Uma salada de repolho japonesa incrivelmente saborosa, melhor que a do seu restaurante favorito
Há várias formas de preparar salada de repolho: desde um simples vinagrete, passando por uma rápida maceração, até uma verdadeira fermentação. Seja bem-vindo ao fascinante universo dos Tsukemono, os picles japoneses
O que é, afinal, a salada de repolho japonesa?
Como já mencionei, tsukemono é um termo genérico que descreve um método muito popular de preparo de legumes no Japão. É uma pena que muitos restaurantes e blogueiros simplesmente chamem qualquer salada de repolho de tsukemono, como se fosse um prato e não uma técnica.
Toda salada de repolho japonesa é um tsukemono, mas nem todo tsukemono é salada de repolho.
Essa confusão acaba afastando muita gente de um universo de preparos cada vez mais saborosos. Não vou me alongar nem transformar isto num tratado sobre tsukemono; você encontra todos os detalhes no meu artigo dedicado ao tema. Vamos ao que interessa.
Gênese da receita
Esta é uma versão rápida de tsukemono do tipo shiozuke, isto é, curada no sal. Basicamente, cortamos os legumes e deixamos que o sal faça a mágica.
Use os legumes que preferir, mas eu queria muito trazer uma nova receita com folhas de shiso, que ficam perfeitas aqui. Para um sabor mais intenso, regue com um pouco de molho goma dare
Principais ingredientes da Salada de Repolho Japonesa
Shiso: tem um sabor cítrico delicioso, com toques de hortelã e canela
Repolho-chinês: a base da receita; rale ou pique conforme indicado, como preferir.
Pepino japonês: caso use pepino comum, utilize apenas metade da quantidade
Togarashi: polvilho um pouco por cima para dar um leve ardor; totalmente opcional
Salada de Repolho Japonesa — Melhor que a do Restaurante
Ingredients
- 350 g de folhas de repolho chinês
- 1 pepino japonês ele tem aproximadamente metade do tamanho de um pepino comum
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, picado
- 3 folhas de shiso
- 7 g de sal
Instructions
- Corte o repolho em tiras de 1 cm x 4 cm.350 g de folhas de repolho chinês
- Corte o pepino em rodelas de 3 mm de espessura.1 pepino japonês
- Se estiver usando pepino europeu, descasque-o, corte-o em quatro no sentido do comprimento e remova as sementes; depois, corte em fatias de cerca de 3 mm.
- Fatie as folhas de shiso em tiras de 0,5 cm.3 folhas de shiso
- Coloque as rodelas de pepino em uma tigela, polvilhe com o sal e deixe descansar por 5 minutos.7 g de sal
- Acrescente os demais vegetais e misture com as mãos até que amoleçam e liberem líquido.350 g de folhas de repolho chinês, 1 pepino japonês, 1 colher de sopa de gengibre, 3 folhas de shiso
- Enxágue delicadamente os vegetais em água corrente até que o excesso de sal seja ajustado ao seu gosto.
- Aperte para extrair o máximo de água possível e transfira os vegetais para a tigela de servir.
- Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- Regue com um pouco de molho de soja imediatamente antes de servir.
