Uma tigela de arroz japonês servida com deliciosas fatias de porco grelhadas ao molho de soja e mel… Um clássico imperdível para os amantes de Donburi!
Tigelas de arroz a gente vê aos montes, mas devo dizer: esta receita merece ser compartilhada… Se você está precisando de um carinho em forma de comida, o Tokashi butadon, com carne macia e molho caramelizado, é a pedida certa.
Para acompanhar, uma sopinha de missô ou uma salada de repolho cai perfeitamente. E o melhor: você não passa uma eternidade na cozinha. Combinado?
O que é o Tokashi butadon?
Entre tantas receitas de tigela de arroz, esta aqui, posso garantir, é unanimidade entre os amantes da culinária japonesa.
Se você é fã de carteirinha de Donburi, esta receita vai te interessar — e muito.
O Tokashi butadon (十勝豚丼) é um deles, assim como o Gyudon, o Oyakodon, o Katsudon…
No Japão, o Butadon é tradicionalmente vendido na forma de uma tigela de arroz cozido no vapor, guarnecida com fatias de porco grelhadas e envoltas em um delicioso molho agridoce.
Em outras palavras, é um prato superconfortante e bem substancioso, até para os bons de garfo.
Origens do Tokashi Butadon
Sem surpresa, o Tokashi butadon é um prato originário da região de Tokashi, em Hokkaido, uma ilha ao norte do Japão conhecida por seus vulcões… mas também pela qualidade da carne de porco.
A criação de porcos começou nessa região no fim do período Meiji, por volta de 1910. Foi assim que o porco — e, consequentemente, o Butadon — se tornou referência culinária por lá.
Dizem que a própria origem do Butadon remonta ao período Showa (por volta de 1930), quando um restaurante em Obihiro, ainda em Hokkaido, servia tigelas de arroz cobertas com porco grelhado no carvão e molho.
Esse prato era considerado comida “de sustança” para operários e agricultores que pegavam pesado. Eu avisei que era caprichado…!
No início, chegavam a usar enguias no lugar do porco, mas como eram caras e difíceis de encontrar, a receita se adaptou rapidamente… o que não impediu seu sucesso, muito pelo contrário!
Os ingredientes principais do Butadon
As fatias de porco: são a atração principal do prato. Para esta receita, recomendo barriga de porco — é a parte mais gordurosa da carne e o que deixa o prato reconfortante. Com o molho, a carne fica suculenta, com leve toque defumado… um verdadeiro deleite.
O arroz: pessoalmente, eu usaria arroz japonês para sushi. Se você ainda não conferiu meu guia dos diferentes tipos de arroz, saiba que ele tem grãos mais curtos e é o que eu recomendo na maioria das vezes para preparar Donburi. Cozidos no vapor, os grãos ficam grudadinhos uns nos outros. Assim é mais fácil de comer, sobretudo se você usa hashis.
O óleo de gergelim: traz agradáveis notas de avelã.
O molho de soja claro: o molho do Butadon faz toda a diferença nesta receita. O molho de soja é um dos indispensáveis que conferem essa dimensão agridoce, junto com o açúcar mascavo e o mel.
O mirin: outro elemento indispensável do molho do Butadon. O mirin intensifica ainda mais o sabor caramelizado do molho.
É o que se usa com mais frequência nas marinadas japonesas, como na receita de Tsukune e até no Katsudon, para ficar no tema “Donburi”! O mirin é doce, rico em umami e também ajuda a contrabalançar o sal do molho de soja.
O saquê: adiciona um toque de complexidade ao molho. É aveludado, suave, floral, refinado… O saquê vai combinar perfeitamente com os outros ingredientes do molho sem adoçá-lo ainda mais. Vale ter na despensa se você gosta de culinária japonesa — você vai precisar dele com frequência!
Cebolinha verde: um toque de frescor sempre cai bem, não é? Adicionar cebolinha aos seus Donburi nunca é má ideia.
Dicas para um Tokashi butadon perfeito
Paciência é mãe da caramelização. Espere o molho ficar bem xaroposo antes de retirá-lo do fogo.
Ingredientes
- 400 g barriga de porco cortada em fatias finas e largas (veja a foto)
Molho Butadon
- 1 pitada sal
- 120 ml molho de soja claro
- 120 ml saquê
- 60 ml mirin
- 40 g açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa mel
- 3 dentes alho amassados
- 1 colher de chá óleo de gergelim
Para as tigelas
- 2 porções arroz para sushi cozido
- cebolinha fatiada para finalizar
Modo de preparo
- Adicione os ingredientes do molho a uma panela. Misture bem.1 pitada sal, 120 ml molho de soja claro, 120 ml saquê, 60 ml mirin, 40 g açúcar mascavo, 2 colheres de sopa mel, 3 dentes alho, 1 colher de chá óleo de gergelim
- Leve ao fogo alto até ferver.
- Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe engrossar. Reserve.
Carne
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com um fio de óleo até ficar bem quente, depois adicione a carne de porco em uma única camada (provavelmente será preciso fazer em levas).400 g barriga de porco
- Frite até a carne de porco ficar levemente dourada de um lado; vire e frite o outro lado.
- Transfira a carne de porco para um prato e repita até fritar toda a carne.
- Descarte o excesso de óleo da frigideira após fritar a última porção de carne de porco.
- Adicione 60 ml do molho à frigideira e reduza até ficar bem espesso e viscoso; em seguida, devolva a carne de porco à frigideira.
- Vire a carne algumas vezes até ficar bem glaceada pelo molho. Dependendo da quantidade, faça isso em levas.
Montagem das tigelas
- Coloque uma porção de arroz em cada tigela.2 porções arroz para sushi
- Regue com uma ou duas colheres de sopa do molho ao redor do arroz.
- Arrume a carne de porco sobre o arroz.
- Finalize com a cebolinha.cebolinha fatiada
