Um acompanhamento fresco, cremoso e colorido para as refeições de verão, feito com batatas, cenouras e pepinos!
Aqui em casa, conhecemos a batata de todas as formas.
Mas e a salada de batata ao estilo japonês? Com seus legumes frescos e crocantes e o molho delicioso de maionese Kewpie, essa receita promete ser o seu prato favorito neste verão. Boa notícia: é super fácil e rápida de preparar. E isso, convenhamos, já anima qualquer um, não é?
O que é a salada de batata japonesa?
O nome já diz tudo: a salada de batata (ポテトサラダ) é um prato típico da culinária japonesa e costuma aparecer com frequência nas marmitas bento. Alguns até usam como recheio de sanduíche, parecido com o tamago sando.
No universo das saladas japonesas, como a famosa salada de repolho japonesa ou a salada de wakame, essa receita é um pouco diferente.
Ela é feita com purê de batatas misturado com maionese japonesa e uma grande variedade de ingredientes, como cenoura, pepino, às vezes milho, além de ovos cozidos e fatias de presunto.
Como acompanhamento para o frango karaage, fica simplesmente irresistível. Os japoneses costumam colocar nos bentos também.
Existem centenas de versões de salada de batata, já que cada um faz do seu jeito. Mas o que conquista mesmo nessa receita é a textura cremosa, as cores vibrantes no prato e o sabor suave, levemente adocicado e com um toque ácido. Se você conseguir isso, já está no caminho certo.
De onde vem a salada de batata japonesa?
A gente costuma associar a salada de batata à culinária americana ou até europeia, onde o consumo de batata é mais tradicional. Mas, na verdade, esse prato é um clássico popular no Japão há mais de 120 anos, conhecido carinhosamente como “potesara”.
Além disso, essa receita é um exemplo do chamado “yoshoku”, pratos de inspiração ocidental que surgiram durante o período de importação na era Meiji.
Isso vale para muitos outros pratos também, como a Korokke, o Omurice, o hambagu ou o frango Katsu.
Voltando à famosa salada de batata japonesa, dizem que um chef japonês tentou recriar a salada “Olivier”, ou “salada russa”, também feita à base de batatas… E a versão japonesa logo conquistou popularidade em toda a Ásia.
Principais ingredientes da salada de batata japonesa
Batatas: não tem como fugir, elas são o ingrediente principal do prato. Para essa receita, geralmente se recomenda batatas de textura mais firme, mas eu acho que as mais farinhentas funcionam melhor. Ficam mais fáceis de amassar depois de cozidas e deixam a textura mais próxima do ideal. Vale lembrar: a salada de batata japonesa é bem cremosa, e isso faz toda a diferença.
Cenouras: esse ingrediente traz doçura e suavidade à salada. E no verão, cenoura é sempre uma boa pedida. Sem contar que deixa o prato ainda mais colorido.
Pepinos: são eles que dão o toque de frescor, tornando o prato perfeito para os dias quentes. O pepino, depois de misturado à salada, traz crocância e refrescância!
Ovo: tem gente que prefere cozido mais mole, mas eu gosto dele bem cozido. Assim a salada fica mais consistente.
Presunto cozido: cortado em tiras finas, mistura perfeitamente com os outros ingredientes. Se você não consome carne, pode simplesmente deixar de fora.
Maionese japonesa Kewpie: esse molho, com sabor umami, combina muito bem com pratos cremosos, como a salada de batata. Por isso, aparece em vários sanduíches japoneses, como o Katsu sando ou o Tamago sando, ambos com recheios bem ricos. Pratos japoneses mais tradicionais também levam, como o Okonomiyaki, por exemplo.
Vinagre de arroz: é o toque ácido que realça o sabor do prato. A salada de batata japonesa é bem suave, com batata e cenoura. O vinagre de arroz branco é delicado e não interfere nos outros sabores.
Dicas para uma salada de batata perfeita
A receita da salada de batata japonesa é fácil e rápida, mas isso não quer dizer que não exige atenção. Minha dica principal é eliminar bem o excesso de água de todos os ingredientes, principalmente dos pepinos. Muita água estraga a textura e o sabor da salada. Então, seque bem as batatas e os pepinos antes de misturar tudo.
Aliás, falando das batatas, recomendo temperá-las enquanto ainda estão quentes… Menos a maionese, que deve ser acrescentada aos poucos no final do preparo.
Depois de tudo pronto, é opcional, mas eu gosto de deixar a salada alguns minutos na geladeira antes de servir. Assim os sabores se misturam melhor e a salada fica ainda mais refrescante.
Ingredientes
- 2 batatas cerca de 225 a 300 g por unidade
- 50 g cenoura
- 80 g pepino
- 1 ovo
- 0.25 cebola
- 60 g presunto cozido
- 15 ml óleo vegetal neutro
- 5 ml vinagre de arroz
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 5 colheres de sopa maionese japonesa
- 1 colher de chá sal para a água das batatas
- 1 colher de chá sal para a primeira mistura
- 2 colheres de chá sal para os legumes
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços de cerca de 4 cm.2 batatas
- Coloque as batatas e o sal em uma panela e adicione água fria até 2 cm acima delas. Quando ferver em fogo alto, abaixe para fogo baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que um garfo entre facilmente nas batatas.1 colher de chá sal
- Escorra e, no próprio escorredor, mexa e amasse levemente as batatas para eliminar o excesso de água. Em seguida, amasse-as de leve, deixando alguns pedaços. Isso garante uma textura mais rica.
- Transfira as batatas para uma tigela grande e adicione o óleo, o vinagre, o sal da primeira mistura e a pimenta-do-reino moída. Misture bem e deixe esfriar.15 ml óleo vegetal neutro, 5 ml vinagre de arroz, 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída, 1 colher de chá sal
- Enquanto as batatas esfriam, prepare os demais ingredientes.
- Cozinhe o ovo em água. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10–12 minutos. Transfira para água fria até esfriar, depois descasque e pique em pedaços pequenos.1 ovo
- Descasque o pepino e a cenoura e corte-os em fatias finas. Coloque em uma tigela, adicione as colheres de chá de sal, misture e deixe descansar até soltarem água (cerca de 5–8 minutos). Esprema para retirar o excesso de água.50 g cenoura, 80 g pepino, 0.25 cebola, 2 colheres de chá sal
- Corte o presunto em tiras finas.60 g presunto cozido
- Adicione o ovo, o presunto, o pepino e a cenoura à tigela grande com as batatas já frias.
- Acrescente a maionese e misture bem.5 colheres de sopa maionese japonesa
- Ajuste a quantidade de maionese, sal e pimenta a seu gosto.
