Calculadora de Proporções para Foie Gras

O foie gras é uma especialidade clássica da gastronomia francesa, apreciada por sua textura que derrete na boca e seu sabor delicado.

Essa iguaria é feita com o fígado de gansos ou patos previamente engordados. As origens do foie gras remontam ao Egito antigo, onde foram encontrados os primeiros vestígios da alimentação forçada de aves. Foi na França que essa prática se desenvolveu e se aperfeiçoou ao longo dos séculos, principalmente na Alsácia e no sudoeste do país.

Como preparar foie gras

1. Escolha um foie gras cru de qualidade, de pato ou ganso, com cerca de 500 a 700 gramas.
2. Limpe cuidadosamente o fígado, retirando as veias principais com a ajuda de uma faca de lâmina fina.
3. Tempere o fígado com sal, pimenta e especiarias a gosto (geralmente uma mistura de quatro especiarias), acrescentando um toque de açúcar e de bebida alcoólica (armagnac ou conhaque, por exemplo).
4. Deixe o fígado marinar na geladeira por várias horas, de preferência de um dia para o outro.
5. Coloque o fígado em uma terrina, pressionando bem para compactá-lo, e cozinhe em banho-maria no forno preaquecido a 100-120 °C por cerca de 45 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho.
6. Depois de cozido, deixe o foie gras esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir, para que os sabores se desenvolvam.

O foie gras é servido em fatias grossas, acompanhado de pão torrado ou chutney, e harmoniza muito bem com um vinho doce como o sauternes.