As cinco especiarias chinesas explicadas

Se você acompanha meus artigos sobre culinária chinesa, já deve ter notado que uso frequentemente o tempero cinco especiarias chinês. Mas afinal, o que é esse ingrediente misterioso? Por que ele tem um papel tão importante na gastronomia chinesa? Vamos descobrir as respostas agora mesmo!

O que são as 5 especiarias chinesas?

O cinco especiarias, também chamado de cinco aromas, é uma mistura em pó composta por cinco especiarias diferentes. Esse blend seco e de cor marrom exala um aroma envolvente.

Ele proporciona um sabor complexo, conhecido como sabor dos 5 aromas (wu xiang), e é usado para realçar uma variedade de pratos asiáticos, especialmente na China, de ensopados a assados. É um condimento adequado para dietas veganas e vegetarianas, livre de gordura, glúten e açúcar.

Origem das cinco especiarias chinesas

É difícil determinar exatamente quando as 5 especiarias surgiram. Acredita-se que a mistura tenha sido usada pela primeira vez na China durante a dinastia Han, com fins medicinais. As cinco especiarias representam os cinco elementos: fogo, água, madeira, terra e metal.

Cada elemento influencia partes específicas do corpo: o fogo atua no coração, intestino delgado e sangue; a água nos rins, bexiga e ossos; a madeira no fígado, vesícula biliar e tendões; a terra no baço, estômago e músculos; e o metal nos pulmões, intestino grosso e pele. Essa interação ajuda a equilibrar o yin e o yang no organismo, promovendo o bem-estar geral.

Com o tempo, o pó de cinco especiarias conquistou espaço na cozinha chinesa, principalmente pelo sabor marcante que confere aos pratos. Depois, ganhou popularidade em outras cozinhas asiáticas e até ocidentais.

Os cinco elementos desse condimento também representam cinco sabores: amargo para o fogo, salgado para a água, azedo para a madeira, doce para a terra e picante para o metal.

Ingredientes das cinco especiarias chinesas

Na receita tradicional chinesa, o pó de cinco especiarias é feito com pimenta de Sichuan, anis estrelado, canela chinesa, cravo-da-índia e sementes de funcho.

No sul da China e no Vietnã, é comum substituir a canela chinesa pela canela de Saigon e o cravo por raspas de laranja. Por isso, o sabor do cinco especiarias nessas regiões é diferente da versão tradicional chinesa.

Existe ainda uma variação chamada treze especiarias. Além das cinco especiarias tradicionais, ela leva sementes de anis, raiz de gengibre, noz-moscada, cúrcuma, vagens de cardamomo preto, vagens de amomum villosum, alcaçuz, raspas de laranja ou galanga.

Qual é o sabor das 5 especiarias chinesas?

O cinco especiarias tem um aroma incrivelmente marcante. Seu perfume é tão intenso que pode perfumar toda a cozinha, até mesmo a casa inteira. O sabor complexo vem da combinação das especiarias:

• Anis estrelado: lembra o alcaçuz, mas com um toque amargo;
• Canela chinesa: doce sem ser açucarada, levemente picante;
• Funcho: semelhante ao anis estrelado, porém mais suave e sem gosto de alcaçuz;
• Cravo-da-índia: ao mesmo tempo amargo e adocicado;
• Pimenta de Sichuan: começa picante, depois fica azeda e salgada, com notas que lembram anis e gengibre.

A harmonia desses sabores dá ao cinco especiarias uma identidade única, permitindo sentir ao mesmo tempo frescor e calor. Os asiáticos não exageram ao dizer que essa mistura é o equilíbrio perfeito entre yin e yang.

Como usar as 5 especiarias na cozinha?

Na culinária chinesa, taiwanesa e vietnamita, o cinco especiarias é muito usado para marinar carnes e aves antes de assar, grelhar, fritar, cozinhar ou brasear. Você pode se inspirar em receitas como porco crocante, carne crocante com pimenta, costelinha de porco no vapor, asinhas de frango ao molho de soja ou tenders de frango taiwaneses.

O cinco especiarias também é ótimo para temperar refogados de carne e legumes, além de molhos. O brócolis com carne asiático e o molho hoisin são ótimos exemplos. Se quiser dar um toque especial ao seu arroz frito, pad thai ou tigelas de macarrão, não hesite em acrescentar um pouco do cinco especiarias.

Além disso, uma surpresa agradável: o cinco especiarias pode até ser usado em bebidas. Às vezes é adicionado a coquetéis para trazer um toque picante e aconchegante. Em sobremesas, uma pitada sobre pães, biscoitos, muffins ou castanhas deixa tudo ainda mais perfumado.

No entanto, use com moderação. O cinco especiarias não faz milagres. Seu segredo está no equilíbrio. Se exagerar, o sabor do prato pode ficar tão desagradável quanto se tivesse colocado sal demais.

Benefícios das 5 especiarias chinesas

Os antigos chineses estavam certos ao incluir o cinco especiarias na medicina tradicional, pois essa mistura realmente traz benefícios à saúde. Veja alguns deles:

• Reduz inflamações e danos celulares, graças aos antioxidantes do cravo, canela e pimenta;
• Melhora a saúde do coração, com compostos que regulam colesterol, pressão arterial e circulação;
• Estimula a digestão, devido às especiarias quentes como canela e pimenta;
• Fortalece o sistema imunológico;
• Ajuda na respiração, por conta das propriedades do anis estrelado e da canela.

Essa mistura de especiarias é, portanto, não só um trunfo culinário, mas também uma grande aliada do bem-estar.

Onde comprar o pó de 5 especiarias chinesas?

É fácil encontrar o cinco especiarias chinês nas prateleiras de temperos dos supermercados, geralmente em saquinhos ou potes pequenos.

No entanto, vale a pena procurar em lojas asiáticas, onde o cinco especiarias costuma ser mais autêntico e barato. Fique atento, pois as especiarias perdem aroma com o tempo. Por isso, o ideal é comprar pequenas quantidades de cada vez para garantir a qualidade. Você também pode comprar na Amazon

Receita das Cinco especiarias chinesas