Deixe de molho por 6 a 24 horas. Para uma textura mais macia, deixe por mais tempo.

Escorra a água (não é necessário sacudir o excesso) e espalhe o arroz já hidratado de maneira uniforme em um prato com borda resistente ao calor ou em um cesto de vapor de bambu forrado com papel-manteiga.

Cubra e cozinhe no vapor por 30 a 45 minutos. Se estiver preparando uma quantidade maior, cozinhe em duas levas ou aumente o tempo. Verifique o ponto e prolongue o cozimento no vapor, se necessário.

Mantenha o arroz glutinoso no cesto de vapor ou bem coberto para evitar que resseque até a hora de servir ou usar na receita.