Repolho chinês salteado, estilo restaurante, servido em tigela preta sobre superfície de madeira

Repolho chinês salteado no estilo dos restaurantes

Uma receita deliciosa de repolho chinês salteado — ainda mais saborosa que a do restaurante

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Esta receita de repolho chinês salteado é o acompanhamento ideal para todas as suas receitas asiáticas, especialmente as suas receitas chinesas, já que esse prato é presença constante nas mesas dos restaurantes.

Este simples repolho chinês salteado foi pensado para manter a crocância das folhas, ainda que cozidas por dentro, graças a uma fritura rápida no wok em temperatura bem alta.

Vai sobrar molho; aproveite para regar um arroz branquinho e preparar uma refeição vegetariana express. Mas onde ele realmente brilha é ao lado de pratos como carne bovina com cebolas, frango ao caramelo, porco ao caramelo ou até mesmo um clássico frango do General Tso. Ele também é figurinha carimbada em um jantar de Ano-Novo Chinês de respeito.

Sauté de poulet chinois
Fica excelente também como acompanhamento para o frango salteado como no restaurante

Dicas para preparar o repolho chinês salteado perfeito

Escolha um wok grande e evite lotá-lo. Queremos repolho salteado, não fervido. Se colocar repolho demais, o wok perderá calor e o legume soltará água, cozinhando em vez de dourar. O mesmo vale para o bok choy salteado.

Misture o espessante com antecedência; é tentador medir e despejar durante o preparo, mas, para um molho sedoso, faça a mistura antes de acender o fogo.

Ingredientes principais do repolho chinês salteado

ingrédients pour chou chinois sauté sur fond de bois

O molho de ostra: peça-chave do sabor — não deixe de fora! Há versão vegetariana para quem precisar.

O repolho chinês: repolho asiático fácil de encontrar; se usar repolho branco, o sabor muda um pouco.

O molho de soja light: o shoyu tradicional, disponível em qualquer mercado.

O óleo de gergelim: use virgem ou torrado, conforme a preferência; eu fico com o torrado.

Fécula de batata: engrossa o molho e oferece textura diferente da maisena, que pode ser usada em substituição, se preciso.

Repolho chinês salteado, estilo restaurante, servido em tigela preta sobre superfície de madeira

Repolho chinês salteado como no restaurante

Repolho chinês salteado incrivelmente saboroso — melhor que o do restaurante.
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Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: Acompanhamento
Cuisine: Chinesa
Servings: 2 porções
Calories: 54kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 450 g de repolho chinês cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
  • 2 colheres de sopa de óleo neutro para cozinhar
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de molho de ostras
  • 1 colher de sopa de molho de soja claro
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • Sal a gosto
  • Pimenta-branca a gosto
  • Sementes de gergelim brancas para decorar
  • Sementes de gergelim pretas para contraste de cor

Para engrossar o molho

Instructions

  • Corte o repolho
    chou coupé
  • Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo alto por 1 minuto.
  • Enquanto isso, misture a fécula e a água em uma tigela pequena.
    1 colher de sopa de fécula de batata, 6 colheres de sopa de água
    fécule mélangée
  • Quando o wok estiver quente, adicione o óleo e gire a panela para cobrir toda a superfície.
    2 colheres de sopa de óleo neutro
    huile ajoutée
  • Junte o repolho e salteie por 4 a 5 minutos.
    450 g de repolho chinês
    chou ajouté au wok
  • Acrescente o molho de ostras, o molho de soja e o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
    1 dente de alho, 2 colheres de sopa de molho de ostras, 1 colher de sopa de molho de soja claro
    sauce ajoutée
  • Despeje a mistura de fécula com água e cozinhe por 1 minuto, mexendo até o molho engrossar.
    fécule ajoutée
  • Regue com o óleo de gergelim, misture bem e desligue o fogo.
    1 colher de sopa de óleo de gergelim
    huile de sésame ajoutée
  • Ajuste o sal, salpique pimenta-branca moída e as sementes de gergelim. Sirva em seguida.
    Sal, Pimenta-branca, Sementes de gergelim brancas, Sementes de gergelim pretas

Notes

Use um wok do tamanho adequado e evite lotá-lo demais; queremos repolho salteado, não cozido.

Nutrition

Calories: 54kcal | Féculents: 8g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Sodium: 76mg | Potassium: 544mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 716IU | Vitamin C: 61mg | Calcium: 176mg | Iron: 1mg
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