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Amok de poisson dans ses feuilles de bananiers sur fond de bois

Autêntico Amok de Peixe Khmer

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5/5 (7)
Tempo de preparo: 20 minutes
Tempo de cozimento: 20 minutes
Tempo total: 40 minutes
Tipo de prato: Prato principal, Prato principal
Cozinha: Cambojana, Cambojana, khmère
Servings: 2 porções
Calories: 453kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 150 ml leite de coco
  • 2 ovos batidos
  • 300 g bacalhau fresco ou outro peixe branco cortado em cubos de 3 cm
  • 1 maço coentro fresco grosseiramente picado

Pasta de curry kroeung

  • 8 cm galanga descascada e grosseiramente picada
  • 6 dentes alho descascados e grosseiramente picados
  • 12 folhas combava (folhas de limão-kaffir) cortadas grosseiramente
  • 2 limões somente o suco e as raspas
  • 7 chalotas grosseiramente picadas
  • 2 pimentas vermelhas secas reidratadas
  • 2 colheres de chá cúrcuma
  • 2 colheres de sopa açúcar de palma
  • 1 colher de sopa prahok ou pasta de peixe asiática
  • 1 colher de sopa óleo neutro para cozinhar

Procédé

Pasta de curry kroeung

  • Coloque todos os ingredientes (exceto o óleo) em um pilão grande.
    8 cm galanga, 6 dentes alho, 12 folhas combava (folhas de limão-kaffir), 2 limões, 7 chalotas, 2 pimentas vermelhas secas, 2 colheres de chá cúrcuma, 2 colheres de sopa açúcar de palma, 1 colher de sopa prahok
    pâte kroeung
  • Soque até obter uma pasta homogênea.
    ingrédients pâte de curry pilés
  • Aqueça o óleo em um wok em fogo médio-alto.
    1 colher de sopa óleo neutro
  • Frite a pasta, mexendo quase sem parar, por 10 minutos, ou até que escureça.
    pâte de curry dans wok
  • Transfira a pasta para uma tigela e deixe amornar.
    pâte de curry dans un bol

Amok

  • Incorpore o leite de coco à pasta de curry.
    150 ml leite de coco
    lait de coco dans la pâte de curry
  • Bata os ovos e junte à mistura de curry.
    2 ovos
  • Adicione o peixe e misture.
    300 g bacalhau fresco ou outro peixe branco
    poisson ajouté
  • Incorpore delicadamente o coentro.
    1 maço coentro fresco
    corriandre ajouté
  • Use folhas de bananeira para formar recipientes tradicionais. Como alternativa, despeje o amok em um refratário resistente ao calor.
    amok cru mis dans feuilles de bananiers
  • Coloque na panela a vapor e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e o amok, firme.
    amok dans un cuiseur vapeur

Notes

Você pode omitir as folhas de bananeira e a pasta de peixe, se necessário; vai perder um pouco de sabor, mas ainda fica delicioso.

Nutrition

Calories: 453kcal | Féculents: 31g | Protein: 38g | Fat: 22g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 234mg | Sodium: 186mg | Potassium: 1250mg | Fiber: 5g | Sugar: 9g | Vitamin A: 535IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 126mg | Iron: 6mg
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