O curry japonês, também conhecido como Kare Raisu (カレーライス), é um clássico reconfortante e indispensável. Costuma ser a escolha número um em muitos lares no Japão, pela facilidade de preparo.
O elemento-chave dessa praticidade está no uso do chamado roux de curry (カ レ ー ル ー), essencialmente comparável a um cubo de caldo próprio para curry japonês. Esses práticos auxiliares culinários, em forma de cubos, são muito comuns na gastronomia japonesa e fazem parte do dia a dia na cozinha.
A maioria dos japoneses que conheço não faz seu próprio roux; usa o pronto. Não podemos esquecer que, além da cultura culinária purista e tradicional, o Japão tem uma cultura de trabalho… intensa, para dizer o mínimo. Por isso, os japoneses recorrem com muita frequência a atalhos culinários, do dashi em pó ao molho Bulldog engarrafado, passando pelo furikake pronto.
O que é o roux de curry japonês?
O curry no Japão tornou-se muito popular por causa da guerra russo-japonesa (1904-1905). O curry era um prato ideal para os soldados japoneses em campo, pois podia ser preparado em grande quantidade, continha diversos ingredientes nutritivos e era ao mesmo tempo revigorante e saboroso. Os soldados japoneses levaram essas lembranças para casa, e a população em geral começou a preparar seu próprio curry.
Outro marco foi a introdução do pó de curry à moda japonesa. Em 1923, a empresa S&B Shokuhin Co., Ltd. criou uma mistura original de pó de curry adaptada ao paladar japonês. Graças a isso, preparar curry em casa ficou muito mais simples.
Na década de 1950, surgiu outro produto marcante: o roux de curry (ou mistura para molho de curry). Esse produto permitia fazer um molho de curry japonês simplesmente dissolvendo um bloco sólido de roux em água quente. Depois, outro passo importante foi dado em 1963. A House Foods Corp. lançou no mercado um roux de curry menos picante e mais adocicado.
Feito com maçãs e mel, o House Vermont Curry conquistou as crianças e tornou-se um enorme sucesso. Ainda hoje, os blocos de roux de curry japonês são extremamente populares. Foi assim que nasceu o roux de curry em sua forma característica de bloco: um conjunto solidificado e cuidadosamente balanceado de ingredientes como gordura, farinha e várias outras especiarias.
Atualmente, a oferta de roux de curry japonês instantâneo aumentou bastante, abrangendo uma infinidade de variedades e sabores. Já é comum encontrar esses produtos na seção asiática dos grandes supermercados na França, o que atesta o impacto cultural e culinário dessa invenção.
Quanto à aparência, o roux de curry embalado costuma ser comparado a uma barra de chocolate grossa, por causa de sua apresentação em bloco. Isso permite um uso prático, em que cada cozinheiro pode quebrar cubos individuais de acordo com a porção necessária para o prato. Isso contribui para a facilidade de uso e a popularidade contínua do produto.
Entre as marcas que dominam o mercado, estão não apenas o Golden Curry da S&B, mas também o Vermont Curry da empresa House, o Java Curry e o Torokeru Curry.
Cada uma dessas marcas traz seu próprio toque e sua própria mistura de especiarias, oferecendo aos consumidores uma ampla variedade de opções para experimentar e apreciar os sabores autênticos do curry japonês, seja em casa ou em um ambiente profissional.
Roux de curry japonês caseiro
A arte de preparar o roux de curry japonês em casa oferece uma alternativa fascinante às versões em caixa disponíveis no mercado. Embora as preparações prontas possam parecer práticas e rápidas, fazer o seu próprio roux de curry permite entrar em um mundo de sabores e texturas que você controla totalmente.
O processo de criação do roux de curry japonês do zero envolve o uso de ingredientes básicos, sem recorrer a temperos químicos, conservantes ou aromas artificiais frequentemente presentes nas misturas prontas. Isso não apenas garante um sabor mais puro e autêntico, como também permite adaptar a receita às suas preferências dietéticas ou de paladar.
O maior benefício de preparar o seu próprio roux de curry é, sem dúvida, a possibilidade de personalizar cada elemento de acordo com o seu gosto. Você pode ajustar o sabor, a potência das especiarias e até a consistência do molho, experimentando com diferentes ingredientes e proporções. Essa flexibilidade oferece uma experiência culinária única a cada preparação e permite ajustar a receita de acordo com as pessoas para quem você está cozinhando.
Como fazer o roux de curry japonês?
Os ingredientes de que você vai precisar
A receita de roux de curry japonês exige apenas 4 ingredientes que você encontra com muita facilidade:
- Manteiga sem sal
- Farinha de trigo
- Pó de curry japonês
- Garam masala
Você pode usar manteiga com sal para fazer o roux de curry. Se fizer isso, ajuste a quantidade de sal na receita de curry que estiver preparando. Eu prefiro manteiga sem sal e ajusto o sal a gosto enquanto preparo o prato final.
Roux de curry? O que é?
O roux é uma preparação feita com manteiga e farinha que ajuda a engrossar o caldo. Para o roux de curry, cozinhe por bastante tempo a mistura de manteiga e farinha até ficar marrom, lembrando chocolate, por cerca de 25 a 30 minutos.
Quando você adiciona o pó de curry e o garam masala ao roux, obtém um delicioso roux de curry caseiro.
Como conservar o roux de curry japonês caseiro?
O roux pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira por até 1 mês ou no congelador por 3 a 4 meses. Recomendo cortar o bloco de roux em cubos. Depois, você poderá adicionar os pedaços conforme necessário à sua receita favorita de curry japonês.
O curry japonês em pó
O pó de curry japonês mais conhecido é o da marca S&B, que vem em uma caixinha vermelha. Ele tem um sabor levemente adocicado e equilibrado e é o pó de curry mais usado em casas e restaurantes japoneses.
Você pode usar outras marcas de curry em pó. No entanto, para obter o sabor japonês autêntico, eu recomendo fortemente usar o pó de curry S&B para fazer o roux de curry caseiro. Mas vocês me conhecem: eu não publicaria este artigo sem compartilhar a minha receita de pó de curry japonês
Ingredientes
- 100 g manteiga sem sal
- 100 g farinha de trigo (comum)
- 24 g curry japonês em pó
- 6 g garam masala
- 2 g pimenta-caiena opcional
Modo de preparo
- Separe todos os ingredientes. Use uma balança de cozinha para pesar a manteiga e a farinha.
Prepare o roux
- Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo a médio-baixo (você também pode cortar a manteiga em pedaços pequenos com antecedência).
- Quando a manteiga derreter completamente, adicione a farinha. Com uma espátula de silicone, misture até incorporar a manteiga à farinha.
- Logo, a manteiga e a farinha vão se unir e espumar. Cozinhe por 20-25 minutos em fogo baixo. Mexa constantemente, pois o roux queima com facilidade. Se o roux começar a se separar, use um batedor e misture vigorosamente.
- O roux ficará dourado. Você pode até levar a uma cor um pouco mais escura, se preferir.
Prepare o roux de curry japonês
- Adicione o curry japonês em pó, o garam masala e a pimenta-caiena ao roux.
- Cozinhe, mexendo, por 30 segundos e retire do fogo. Você pode usar o roux imediatamente, se preferir (veja as instruções abaixo).
Para fazer os blocos de roux
- Transfira o roux para um recipiente de vidro ou metal forrado com papel manteiga. Pessoalmente, uso caixinhas de alumínio, que são bem práticas.
- Deixe esfriar completamente na bancada e, em seguida, leve à geladeira para firmar durante a noite.
- No dia seguinte, retire o bloco de curry do recipiente. Se estiver grudado, solte-o com uma faca de manteiga ou uma espátula.
- Com uma faca bem afiada, corte o bloco em oito cubos de 2,5 cm. Guarde os cubos em um recipiente de vidro.
Para usar em uma receita de curry japonês
- Adicione a mistura de roux de curry (antes de firmar) ou os cubos ao caldo da sua receita de curry (siga as instruções da receita para saber quando acrescentar o roux).
- Quanto de mistura, ou quantos cubos, usar? Estimo que cerca de 6 a 7 cubos equivalem a uma caixinha de roux de curry comprado em loja (que pede 1 litro de caldo/água).
- Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 10 minutos. O calor vai engrossar o roux.
Notes
Guarde o recipiente com os cubos de curry na geladeira por 1 mês e no congelador por 3–4 meses. Use-os rapidamente, antes que percam sabor e aroma.
Nutrition
Fontes culinárias
Usei como referência o excelente texto do blog Just One Cookbook
