Bulgogi Coreano Autêntico de Carne Bovina

Uma receita deliciosa de bulgogi de carne bovina, melhor que de restaurante, para uma experiência autêntica de churrasco coreano em casa

O que é bulgogi de carne?

Bulgogi, cujo nome coreano 불고기 significa “carne de fogo”, é geralmente preparado com cortes macios de carne bovina, porco ou frango. No entanto, salvo indicação contrária, bulgogi normalmente se refere à versão feita com carne bovina. Por exemplo, a receita de osam bulgogi é feita com porco e lula.

Reconhecido como um dos pratos tradicionais mais emblemáticos da Coreia, ele é passado de geração em geração há milênios. Com o tempo, o modo de preparo do bulgogi foi evoluindo, ganhando variações regionais.

Os diferentes tipos de Bulgogi

1. Bulgogi de Gwangyang: Nesta versão, a carne fatiada bem fina é grelhada diretamente na brasa. A carne não é marinada com antecedência para preservar seu frescor e recebe o molho apenas antes de ir ao fogo. Costuma-se comer enrolada em folhas de alface ou perilla, junto com cogumelos grelhados, acompanhada de chá de ameixa coreana e ponche de canela.
2. Bulgogi de Eonyang: O bulgogi de Eonyang é feito com carne bovina marinada, picada, amassada e moldada em hambúrgueres grossos. Essa versão é totalmente cozida antes de servir, com uma crosta crocante por fora e sabor defumado e suculento. É menos adocicado que outras variações e pode ser servido com molho de cebolinha e vários acompanhamentos.
3. Bulgogi de Seul: O bulgogi de Seul é conhecido pelo caldo rico e é preparado numa chapa de cobre em formato de domo. Leva vários legumes como cebolinha, cogumelos, cebola e macarrão de batata-doce, tudo cozido junto com a carne. O destaque dessa versão é o caldo saboroso que realça o prato.
4. Jeongol de Bulgogi (Ensopado): Ideal para os dias frios, esse prato é um ensopado rico e reconfortante. Prepara-se marinando fatias finas de carne bovina, depois cozinhando com uma variedade de legumes frescos e caldo em uma panela rasa. Costuma-se adicionar macarrão de batata-doce, que absorve todo o sabor do caldo.
5. Bulgogi Deopbap (Bulgogi no Bowl de Arroz): Deopbap significa “arroz coberto”, e aqui o arroz é servido com bulgogi e legumes por cima. O segredo é colocar mais molho ao cozinhar a carne marinada, para temperar bem o arroz. Esse molho pode ser feito com caldo de anchova ou de carne. É uma refeição equilibrada, com a doçura e o sabor do bulgogi misturados ao arroz.

A ascensão do churrasco coreano

Mais recentemente, a culinária coreana virou tendência no mundo lusófono e, nos últimos anos, os churrascos coreanos (muitas vezes rodízio) se popularizaram. Com isso, o bulgogi se tornou um clássico da cozinha asiática por aqui, e eu precisava compartilhar minha receita favorita para você preparar em casa.

O molho bulgogi

O molho do bulgogi, que também serve como marinada, é fundamental para criar esse prato tradicional coreano. Ele reúne uma variedade de ingredientes asiáticos clássicos, cada um trazendo seu toque especial ao sabor.

A shoyu traz profundidade e umami, o açúcar mascavo e o mirin dão um leve toque adocicado, enquanto a pera asiática ou maçã vermelha acrescentam uma nota frutada delicada. Alho e gengibre equilibram com um frescor picante, completados pelo calor da pimenta-do-reino moída e o aroma marcante do óleo de gergelim.

Essa marinada envolve a carne, permitindo que ela absorva todos esses sabores, resultando em uma experiência rica e harmoniosa. É esse tempo de marinada que deixa o bulgogi tão macio e com um sabor complexo e delicioso.

Como deixar a carne macia?

Para deixar a carne do bulgogi macia e levemente adocicada, usa-se frutas na marinada. Embora a tradição coreana prefira a pera Nashi, fora da Coreia ela pode ser difícil de encontrar.

Por isso, vale apostar em variedades de maçã vermelha, como Pink Lady ou Fuji, misturadas com cebola batida. Esse método é muito eficiente. Ele também é usado no porco apimentado salteado coreano.

Outras opções, como kiwi ou abacaxi, também são populares para amaciar a carne. Mas é preciso cuidado e usar com moderação.

Essas frutas, por serem mais potentes como amaciantes, podem alterar demais a textura e a cor da carne se a marinada for muito longa. Você também pode usar o método do bicarbonato, mas não recomendo muito nesse caso.

Como preparar o bulgogi de carne?

O preparo do bulgogi oferece duas experiências diferentes, dependendo do modo de cozimento: na frigideira com legumes ou na grelha sem legumes, cada uma com sabores únicos.

Quando feito na frigideira com legumes, o bulgogi solta um caldo saboroso, perfeito para misturar com arroz branco — uma combinação que agrada muita gente. Esse método é ótimo para marmitas e refeições antecipadas.

Já o bulgogi feito na grelha, sem legumes, não produz caldo, pois ele escorre pela grelha. Mas o contato com o carvão deixa um sabor defumado especial e traz toda a experiência do churrasco coreano.

Como servir o bulgogi de carne?

Tradicionalmente, nos churrascos coreanos, ele é servido com tteokbokki, kimchi, salada de wakame, japchae vegano e até samgyeopsal.

Não inventei a roda: essa receita veio do blog em inglês “My Korean Kitchen” e eu não consigo parar de repetir. Você precisa testar!