• Separe todos os ingredientes. Use uma balança de cozinha para pesar a manteiga e a farinha.
  

Prepare o roux

• Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo a médio-baixo (você também pode cortar a manteiga em pedaços pequenos com antecedência).
  
• Quando a manteiga derreter completamente, adicione a farinha. Com uma espátula de silicone, misture até incorporar a manteiga à farinha.
  
• Logo, a manteiga e a farinha vão se unir e espumar. Cozinhe por 20-25 minutos em fogo baixo. Mexa constantemente, pois o roux queima com facilidade. Se o roux começar a se separar, use um batedor e misture vigorosamente.
• O roux ficará dourado. Você pode até levar a uma cor um pouco mais escura, se preferir.
  

Prepare o roux de curry japonês

• Adicione o curry japonês em pó, o garam masala e a pimenta-caiena ao roux.
  
• Cozinhe, mexendo, por 30 segundos e retire do fogo. Você pode usar o roux imediatamente, se preferir (veja as instruções abaixo).
  

Para fazer os blocos de roux

• Transfira o roux para um recipiente de vidro ou metal forrado com papel manteiga. Pessoalmente, uso caixinhas de alumínio, que são bem práticas.
  
• Deixe esfriar completamente na bancada e, em seguida, leve à geladeira para firmar durante a noite.
• No dia seguinte, retire o bloco de curry do recipiente. Se estiver grudado, solte-o com uma faca de manteiga ou uma espátula.
  
• Com uma faca bem afiada, corte o bloco em oito cubos de 2,5 cm. Guarde os cubos em um recipiente de vidro.

Para usar em uma receita de curry japonês

• Adicione a mistura de roux de curry (antes de firmar) ou os cubos ao caldo da sua receita de curry (siga as instruções da receita para saber quando acrescentar o roux).
• Quanto de mistura, ou quantos cubos, usar? Estimo que cerca de 6 a 7 cubos equivalem a uma caixinha de roux de curry comprado em loja (que pede 1 litro de caldo/água).
• Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 10 minutos. O calor vai engrossar o roux.