• Em um wok, misture dashi, saquê, molho de soja e açúcar. Leve à fervura e mantenha em ebulição forte.
  240 ml caldo dashi, 30 ml saquê, 15 ml molho de soja claro, 15 g açúcar
  
• Adicione a cebola e as partes brancas das cebolinhas. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até começarem a amolecer.
  170 g cebolas, 3 cebolinhas
  
• Adicione o frango. Cozinhe, mexendo, até o frango estar totalmente cozido e o caldo reduzir pela metade: 5 a 7 minutos para sobrecoxas ou 3 a 4 minutos para peito.
  340 g sobrecoxas de frango
  
• Misture metade das cebolinhas e o mitsuba. Ajuste o sabor com mais molho de soja ou açúcar, se necessário.
  2 talos mitsuba
  
• Reduza o fogo para uma fervura branda. Despeje os ovos batidos e as claras em fio, usando hashis para espalhar.
  2 ovos
  
• Tampe e cozinhe os ovos no ponto de sua preferência: 1 minuto para moles ou 3 minutos para médio-firmes.
  

Para servir

• Coloque o arroz quente em uma tigela grande ou em tigelas individuais.
  2 porções de arroz branco cozido
• Cubra com a mistura de frango e ovo, junto com o caldo que sobrou.
• Coloque uma gema de ovo no centro de cada tigela.
  2 gemas de ovo
• Finalize com as cebolinhas restantes e togarashi.
  Togarashi