de amido de milho
- 2 g de agar-agar em pó
- 2 g de baunilha em pó ou 10 ml de extrato de baunilha
- 60 g de manteiga vegan de preferência, manteiga vegan Violife
Preparação
Preparação
- Mistura todos os ingredientes, exceto a manteiga vegan, num tacho.
- Bate bem com a vara de arames até obteres uma mistura homogénea.
- Leva a lume médio, mexendo sem parar, até engrossar.
- Retira do lume.
- Deixa o creme arrefecer durante cerca de cinco minutos.
- Junta a manteiga vegan fria enquanto o creme ainda estiver morno.
- Mistura bem com a vara de arames até a manteiga ficar totalmente incorporada.
- Tritura com a varinha mágica para obteres uma textura mais lisa.
- Adiciona, nesta fase, os ingredientes opcionais para as variações.
- Se fores adicionar chocolate, derrete-o nesta fase, enquanto o creme estiver quente, mas sem ferver.
- Transfere para um recipiente limpo e seco.
- Cobre a superfície com película aderente.
- Reserva no frigorífico durante 1 hora antes de usar.
- Deixa arrefecer à temperatura ambiente se fores usar o creme pasteleiro vegan para preparar um creme mousseline vegan.
