Servings: 4
Ingredientes
- 4 ovos tamanho médio
- 1 tigela de água bem fria
- 8 cubos de gelo
Procédé
Cozimento e resfriamento
- Retire os ovos da geladeira 20 a 30 minutos antes do cozimento.4 ovos
- Prepare uma tigela de água bem fria com os cubos de gelo e coloque-a ao lado do aparelho.1 tigela de água bem fria, 8 cubos de gelo
- Coloque os ovos no cesto, em uma única camada, deixando espaço entre eles e sem empilhá-los.
- Não preaqueça o aparelho.
- Ajuste a air fryer para 130 °C.
- Cozinhe por 15 minutos para obter uma gema firme, completamente cozida.
- Retire os ovos com uma colher assim que o aparelho apitar e mergulhe-os imediatamente na água com gelo.
- Deixe esfriar por 5 a 10 minutos, até ficarem mornos ao toque.
Como descascar
- Dê leves batidas em toda a superfície da casca e, em seguida, role o ovo sob a palma da mão sobre a bancada.
- Descasque começando pela extremidade mais larga, sob um fio de água fria.
Notes
Tempos de cozimento a 130 °C (ovos médios) : 9 min (gema líquida), 11 min (gema cremosa), 13 min (gema macia), 15 min (ovo cozido clássico). Um minuto de diferença muda a textura: use um temporizador.
Temperatura e preaquecimento : mantenha a 130 °C (não ultrapasse 135 °C) e não preaqueça para evitar o choque térmico e rachaduras nas cascas.
Banho de gelo indispensável : interrompe o cozimento e facilita a retirada da casca. Se a água amornar, acrescente mais cubos de gelo.
Como descascar : ovos de 5 a 10 dias são mais fáceis de descascar. Comece pela extremidade mais larga (bolsa de ar).
Ajuste conforme o tamanho : +1 a +2 min para L/XL, -1 min para ovos pequenos ; cesto muito cheio: +1 min. Faça um teste conforme o seu modelo (a variação pode chegar a 2 min).
Conservação : 7 dias na geladeira com casca, 3 dias depois de descascados e nunca mais de 2 h em temperatura ambiente. Não congele. Para reaquecer: 2 a 3 min a 120 °C na air fryer.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!