Molho Okonomiyaki Caseiro

Um delicioso molho bulldog caseiro para seus okonomiyaki

É apaixonado por Okonomiyaki? Então você com certeza já conhece aquele molho marrom espesso e saboroso que acompanha e faz toda a diferença nesse prato.

Com seu sabor agridoce, o molho Okonomiyaki é o acompanhamento perfeito para panquecas de repolho, que às vezes podem ficar sem graça. E se eu te dissesse que esse famoso molho leva só 4 ingredientes?

O que é o molho Okonomiyaki?

Worcestershire, ketchup, mel, molho de ostra… Não tem segredo. Parece até bom demais para ser verdade. Sim, dá para fazer um molho Okonomiyaki delicioso em poucos minutos, usando apenas 4 ingredientes que normalmente já temos em casa.

E o grande diferencial desse molho? Seu sabor rico em umami, a mistura equilibrada de doce e salgado que realça o melhor do Okonomiyaki, esse clássico da culinária japonesa, sem mascarar os sabores principais do prato.

Quando misturado com a maionese japonesa Kewpie, o molho Okonomiyaki ainda ganha aquela cremosidade que a gente adora.

Molho Okonomiyaki vs. molho Bulldog: qual a diferença?

O que muita gente aponta sobre o molho Okonomiyaki é sua semelhança com o molho Tonkatsu, ou “molho Bulldog” para os mais íntimos. Ambos são ricos em umami.

Poderíamos até dizer que lembra o molho Yakisoba ou Takoyaki, já que todos usam praticamente os mesmos ingredientes. Todos têm aquele sabor agridoce, com um toque ácido e levemente picante por conta do molho worcestershire.

Mas, na prática, mesmo que todos levem molho worcestershire, ketchup, açúcar ou algum derivado, cada molho tem seu uso e sabor próprios, com diferenças sutis. Dizem até que o molho Okonomiyaki é mais leve e um pouco mais doce que o Tonkatsu.

Vale lembrar também que as proporções dos ingredientes mudam.

O teor de açúcar, a textura (ou “viscosidade”) e o equilíbrio dos sabores variam de um molho para outro. Por isso, o resultado final nunca é igual. O molho Okonomiyaki não tem o mesmo efeito sobre a carne de porco empanada que o molho Tonkatsu.

Assim como o molho Tonkatsu não é o mais indicado para regar o Okonomiyaki. No fim das contas, a diferença entre esses molhos está nas proporções, no momento de usar, na finalidade e, claro, no gosto pessoal.

Os principais ingredientes do molho Okonomiyaki

Molho worcestershire: é um condimento à base de vinagre que dá profundidade ao molho. O molho worcestershire é levemente picante. Ele é essencial, principalmente porque ketchup e mel são bem suaves e precisam desse toque marcante.

Ketchup: é a base doce do molho Okonomiyaki. Ele traz equilíbrio para o sabor ácido e picante do molho worcestershire, deixando tudo mais suave e cremoso.

Mel: é o açúcar da receita, mas com potencial de dar uma textura diferente ao molho final. O mel reforça o lado doce do ketchup e contrasta com o molho worcestershire e o molho de ostra.

Molho de ostra: pode ficar tranquilo, não tem gosto de ostra. Ele só entra para equilibrar o sal e harmonizar os sabores da receita. Só não exagere, pois o molho de ostra pode facilmente se sobressair.