As bugnes são uma guloseima emblemática da região de Lyon, muitas vezes saboreada na Terça-feira de Carnaval. Tradicionalmente fritas em óleo abundante, surgem hoje numa versão mais leve graças à air fryer.
Macias e perfumadas com água de flor de laranjeira, mantêm todo o sabor sem o excesso de gordura.
As origens das bugnes: entre a tradição de Lyon e as influências antigas
A bugne faz parte do património gastronómico de Lyon há vários séculos. François Rabelais já a mencionava em 1532 em Pantagruel, confirmando a sua presença na cozinha local da época. Mas a sua história poderá remontar ainda mais longe.
Com efeito, algumas fontes associam as bugnes às tradições culinárias da Roma Antiga. Nessa época, fritos semelhantes eram consumidos durante as festas e estariam na origem das chiacchiere, o equivalente italiano das bugnes saboreadas durante o Carnaval. Mais tarde, esta especialidade espalhou-se pela Saboia e pelo leste de França, tornando-se um clássico das festividades que antecedem a Quaresma.
Ao longo do tempo, a receita evoluiu. Originalmente muito simples (farinha, água e fermento), foi enriquecida a partir do século XIX com manteiga, leite e ovos, até chegar à versão macia e perfumada que conhecemos hoje. E, enquanto receita na air fryer, adapta-se na perfeição.
Os principais ingredientes das bugnes na air fryer
Farinha : a base da massa, garantindo uma textura macia.
Ovos : essenciais para ligar a massa e dar-lhe suavidade.
Fermento fresco : confere leveza à massa. Encontra-se na secção de frescos dos supermercados.
Leite morno : ativa o fermento e assegura uma boa levedação.
Manteiga amolecida : dá uma textura que se desfaz na boca e um sabor rico.
Água de flor de laranjeira : o aroma tradicional das bugnes.
Açúcar granulado e açúcar em pó : para um toque de doçura e um acabamento guloso.
Conselhos para fazer bugnes perfeitas na air fryer
Respeitar o tempo de repouso : uma levedação de uma hora é essencial para obter bugnes leves e macias.
Amassar bem a massa : uma boa amassadura garante uma textura homogénea.
Estender a massa finamente : 3 mm de espessura permitem uma cozedura uniforme e uma bela leveza.
Não sobrecarregar a air fryer : disponha as bugnes numa só camada para uma cozedura uniforme.
Vigiar a cozedura : 5 minutos a 200°C são suficientes. Ajuste em função do seu aparelho para obter um dourado perfeito.
Agradecemos à Stéphanie Rey, do grupo oficial do site, por ter partilhado esta receita.
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 3 ovos
- 20 g de fermento de padeiro fresco
- 3 colheres de sopa de leite morno
- 120 g de manteiga amolecida
- 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- 100 g de açúcar granulado
- açúcar em pó
Preparação
- Misture o fermento com o leite numa tigela. Deixe repousar durante 5 minutos.20 g de fermento de padeiro fresco, 3 colheres de sopa de leite
- Numa taça, misture a farinha com o açúcar granulado. Abra uma cavidade no centro e incorpore os ovos, a mistura de leite e fermento e a água de flor de laranjeira.500 g de farinha, 3 ovos, 100 g de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- Junte a manteiga amolecida, cortada em pedaços. Amasse durante 5 minutos.120 g de manteiga
- Deixe repousar durante 1 hora à temperatura ambiente.
- Estenda a massa até ficar com 3 mm de espessura.
- Corte as bûgnes com uma carretilha e faça uma fenda no centro de cada uma.
- Pré-aqueça a air fryer a 200 °C durante alguns minutos.
- Coloque algumas bûgnes na air fryer, sem as sobrepor.
- Cozinhe durante 5 minutos a 200 °C, sem selecionar um programa específico ou usando o programa de batatas fritas, sem as virar a meio da cozedura.
- Coloque as bûgnes numa taça e polvilhe-as com açúcar em pó.açúcar em pó
