O curry foi introduzido no Japão pela primeira vez durante a era Meiji (1868-1912) pela marinha britânica, que trouxe a mistura de especiarias conhecida como pó de curry. Esse pó é a base para um bom kare-ko.
O pó de curry japonês, chamado Aka Kan (赤缶), foi vendido pela primeira vez pela S&B Foods em 1923 e, desde então, detém mais de 80% do mercado no Japão.
O curry em pó da S&B é feito com mais de 30 tipos de especiarias torradas, moídas, misturadas e envelhecidas. Os principais ingredientes são cúrcuma, coentro, cominho, feno-grego, pimenta-do-reino, pimenta, casca de laranja e outras especiarias.
Desde então, o curry em pó enlatado virou item básico na cozinha japonesa de casas e restaurantes. O sabor desse curry se tornou a base da cultura do curry japonês, cuja fama é internacional.
Talvez você pense que é só jogar esse pó no caldo e pronto! Curry japonês caseiro instantâneo? Nada disso! Seria fácil demais. Na verdade, esse pó é usado para preparar o roux de curry japonês. É o roux que vai engrossar o caldo na hora.
Dica: para dar mais sabor, troque metade do cominho por cominho preto.
Equipment
- 1 mortier
Ingredientes
Para a cor
- 1 colher de sopa cúrcuma
- 1 colher de chá páprica
Para o aroma
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa coentro
- 1 colher de sopa cominho
- 1 colher de chá cravo-da-índia
- 0.5 colher de chá erva-doce
- 0.5 colher de chá noz-moscada
- 1 colher de chá cardamomo
- 1 colher de chá canela
- 0.5 colher de chá alho em pó
- 2 colheres de chá sementes de feno-grego opcional
Para o toque picante
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
- 0.5 colher de chá pimenta-de-caiena
- 0.5 colher de chá gengibre em pó
Modo de preparo
- Triture as especiarias inteiras até virarem pó. Eu uso um pilão.
- Misture todas as especiarias escolhidas em uma tigela média ou grande até ficarem bem homogêneas.
- Feche o pote e conserve em local fresco e escuro, ou no congelador, por até 2 meses.
