Ovo cozido na air fryer

Quatro ovos médios, 15 minutos a 130 °C sem pré-aquecimento, depois um banho de gelo : gema firme e casca que se solta com facilidade.

A casca racha sob o polegar e se solta de uma vez. A clara fica lisinha, a gema firme, sem halo esverdeado. Nada de panela transbordando, nem de ficar de olho na água : os ovos vão para o cesto da air fryer e saem quando o timer toca. Depois, vão para a salada, sobre uma fatia de pão com manteiga ou viram ovos mimosa. Parece um método sem muita utilidade, até você descascar o primeiro ovo.

O que é o ovo cozido na air fryer ?

É um ovo com a gema totalmente firme, cozido com casca no ar quente que circula pelo aparelho, em vez de na água fervente. Na culinária francesa, distingue-se o ovo à la coque, de gema líquida, do ovo mollet, de gema ainda cremosa, e do ovo cozido, de gema seca.

Três elementos compõem a receita : ovos retirados da geladeira 20 a 30 minutos antes, 15 minutos a 130 °C sem pré-aquecimento e uma tigela de água bem fria com 8 cubos de gelo pronta antes de o timer tocar. Os ovos ficam em uma única camada, espaçados, nunca empilhados.

Da panela de água fervente ao cesto

O ovo cozido é um básico da cozinha de família : uma proteína barata, fácil de porcionar e transportar. O método não mudava havia gerações: água em fervura branda e timer.

A versão no cesto vem das cozinhas compactas, onde se busca sujar menos louça. O calor deixa de vir da água e passa a vir do ar, aquecendo gradualmente até o centro. O resultado se repete, desde que se mantenham o mesmo aparelho, o mesmo tamanho de ovo e os mesmos ajustes.

Ingredientes principais do ovo cozido na air fryer

4 ovos médios são a base. A uniformidade importa mais que a marca : com ovos do mesmo tamanho, os 15 minutos a 130 °C resultam em quatro gemas iguais. Um cesto muito cheio pede 1 minuto a mais.

1 tigela de água bem fria interrompe o cozimento. Ao sair do cesto, o ovo continua cozinhando com o próprio calor : sem o banho, um ovo programado para 13 minutos acaba chegando a 15.

8 cubos de gelo mantêm o banho frio até o fim. Esse frio faz a clara se contrair dentro da casca, solta a membrana e permite descascar sem estragar o ovo. Se o gelo derreter, acrescente mais, pois água morna já não interrompe o cozimento.

Referências técnicas

A temperatura não muda, só o tempo varia. A 130 °C : 9 minutos para uma gema líquida, 11 para um ovo mollet cremoso, 13 para uma gema macia, mas consistente, 15 para o ovo cozido clássico, que pode ser fatiado.

Não ultrapasse 135 °C. A 180 °C, a casca aquece mais rápido que o conteúdo, o ar da câmara de ar se expande de repente e a casca estoura. A tabela de cozimento na air fryer traz orientações para os demais alimentos preparados no cesto.

Também não pré-aqueça. Colocar um ovo frio em um cesto muito quente provoca o choque térmico que queremos evitar. Os 15 minutos são contados a partir do momento em que o aparelho é ligado, ainda frio.

Acrescente 1 a 2 minutos para ovos grandes e extragrandes, e reduza 1 minuto para ovos pequenos. De um aparelho para outro, a diferença chega a 2 minutos : faça um teste com um ou dois ovos e depois mantenha esse ajuste.

Na hora de descascar, o tempo desde a postura pesa mais que a técnica. Um ovo posto na véspera é difícil de descascar; os de 5 a 10 dias descascam muito melhor. Dê leves batidas por toda a superfície da casca, role o ovo sob a palma da mão e comece pela extremidade mais larga, onde fica a bolsa de ar.

Com casca, os ovos cozidos duram 7 dias na geladeira; depois de descascados, 3 dias. Nunca deixe por mais de 2 horas em temperatura ambiente. Não congele, pois a clara fica borrachuda. Para reaquecer, leve ao cesto por 2 a 3 minutos a 120 °C, nunca ao micro-ondas.