Une délicieuse salade de chou japonaise bien meilleure que dans votre resto préféré
Plusieurs écoles existent pour préparer une salade de chou, cela peut aller de la simple vinaigrette à la macération rapide en passant par une véritable fermentation. Bienvenue dans le monde fascinant des Tsukemono, ou légumes marinés japonais
La salade de chou japonaise, qu’est-ce que c’est ?
Comme explicité plus tôt, Tsukemono est simplement un terme générique pour décrire une forme très populaire de préparer des légumes au Japon. Je trouve dommage que beaucoup de restos ou blogueurs se contentent d’appeler la salade de chou comme cela, comme si le tsukemono était un plat à part entière plutôt qu’une technique.
La salade de chou japonaise est un Tsukemono, mais tout Tsukemono n’est pas une salade de chou.
Cela induit les gens en erreur qui se ferment potentiellement à tout un univers de plats plus délicieux les uns que les autres. Bon, je ne vais pas tergiverser et vous faire une table des matières générées automatiquement longue à n’en plus finir sur les origines et tout le blabla des tsukemono, vous avez mon article dédié pour cela. Rentrons dans le vif du sujet.
Genèse de la recette
Ici, la recette est un tsukemono rapide de type shiozuke, c’est à dire au sel. Concrètement, les légumes sont détaillés puis macérés dans du sel.
Franchement, utilisez ce que vous voulez, mais ça fait un moment que je voulais proposer une nouvelle recette avec des feuilles de shiso et je trouve que le tout se marie vraiment bien ensemble. Pour plus de punch, ajoutez de la sauce goma dare
Les ingrédients principaux de la Salade de Chou japonaise
Le shiso: a un délicieux goût d’agrume avec des notes de menthe et de cannelle
Chou chinois: Base de la recette, vous pouvez le râper ou hacher tel que décrit dans la recette. Selon vos préférences.
Concombre japonais: Vous pouvez utiliser du concombre classique, mais attention il faut alors réduire la quantité de moitié
Togarashi: J’en utilise un peu comme garniture pour un côté épicé, c’est totalement facultatif
Ingredientes
- 350 g folhas de repolho chinês
- 1 pepino japonês geralmente tem metade do tamanho de um pepino comum
- 1 colher de sopa gengibre fresco, picado
- 3 folhas shiso
- 7 g sal
Modo de preparo
- Corte o repolho em tiras de 1 cm x 4 cm350 g folhas de repolho chinês
- Corte o pepino em rodelas de 3 mm de espessura1 pepino japonês
- Se for usar pepino europeu, descasque-o, corte-o em quatro no sentido do comprimento e retire as sementes; depois, corte em fatias de cerca de 3 mm de espessura
- Corte as folhas de shiso em pedaços de 0,5 cm3 folhas shiso
- Coloque as rodelas de pepino em uma tigela, polvilhe-as com sal e deixe descansar por 5 minutos7 g sal
- Adicione os demais legumes e misture-os com as mãos até ficarem macios e soltarem líquido350 g folhas de repolho chinês, 1 pepino japonês, 1 colher de sopa gengibre, 3 folhas shiso
- Enxágue rapidamente os legumes em água até reduzir o sal ao seu gosto
- Esprema o máximo de água que puder e transfira os legumes para uma tigela de servir
- Cubra e leve à geladeira por 30 minutos
- Regue com um fio de molho de soja pouco antes de servir
